材料
& v$ k9 q! T {7 [1 f0 W* U' S羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升tvb now,tvbnow,bttvb! A4 R; i! K8 \% H# y, p) `3 E
8 Y- N. j. ?. t) {( ntvb now,tvbnow,bttvb配菜$ o. ^) K9 \3 t0 |, a
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個5.39.217.76) b" j; D) E% V1 q
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做法% W n+ U. j, k) [8 [
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。4 I R7 I; `4 r& x+ P2 x
4 V9 h8 G3 f3 |1 a2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。8 F# W4 @4 [+ b/ N1 y) S4 Q
5 w; U0 Z2 Q. U4 V( Ttvb now,tvbnow,bttvb3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。, B0 L" k; @7 ]8 E2 M7 {: ~$ L4 h
$ L W4 f- _; Y, w- W5.39.217.764.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
# C. |# }, V7 z/ G. s% C7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! B. H5 a, C" I
5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。' J4 j5 v3 g" S( D h, b
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A8 {# x$ Z2 y7 P/ N4 |
$ g7 A P! M( T7 e, ?# a$ H公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。* G3 U# j% V5 }
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。5.39.217.76! J5 y+ n# C1 Q' q* R3 m
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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