材料7 I R Y9 {. ]! E$ T/ n8 h' @& z
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升' c. `& N4 M- J3 ~! O6 i
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配菜公仔箱論壇7 Y$ g/ u7 A$ H/ z4 l
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法
+ R; [; K+ d: g" S3 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
( A. g2 G5 o1 n1 i4 `# _0 K, z% G7 t公仔箱論壇公仔箱論壇% o3 h" F# r( [, Y* |' |6 ^' v
2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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3 A6 R4 x( X* D( A9 M2 jtvb now,tvbnow,bttvb3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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( l- }4 W7 C( d% c. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。8 C# d8 R3 v3 C; ]
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。公仔箱論壇/ D3 R/ m k: ?1 A
& D& E" ~/ D" ^. k$ B6 y( s6 I5.39.217.767.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。5.39.217.765 ]1 z2 Z: |4 L8 G& K/ d
_/ f( O. y1 f: b2 `" f) s公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 公仔箱論壇! f Z& ^/ N/ H9 n1 C
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貼士
" C6 L1 p- k& j, R, }將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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