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帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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$ d: [) `( ?" @! i做法
W0 Q$ b, P. V, [- o! n公仔箱論壇1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) t7 K' p8 }
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。5.39.217.76" K" k0 E2 g0 r4 ^$ q" Y. m. j
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。公仔箱論壇- m: \+ G3 a3 c* A: |
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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}& |5 l4 }1 I( j. r5 p' b$ x6 k& R5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。5.39.217.76 i+ R8 Q# u3 ~6 J. @3 V8 J
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。( d* l' e# B0 \7 y6 h F0 Y
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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