材料' R% {9 f1 P# n! z: u
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 b% }, w/ l3 y- G& ?
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 z, r! j. E W! L; g, f" A
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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% q9 A" m( z& Ltvb now,tvbnow,bttvb2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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4 j5 D0 a! H5 W- h2 M, n% i3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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! |. ]# M4 c& i) |4 R+ w5 e. p% {4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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7 _9 X j0 e. F- H$ }5 j9 z, ?, k7 ptvb now,tvbnow,bttvb5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。tvb now,tvbnow,bttvb, \; Z2 y: i9 L6 S2 \& ]' @
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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