材料tvb now,tvbnow,bttvb/ E. R' K/ Z) f% n
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量5.39.217.76+ ]8 O' q0 v' R3 \5 S2 s& k4 |
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醃料) J( R, X! I: M9 b% E- \
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
/ y; g, M& X. h蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙/ O. B/ p! z; j) d" Q! t6 ^# B2 a
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做法
' g2 |5 X. q/ ?3 C; J" c: v7 m$ Z5.39.217.761.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。公仔箱論壇( K' A3 K3 h+ ?9 @; Y0 f$ Z
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。' N$ [( ?+ f) g' ^* N
# N: a) G% a; a6 \+ t8 V# V3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇1 ]' L% m! C( n* I+ Z4 ^
" b. M B. h4 }/ s0 j* _8 E5 N公仔箱論壇5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 |/ Y S: D# {. B* A
# N8 z/ D- n4 B* |" |7 Itvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
3 [. n& v& u2 ^% m/ h0 E1 j* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 h0 A8 d& z. ?. L6 r; _
7.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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# f: B+ p, e+ H$ ?% O/ S6 Utvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ c) Q! Q* @: N牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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