[烹飪技巧] 煮饺子和挂面的诀窍

val_xev

公仔箱論壇) u# t4 N6 F8 _/ ?) I% v7 z
tvb now,tvbnow,bttvb+ I, v# l1 u: k* h: }  a. c
煮饺子 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 C3 ]$ S; w1 n8 C2 G9 j
7 Q$ J2 r1 ?; O2 T3 }
　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。
8 p( w  U5 m) D/ c9 E6 B5.39.217.76& v$ |- R  z. T- W/ J4 g; f( O
煮挂面
7 U) H8 z; _' I' ~5.39.217.766 l. V: ~, v4 b% e/ K
　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。