材料
! G6 E( ]$ ~7 X! T" [/ @新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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) e% ?! Y) ~0 _1 X) ^5.39.217.76醃料
+ H* u" \5 w, c, Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙公仔箱論壇% O& g# k3 }0 y6 l- ~; m9 v
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芡汁5.39.217.76) s7 U# W; T/ n5 o0 m
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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( h; M* L4 B7 G0 r5.39.217.76公仔箱論壇) L# _/ d# x' ~; F- h# q
做法
& l" Z2 \) x5 f1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。) Z# A6 P. X6 c( t
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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7 C! F/ r$ I i# O- q3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ Y- q3 _9 K- k& j2 Z; o7 z
: p: X% ~6 u* O1 g5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。公仔箱論壇 g- {: \! ?7 I2 z, X$ a
& L4 Z1 |( W# S) u4 Y* m2 C+ V6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 b1 \* a$ F
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7.原鑊下牛走油備用。- b- I4 L+ d6 w2 u2 U4 d3 C
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。3 G; A4 j! w. k o; x
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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