材料
. I0 C `' y* q$ ~3 A' `4 d* [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
8 w) K; @$ h h D4 G- o& B+ e蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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u9 `2 B& F- n5 e& s9 C& t" ~芡汁公仔箱論壇: y2 s+ a ?+ b O! e
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" ?* ^) n; n* ^/ B! i5 G0 \
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。5.39.217.76, c% ^* [) ^0 i$ S
' i) w: m P" r3 ^2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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! P+ N$ r3 s5 ^& jtvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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0 [' r) j* a0 ]1 T: E ~& f. G$ mtvb now,tvbnow,bttvb7.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。7 \& g9 {2 }9 b9 E' T% ?9 m( U
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; k3 U% w2 ?1 Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士( Z' o& c7 H. r" o
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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