[烹飪技巧] 煮饺子和挂面的诀窍

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2 k1 M: H* p* w6 N' i　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。 6 Q- A9 F) q; }  o* J6 D+ a+ W

, C" w. B$ M6 V3 m3 {煮挂面 公仔箱論壇- K1 p: r0 I& H) u1 z* a( X( E* p3 n) Z

* e0 K- h! m6 M. c7 I; R3 B　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。