[中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

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傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組tvb now,tvbnow,bttvb  {; D& j- s- d7 D5 D  D  S8 r
豆花
8 u) q* v; c6 @9 a0 Q1 U1 y甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量
/ E8 P0 I3 _* M: `& \: Q1 u公仔箱論壇準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 5.39.217.76/ |6 _& _, d8 i0 j6 G% h
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點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。
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0 W0 R  c4 f6 V5.39.217.76 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 G/ N( r1 L& M4 Z" ~

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( K8 [# x3 l8 P3 [0 A  u5.39.217.76哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。 tvb now,tvbnow,bttvb* n2 v4 P9 ?: S
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0 J; ~% y& D. w7 v3 }5 Y; M/ ~ 點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 公仔箱論壇+ D3 e" H& h  y

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" T* {5 J. X& G; _" Y$ g5.39.217.76 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。
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  I7 E4 Z/ A8 ~( ~4 i, e* V, Etvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 公仔箱論壇. b% [  z5 B* o2 s

2 q. K& i  u# n/ t4 T" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) h! ~# W! d9 k3 M5.39.217.76 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。
: `/ N6 w5 T/ X- `/ t, l5.39.217.76公仔箱論壇: Y8 l2 A# I1 V) _* ~3 y

: G" q- b9 e$ X. z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% F" X+ f- b1 E, y, }6 l" G公仔箱論壇 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.
! ^1 z  z6 p& L/ a' ~做法：將所有材料混合即可。 0 i: |7 x, S5 }# G& j

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4 }- t! L- i, t: s+ |3 _0 u# i! r 點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.
: _/ ^6 d4 @% v! f0 x公仔箱論壇做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。