【材 料】
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A.全脂鮮奶& s% V8 \9 a9 k- ]$ [3 ^
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細砂糖公仔箱論壇6 {+ x* K, n4 a/ a
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香草條公仔箱論壇# z2 c p0 \8 w0 N7 _
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B.吉利丁片公仔箱論壇* E5 P1 q9 ^' H- e8 L
7.5公克
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D.奶油. G( R: P' t; v4 R9 X
30公克
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30公克
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9 d2 E+ _5 {/ w6 o0 K( Q6 s【做 法】* S4 o3 l4 Y1 B$ q6 i" l N
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1.香蕉去皮切片備用。
0 c9 ~2 V( s! _: n" q" P0 E. Q2 n2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。
" P2 Q7 r1 k' \/ W; x) l公仔箱論壇3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
* d- z/ b W( \5 K! F# @5 I( p5.39.217.764.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
% U W. u6 U7 l. [7 J& u5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。公仔箱論壇& D; m4 K( |4 b4 h
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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