【材 料】公仔箱論壇% X L! k% Y0 R* \" @1 M& f$ \, u. d
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A.全脂鮮奶
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細砂糖3 ^% P) O$ u. V, i7 h/ O5 T
40公克
# y& c+ g- T5 W香草條5 o, l+ {+ O! I& H7 }( K
1小段
! } E7 k7 S: i- z1 x- K5.39.217.76B.吉利丁片
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C.動物性鮮奶油5.39.217.76! P- G' {2 `4 k4 n7 X; j
250公克公仔箱論壇6 }. F( m, D+ \- t4 p
D.奶油
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9 V1 k7 y L$ ~/ `香蕉
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【做 法】
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7 R- C; ?! ~* |8 k- i& p公仔箱論壇1.香蕉去皮切片備用。
5 ]5 j! M- M. p$ `8 m0 x5.39.217.762.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。5.39.217.765 Z5 g1 u$ I0 f5 h$ x1 ?6 D, l& M8 E
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
# O$ f& @8 E- m5 F1 H& e% R/ s4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。公仔箱論壇5 e$ G$ b5 \% K& y" F
5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。公仔箱論壇; x* p h6 F8 ^: l* q: T4 |
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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