材料
% i( a0 e( j6 ?6 S3 Z新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
r: U f# Z3 etvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙) R4 a& K- ?2 P3 r8 j
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芡汁
2 O; F: C9 B, |( V3 E; M; ^; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ Z) I. u2 `! z$ m
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1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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k' F# b( E2 L" Z3 ltvb now,tvbnow,bttvb2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% ]0 ?: t5 ~4 S- H
# F, g/ E% S6 _8 u, h1 U$ ]7 J+ n3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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, u+ C# {: Q0 v; L) F* U公仔箱論壇4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" y q. ?# U* I4 e4 F
, l: A/ Z8 }0 z- Z; r9 v# `# w公仔箱論壇5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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' U6 W# m! R/ Q( U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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7.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 O; R5 F9 `0 g3 y8 c
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。公仔箱論壇- N' r" m) l1 A1 v( g2 [
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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