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[中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

傳統的豆花和豆漿,吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味,讓豆花變成可口的小點,而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜,簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組
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甜豆花材料:黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.,市售蜜紅豆、糖水各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ [' d( I& F
準備:黃豆洗淨,加水蓋滿且高出10公分,浸泡4~5小時,並換水2~3次,瀝乾後加4000c.c.水,以果汁機打成豆汁,並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @7 b5 x$ P' Q: F! C

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8 h, ~9 c. S4 x- ^- Y& f5 H 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱,不時攪拌,煮滾後小火煮到泡泡消失,關火後,取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花,1000c.c.豆汁做豆漿料理。
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& _3 B! n2 S, ?8 z5.39.217.76 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋,使其自然冷卻、消泡、凝結,即可搭配糖水、紅豆食用。 # J9 w, `6 O8 U2 C' ^$ s

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哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。 公仔箱論壇+ W$ W) h; E: t2 Y  l% w5 w

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點下放大 味噌豆花材料:豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克,柴魚、蔥花、香油各適量
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點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香,盛入濾網,沖入高湯,用湯匙拌開,煮滾後,下小魚乾、柴魚、鹽、糖,倒入豆花,灑蔥花、香油即可。 5.39.217.76" i9 _" Y" A1 [$ b: y7 j

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4 `/ A6 M. v! i$ g" C4 S- F 點下放大 蔥肉豆花材料:豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量
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點下放大 做法將肉絲炒香,下蔥花拌炒,淋高湯煮滾後,續加豆花、小白菜煮一下,以鹽調味即可。
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豆漿
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" d, U. c" G7 \/ ^ 點下放大 鹹豆漿材料:熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克,香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量,白醋25c.c.
6 ~/ V, m: P" C7 a做法:將所有材料混合即可。 公仔箱論壇( ~6 n# ?/ U" L# j! o
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點下放大 豆漿海鮮湯材料:魚肉100克、蝦子5尾,青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量,雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.
# ?; w$ ?- T) N% P" H& w做法:豆漿加雞高湯煮滾,入其他材料煮滾即可。
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