* U2 q/ Z, p: r! n' z6 w) y& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 G1 T; c/ t3 Q$ M
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
* u- S$ P) u5 ktvb now,tvbnow,bttvb
{/ g& S6 U# ^% z" ptvb now,tvbnow,bttvb記者黃憬真／台北報導
& U6 c! k* o8 F: W7 ~$ n& Q6 T0 B. k蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 tvb now,tvbnow,bttvb! v& k6 D1 S' n/ F
$ a) x' P* e4 B2 \) h5.39.217.76這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
" H, h" U g4 N
7 A( U8 c5 l; ^- U R" y公仔箱論壇迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。) m& f3 Q3 Q1 Q# `5 V
! P" b; m9 m- Q% K0 O公仔箱論壇其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」公仔箱論壇+ r2 S) e% h: \5 _
* a8 b! n% f' C: ]
 0 N5 b8 T! K. e
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞tvb now,tvbnow,bttvb- P) Z: R' }- l# e9 k9 W
) t9 Q7 N; j7 [1 Q8 V! a這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ D8 p5 l' [0 m( i- X+ B
$ K7 I9 I c0 J N0 ?) |5.39.217.76除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」公仔箱論壇2 U) R- V& V# n) A& G, Q. h7 X {% F) n1 ~
5.39.217.763 d* `* T0 @* U5 \6 B6 Z* I c4 U n
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。+ B; j* B# w+ e( O! t4 [! |6 t x
; g; i- E) X2 r& L: S0 U4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 p& m9 I- k2 u+ Y
. e# K! }; N0 f) `$ p5 m8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb; }! U9 H. U! @# h) S
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞4 ^1 T, N/ x* g2 L+ {/ ?5 V" [0 x' k9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 L3 H* r h8 e6 H
* h; G5 A, {' E w" z0 K1 J- q2 }$ T
美味哪裡找～ 公仔箱論壇# G9 H* _9 b; ^, |* A& U: K5 a: d
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 W; `6 T7 r a* x# ~( }* J
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 _' ]$ M5 R' ?1 k
電話：(02) 87874628
' j3 U* D6 m+ T& j5.39.217.76營業時間：11:30~20:30，週日公休 5.39.217.76( S1 u0 Y( w! P5 o5 S- t
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
