材料公仔箱論壇* K, R/ C5 n( d: g. h' U( @- c+ d1 [
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
/ Y0 u/ _- g% z& s/ N/ p) z蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙! ~2 q" l6 Z1 o# ^& |/ Q
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芡汁5.39.217.768 b6 f1 A6 \6 u$ Q% [( d
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙5.39.217.76; v0 Q1 K( T* L6 L
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& Y! R4 \0 e2 z8 `8 W. H2 j/ ~5.39.217.76做法公仔箱論壇6 K7 \1 A: z2 ~7 F. m
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。公仔箱論壇; ?) f2 g2 G5 t' O! `0 d# W+ r
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3 d3 w% u& U; K9 m3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。$ d+ _* _* Q$ F) X7 J
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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: O& K1 z n3 n1 B1 s0 \$ @5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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0 O3 b1 v& K8 E6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。2 K( p% B* `% v& o* W
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7.原鑊下牛走油備用。8 c. W4 e: z$ ^3 G
+ B) s+ o& G0 g' L8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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* p X/ }: g; F" F% S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士公仔箱論壇- N: A# ` z: c0 I+ b+ b0 Y+ ]
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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