【主料】水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇* L$ c7 |/ T( z$ ?# @& d s
3 G5 n& k1 w8 Y- m公仔箱論壇【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
- ^$ {$ D7 V8 b; `# N0 N6 gtvb now,tvbnow,bttvb3 V% D2 R) v4 ]/ @2 m+ h- _
製作：
9 K1 ^6 _' z9 J! m5.39.217.76(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。2 t# a( b' |% m# ?0 K% h3 q: E
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
) o& x0 G1 x" T1 _ @$ K3 o5.39.217.76公仔箱論壇: F* ^. Z2 W4 p7 h/ s
tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ u! @/ e$ Z( [
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
| 
