 公仔箱論壇9 Z" V. k' j0 P5 _0 p
' h( f9 O* @5 Z. E% G# h3 k
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
K) S. q: l) `% w" j& X公仔箱論壇公仔箱論壇( i+ b+ c5 C1 h
記者黃憬真／台北報導
8 i) D) U+ w! P2 }$ i& s* O) N2 b5.39.217.76蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
% V; v' \) \* Y- F, C, T# [
/ p4 s% u% g/ X- {4 ^: }這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb% `% I$ ?3 u. y6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# O8 M6 b& A& I
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 @. B! B- z3 H" U3 a7 L
9 D7 c5 P' n1 {2 m$ ?- T
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」公仔箱論壇; |( t" O J, Q3 ^- A5 }) M
2 C. h" `; }/ c, k
 8 T c; P; B1 [6 ]2 f+ C
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇1 P4 _% B4 Q# @5 x; W
4 F3 Y3 T) ?$ W: N6 G
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」公仔箱論壇6 W! R7 U, f6 n) I5 u7 v& G: H
" z& a, G' F, u) h2 N7 U% v1 j6 |2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
& E& w$ \1 t/ t0 @9 ~6 v( itvb now,tvbnow,bttvb
3 H3 I5 _" g( h5.39.217.76看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
6 C# x! T3 B" d8 q4 ttvb now,tvbnow,bttvb
, ?. @* g+ p! E Z. i大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。5.39.217.76. N9 r- U9 x8 s; L3 I! [
% U/ A% `5 V0 a公仔箱論壇 $ j, p: J8 C- S1 T) R. Z G
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
; L6 ?5 @7 O$ u3 r: B \3 @公仔箱論壇
; o3 X# B5 k( W b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( P# Z2 M8 ]( `2 u0 M {- ^
美味哪裡找～ 公仔箱論壇" I2 x6 J; f; M; C T
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
+ f1 Y( r7 g9 y/ u& Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：台北市永吉路30巷177弄1號 5.39.217.76% U+ [. x" S! g- X; F. C% v
電話：(02) 87874628
5 U- Q; Q* y2 ^# K" b7 J$ j營業時間：11:30~20:30，週日公休 tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 e% e9 n, W# S
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
