旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？tvb now,tvbnow,bttvb- M7 J+ h) H8 k4 s( q/ @; k
為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。
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$ P/ q+ a4 Z5 z- J1 S( u! I! Ytvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
% J, p9 |% z2 I, r8 i8 W" ?5.39.217.76有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。
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! y9 E% g" J M6 }1 ]tvb now,tvbnow,bttvb火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
6 }! B! n9 y" X0 p- j. k這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。tvb now,tvbnow,bttvb! f6 y: l7 M3 J6 }/ T9 a5 M
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不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
" A. C+ N: s4 e5.39.217.76用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。
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蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！' l/ g8 q4 m! h0 S+ ^
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。5.39.217.76/ G" j2 V+ X) a; U/ {
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- [* U# R4 Y7 n0 j4 q3 ?5.39.217.76流蜜回珠？好蜜！tvb now,tvbnow,bttvb' t* ^; V0 \2 s- X5 ]6 P
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。5.39.217.76! ~% X$ W" d. y* @7 \( t
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$ o$ `) Q4 d S' L9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶頸有泡沫？真蜜！tvb now,tvbnow,bttvb, A0 @) g& I$ S# ^) T& s( ]' T
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 V5 P' ]( ` F1 D$ W% i
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0 p4 L+ M# N& `* ?3 ]0 Z+ M q0 ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掌中搓揉聞蜜香
, B6 U, N+ a4 m5.39.217.76倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。5.39.217.76, `- T8 Y) \4 L( G% h$ _
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2 e- E2 V8 F7 h6 K6 n/ J公仔箱論壇放越久色越深？真蜜！: [& m# q3 m/ q2 y' J
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; X2 Q# m& ] ]
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結晶就是假蜜？正好相反！
# c1 J5 a ~% ~0 {1 a/ A- Ptvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
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& k* N' o/ B# u- W2 p* K. R至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
& c. }# _9 N) J$ b8 ]tvb now,tvbnow,bttvb可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。
: F; Q" H' D" y6 A1 r$ I- D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h m, I2 H0 G& ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 l, P: [- z/ s( m$ L' Y
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) Y2 S* ^. k4 S) u' O% u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K5 p0 V6 K) e7 O* F4 F9 c
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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