港人多只愛吃海鮮魚生,其實日本刺身食材包羅萬有。只怪日本三大走地雞之一的薩摩軍雞太嫩滑,慘遭凌遲之禍,一剮一削,雞胸肉和雞里肌變成刺身,簡單伴豉油芥末,鮮味已經直逼味蕾。
( q- {( D# c2 D2 X) D, Utvb now,tvbnow,bttvb5 _1 Y# J" w) v# U, B& ^0 l, x
日本三大走地雞之一得嚐雞肉刺身,多得「一芳日本料理」店主 David,他本身是餐廳設計師,本身愛吃,愛吃到自己開餐廳,「做餐廳設計,要顧及餐廳的主打食材做裝修主題,久而久之,我對吃也有點心得,剛好認識到日本東京料理店『一步』的朋友,最後我們合作,將雞刺身和雞串燒等帶來香港。」這高級居酒屋裝修多用木,桌子與桌子之間有一定距離,燈罩選用矜貴日本和紙,牆上有日本山水畫,窗邊更種了植物,用膳氣氛一流。
" C, t1 i+ U/ p/ L5.39.217.76
6 { s( p7 G% v9 W$ b6 ]4 }4 U總廚松島龍彥,本身是正宗江戶壽司大師傅,精挑細選日本鹿兒島薩摩軍雞做刺身,「日本人視薩摩軍雞為當地三大走地雞之一,飼料是純天然穀物,連喝的水都是大館市米代川的天然河水,活動空間夠運動量多,所以肉質特別有彈性。」拼盤裏的雞胸肉和雞里肌,冷藏至-20℃由日本運來,保證新鮮,「即使是雞胸,肉質也很幼嫩,配薑茸和芥末豉油,可連雞皮一起吃,雞味非常濃郁。雞里肌即雞胸內側肉,配醃過的芥末葉伴吃,味道又截然不同。」拼盤內還有雞肝刺身,由於法例不准日本禽畜內臟入口,故選用本地走地雞雞肝,簡單燒炙表面,加酸汁吃,口感似鵝肝。意猶未盡,可追加砵汁雞片,即雞里肌配秘製酸汁,這次伴紅蘿蔔茸和葱粒吃,酸甜醒胃。
8 R, n$ c4 i; g/ C, L公仔箱論壇) R" K1 \6 L/ L
雞肝雞子每日限量十客想暖暖肚,推介熱辣辣肉丸火鍋,雞骨加蔬菜慢火熬足一日成雞湯底,師傅在客人面前攪勻雞胸肉、雞翼肉、雞腿肉、內臟和雞蛋,逐一製成丸子放入鍋。湯濃味到不得了,啖啖精華,雞丸子極嫩滑,那口大葱有平衡濃烈味道之效,冬天吃更滋味。5.39.217.761 L! k9 c( P- J6 r' x
都說學無前後,達者為先,「一步」以串燒和雞鍋著名,為掌握串燒技巧,松島師傅也得親身飛到日本實習,學滿師回港,推出的一系列雞串燒吃得人滿嘴油香,「雞腿肉串燒浸過醬汁,燒完嫩而不韌;本地雞子先拖水再燒,顆顆圓潤無缺,入口爆開很過癮;雞肝燒至外脆內軟,入口即溶。」來貨有限,雞子雞肝每日限十客,賣完就無。不想吃太多肉?推介我的至愛菠菜生麩,用菠菜汁加麪粉做成,切件加醬汁燒,清淡蔬菜味,口感與香口串燒成強烈對比。
% U" C- j+ I$ N6 W/ Itvb now,tvbnow,bttvb
" o' r2 u: C9 k/ H- \2 Q& d$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了雞,其他時令菜式也不少,當造北海道毛蟹可按客人要求炮製,清蒸起肉、壽喜燒、清湯火鍋或惹味鹽燒均可。愛魚生的你,必點叫 Sakura刺身拼盤,一盤有齊拖羅、鯖魚、北海道海膽、螺片和牡丹蝦,沒花巧,每口嚐到的都是十足鮮味。午市提供的上壽司盛拼盤,則有拖羅、油甘魚、甜蝦等多款雜錦壽司,再加蒸蛋和麪豉湯,豐盛到不得了。公仔箱論壇: _6 Y* ]% s. c- R4 j" B! {
# Z4 Y" G6 F' i. K. ^6 r- }9 e女生嗜甜,可來個精緻的一芳布丁,用雞蛋加北海道牛奶和忌廉做成,入口 Creamy重奶味,口感似吃雙皮奶;男生嗜酒,就來支日本皇室招待過美國總統奧巴馬的梵超吟純米大吟釀,在-15℃的酒桶內釀足五年,似足白酒釀法,米香味突出。. W$ S# x( O0 I. ^
+ }* l& ?: G: X. C# Z% z一芳日本料理5.39.217.76! `4 `$ y& K, s2 d
地址:灣仔灣仔道天輝中心
0 B( V# R3 u, t W P! L2 l0 c |