旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？
6 S4 T& |- H% g* F. m4 t e公仔箱論壇 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。
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* R$ N* a1 E+ H- L( [( ?+ x5.39.217.76蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ x- Z- }) C: N" a/ ?
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。
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" \5 l$ x0 K' C4 H' V3 b火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
5 u2 g. f6 C/ X0 _/ \$ e' a5.39.217.76這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。
$ H9 ^. Q" v: U; T4 S. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) D6 R# h% z% [0 [
* \. D8 ]/ g% y% Z% W5 a不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
: P3 R* K0 n& |+ h9 t用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。tvb now,tvbnow,bttvb m. l/ ^5 a* S# F: c
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) g( O1 G V# M. ~0 m/ C蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
3 F9 l v' m0 W- B5 Q8 ]( n5.39.217.76把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。
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" U- E8 [: F S+ B5.39.217.76流蜜回珠？好蜜！
+ R! {. R( W0 ]* M* }5.39.217.76把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 r6 `$ V4 Y. ]& @' n8 c, ^
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( b7 v! ^0 X, mtvb now,tvbnow,bttvb瓶頸有泡沫？真蜜！0 k. N) W- u: K3 U- c3 n4 L! [4 o" d, s( O
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。公仔箱論壇1 Y, F# q9 O* p `5 e* S( x
- i/ |7 G! X" [9 F# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H- d# B- C% L1 F掌中搓揉聞蜜香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q B- g9 Q) H: T
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
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" T2 e) ?& [, m4 p; o公仔箱論壇放越久色越深？真蜜！
5 N# G) e! @8 v# c$ mtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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7 O7 b. e! P0 m& M. A/ z2 _公仔箱論壇結晶就是假蜜？正好相反！公仔箱論壇4 q/ q* i) l; p% Q P% i
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
0 ?! L" s7 Z- z, ]; F- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" F% v4 g% K2 N, r4 O3 M
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至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
9 L5 M3 ~) P7 ?可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。6 D; O% W- a- ? U9 v0 k6 ~
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) Z( o% `( P3 K' D* a3 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f( m$ Q" _! T
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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