材料公仔箱論壇- l _5 j2 g5 j( T7 W
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C& J) m" M* j. p2 D+ U) J
- Y' ?0 p& [1 p) L) n, X雞調味料
1 M, W9 [+ |6 g& E+ ?/ R蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb) i* A5 [ `3 Y9 B3 N& W) b% V `
鹽少許、水 2湯匙
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芡汁1 k8 m+ t( r: ]+ l7 s2 t7 i
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法4 x& n, e1 q& Z# `5 ?0 n' w) Z" [
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
! r- \5 `8 ]6 b1 y( g3 N+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- e4 |$ H, R* b# B# h
2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
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b4 d: I. f) Z/ F/ k6 z5.39.217.767.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。7 I* K9 M9 v' N( ~/ @; a' ?1 Q
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! d+ s0 J% [/ `: c a4 ]+ ?
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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