旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？; R. W& T: d" @: k
為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。+ D1 c" U6 M# j7 G" V
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! Z6 V: o5 w+ a0 v* atvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
9 j- e+ A l; }% G/ m8 m% G1 I有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。1 ]; [; c& S1 N! @! H
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; \3 C8 v9 n/ q5 J/ |5.39.217.76火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
* v0 S& P {0 ?+ a0 j& T5.39.217.76這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。
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$ i/ A( s" |, K" j& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# z" L$ l5 m) S# R, U
不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！: n! D9 u2 R* T8 W
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( J; k5 ~8 ]
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蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
% Q1 M* _3 @, ~4 A# G公仔箱論壇把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, L6 W+ e! I3 b+ ?
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流蜜回珠？好蜜！
, V0 a N+ D* I0 D+ R( Q# u把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
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& q% U" F( d1 H* ~5.39.217.76瓶頸有泡沫？真蜜！
7 k' _ f& @# g4 I8 ptvb now,tvbnow,bttvb真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. v* x3 Y1 j& S8 c
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掌中搓揉聞蜜香
/ Q0 r6 s* c0 P7 W5 a5.39.217.76倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
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! X3 B% D; u) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放越久色越深？真蜜！
6 C$ x* r; H; H5.39.217.76蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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/ f" X: y7 Q, [1 O) y, Y8 H8 Y5.39.217.76結晶就是假蜜？正好相反！5.39.217.769 [* J7 V' ?' w, S
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
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至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
. e2 S1 X# K4 o6 m# X5.39.217.76可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。% ? y5 d# h1 _. d% M: X2 J) S' q, F# \
9 O' d1 ]9 A5 o" J3 Q5 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: ] G- n( T4 W4 X% o0 Y9 C
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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