 tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 f4 L. j) Z2 V3 k/ e- u9 V
- A) w0 Y& P1 L# ?* |% z, K0 M2 \8 E「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ - R1 ]7 Q& j+ Z! K' I3 f
公仔箱論壇 x8 S7 {5 z' M1 y, V
記者黃憬真／台北報導公仔箱論壇& Q) G& u/ T0 f$ V( E# a8 q) Q0 i
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 tvb now,tvbnow,bttvb% H# i2 Z7 c# E$ y
4 p) _: x/ \3 S8 D, J" a
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ `. q$ {! g9 F% B D9 p( X
# h& T/ J$ X" F0 |. \7 J8 w$ u% a1 _公仔箱論壇迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。5.39.217.76% I. v- l' R' H1 _6 I
tvb now,tvbnow,bttvb. P2 w7 t; d% |) E& C" @
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
5 L4 H, D" d& I1 A3 I5 V9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 k: B7 k0 c2 P, u9 w6 x( l
 5.39.217.76. u# `$ F( i6 P( _! ?+ a6 `
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' Q) m/ y0 [1 t
3 ?, L1 a1 |, L: ]- H( A5.39.217.76這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」公仔箱論壇3 w! h0 v' D$ c3 g
公仔箱論壇% ^. o8 }6 S9 q6 R9 h2 v- M+ {0 h
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
n8 V* F; q8 l4 {0 P+ H1 g
/ H# R" i q1 Z' E: h. C5 Q6 G公仔箱論壇看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
& T$ Z0 W* u% s4 K1 n& j5.39.217.76
5 X+ U% j9 A$ Otvb now,tvbnow,bttvb大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
7 {7 C. `% w0 i7 ]. m( R1 N- @4 w% H: A
$ J" r- r+ l9 [* e1 _& r+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇6 Y X5 B9 O( g0 O, H' H
$ k: g2 v p7 w! b
% Q" I3 v( g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味哪裡找～ 公仔箱論壇# d i( a) k O
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
5 W; t' G b- O9 r5.39.217.76地址：台北市永吉路30巷177弄1號 tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 U! ^7 g, d- |# W+ o
電話：(02) 87874628
% ` n( s# C( }/ I: z! b營業時間：11:30~20:30，週日公休
% x+ q+ v6 r5 a4 D H& E9 O! P |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
