陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.76! v8 O5 }, C) a# v
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
) \2 j% g1 h7 P a8 q- M+ c/ H8 J公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。% W# l$ H6 A8 g. `, X5 K1 Z N8 ^
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。公仔箱論壇$ V0 o: V k5 ]4 l0 W2 k7 G) B. Y
養肝藥膳; z$ H8 H. H. ^$ T0 R% t6 S) B
★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb) L/ ?! b0 y, c' v2 W
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
& E& |$ T% H' Q- o+ L【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。; s2 a4 w" c% n8 |6 M1 h/ G
【做法】
A2 T" o; @# {8 K2 }1.菠菜去黃葉洗淨。! m1 c; r' u" _ |3 A
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
+ a; A4 G$ k. q3 }* }; s2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5 T x1 U; _5 N5 d# A" b& v0 C; f
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
0 |& G2 U# E" Z. c) Q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養心藥膳tvb now,tvbnow,bttvb. v4 e4 c: l/ ]
★紅麴嫩豆腐
& Y$ w$ b$ {' j6 v9 ]【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
( I) o5 L2 ^4 n$ A* G1 H公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
: {/ L7 |" b, R3 ?' y0 Z: w# |+ H' {【做法】
- e8 D0 \8 u" ?- ~公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
( L% [1 W$ Q; Y, h* h1 a8 n2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。8 g3 u1 `# |2 Y7 K% D
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
# t6 x6 ^ e& s2 _* s3 t【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
3 G' y7 ?; R% i$ z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳5.39.217.76, b2 n8 H ?) A% L- I9 y: C3 f! y; j
★冰糖蓮子奶水
. k3 T s- B1 P9 _* a: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
. w4 j9 v; T9 ^0 w5 \( E' @【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
0 x) l! X( ~$ u0 z2 p' h! a【做法】
' e# [9 M) b$ X8 ^1 M7 [2 ptvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇! A% F8 \$ i9 q9 z7 K
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.76% S o1 N) |- C0 F7 }$ T. ^
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
! @4 Y9 v% w8 s. a' E) Otvb now,tvbnow,bttvb4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
2 R2 F( N1 i3 R4 }3 J公仔箱論壇【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
" U6 S) k* e4 H- L9 d公仔箱論壇清肺藥膳
. x. F$ M) h$ Z* f. ~5.39.217.76★蔗汁山藥糊
. d/ v2 }' ?( E公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。tvb now,tvbnow,bttvb# @6 Z( N- z' @
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
' A; a: [& T0 G# [2 u( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.76& b* c1 V5 {; Q$ q0 R( h
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l% `# M$ }8 @0 P/ G2 U
固腎藥膳
4 t& E) y% p9 N+ t2 V5.39.217.76★麻油燉羊肉
. C( L8 m& U9 M8 ?' k0 ]5.39.217.76【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
: U( b2 _5 c& o; @# f5 S2 u, i【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
! g- a$ y1 B Z- s4 |8 l; n; b【做法】
+ L; P! ? `& e4 s6 v2 @! vtvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。) ]6 P) O, i6 w5 {
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。3 c, s2 O" D4 r& K2 e
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
: m" N/ c5 h& w【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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