材料公仔箱論壇- ^, U' Z) _5 }4 @# u R
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升$ N5 L) @$ g7 U, w5 w- p6 [+ S
$ r p* I" @" P; c6 `; Ztvb now,tvbnow,bttvb配菜
6 _; w% F& W+ y. `- ?' C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個5 d; F$ |( C0 g; c# }2 T
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做法& b$ M B6 A0 u" u
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。- L4 Q0 G+ s# a9 A
0 o6 M% ^+ f6 s8 f0 @5.39.217.762.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇$ b3 O: U+ {$ i3 z' A+ q
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。5.39.217.76+ ?# W" S0 E# |
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。9 \: z- ?( P0 Q& r
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 5.39.217.764 j C+ f9 ]7 @ |
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4 P2 ^) z: S. b6 }; k8 m* etvb now,tvbnow,bttvb將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。公仔箱論壇* z z7 I* ?2 ~$ Q
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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