[烹飪技巧] 煮饺子和挂面的诀窍

val_xev

. ]3 u* K) E! k( a/ f9 V) D% C
; l7 o% B. \& W( \7 w( V煮饺子
# C& H- ?+ {# ]: H, j, i& ~; H3 x; ?公仔箱論壇
5 \2 L7 C/ k9 k9 \　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。
/ \  U( p4 Y+ `5.39.217.76
! u, {: _- P- O- S" [9 F/ Jtvb now,tvbnow,bttvb煮挂面
+ C. f' O6 H9 p, G4 w5 B7 y* t5.39.217.76, Z- f& ~, p6 E
　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。