材料5.39.217.76- a! i$ S2 I( Y( E4 z/ {
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙+ z7 B) o+ F$ x! J( k- p0 }
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做法4 a* l- q# h- |- ?! |' U$ N* n; u
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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# i/ h$ P# I; stvb now,tvbnow,bttvb2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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8 \+ [3 c; j2 X$ z/ x6 s! G3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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) M; j. N; q& q: \5.39.217.764.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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貼士0 U. _) ^- `: }7 q, e1 k
冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。tvb now,tvbnow,bttvb( a/ |; _8 t5 `: x M9 Z+ s& O
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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