材料' n4 |: M9 y( t! p7 {' c
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙公仔箱論壇, |- }% O% \/ o7 B! a
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做法/ b5 P) N1 y! M1 }4 f
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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9 E- C# j% k2 G$ X+ r% u5.39.217.762.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。tvb now,tvbnow,bttvb, L; @! r1 e. @
( \& j$ w( b9 \0 }' R- c1 c! d T5.39.217.763.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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1 b9 N9 A0 x/ w; x! o2 E0 ^- H公仔箱論壇4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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貼士
/ s, j' Q# a" I0 Q2 P' k1 N% @冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# \/ x( A' b' b& A1 S7 g' X
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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