每公斤$2,850的巴力三文魚,只選最滑嫩的背脊位,用俄國宮廷 Nikolaj煙熏法炮製,鮮甜無比; 0000級法國布列塔尼貝隆生蠔,海水味濃,滑到自動跣入喉嚨。非名牌頂級食材不吃,二人套餐收你三千大元,不敢說抵吃,但肯定不會吃到背脊骨落。- y0 e# d+ a$ A! ^6 Q) v; w v
# g1 F0 @% [$ T, e踏入「 JW's加州餐廳」,長長的壽司吧枱最養眼,這裏裝修簡潔優雅,每張餐桌都放了一盆小植物,不是說笑,看見綠色植物,人也頓時放鬆下來,連胃口也好一點。餐廳最近推出的 Tasting Menu,共有十道菜式,全部菜式既沒雕龍雕鳳的古怪花臣,也不靠異常複雜的烹飪技巧,着眼點在頂級食材和西班牙大廚 Jordi的心思:「我堅持不時不食。」 Jordi無疑靚仔有型,但 Eriko之所以兩眼放光,全因他手上的大大個海鮮拼盤。
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海鮮拼盤份量十足,有法國布列塔尼貝隆生蠔、美國阿拉斯加皇帝蟹腳及瑞士吐根堡煙熏巴力三文魚, Eriko:「我好鍾意吃海鮮,見到生蠔好大隻,好心動。」果然是識貨之人,這生蠔分四個等級,由低至高以一至四個零分級,這裏選用的是 0000最高級最大隻的生蠔,「嘩!好 Creamy,滑到自動跣入喉嚨,」 Eriko:「索一聲啜入口,那鮮甜海水味,確實……好味到不知怎形容好。」皇帝蟹出名夠大隻,蟹腳極粗身,完完整整拆出一條條蟹柳,入口啖啖肉。那幾片煙三文魚,驟看普通不過,問真才知異常矜貴, Jordi:「巴力三文魚好矜貴,每公斤入貨價$2,850,我只要最滑嫩好吃的背脊位,魚產自挪威,捕捉後要送往瑞士用人手煙熏處理,這是俄國宮廷獨有煙熏法,俄皇 Nikolaj最愛吃,俄國皇朝滅亡後六十年才被人重新發現,這煙熏秘方也被命名為『 Nikolaj』。」一般煙三文魚呈深紅色,巴力三文魚煙熏後依然粉嫩,有淡淡煙熏味非常鮮滑。公仔箱論壇$ v+ k& z% R; i) J! P
# ^/ F- Y$ m& `9 Q; wtvb now,tvbnow,bttvb再來有伊朗里海 Oscietra鱘魚子,菜式名字很累贅,但值得你記入腦袋,「世界上有廿多種鱘魚,以 Beluga最高質,可惜已經瀕臨絕種,我選差不多級數的 Oscietra,要生長十二至十四年,才能成年產卵。」魚子粒粒晶瑩,閃耀黑金色光澤,除海水味外,還有股獨特的果實清香。
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36個月風乾 5J伊比利亞火腿也很巴閉,看清楚,是 36個月,哈,想吃也得等三年,像紅酒一樣,這黑毛豬火腿越陳年越美味,「論西班牙火腿,質素最好要數伊比利亞 5J這牌子,用橡子飼養豬隻,橡子是櫟樹的果實,豬吃下橡子,火腿肉質會帶一股果味。」火腿放在餐廳一角室溫儲存,大廚會在客人面前切火腿片,顯示刀工,每次切完火腿後,得用脂肪蓋住切口,以免火腿氧化。公仔箱論壇3 w9 c) o. Z( j# _3 e1 U
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精采菜式陸續有來,法國布列塔尼藍龍蝦是最矜貴的龍蝦品種,牠們居住在寒冷深海處,很難捕捉,龍蝦一死便不值錢,離水後又只能生存三日,所以要火速運送,「龍蝦與我前臂一樣長,爽口鮮甜,」 Eriko嘴仔細細,想不到轉眼間已把龍蝦拆骨:「啖啖肉帶海水鹹香味,好正。」另一道日本鹿兒島 A5級和牛西冷扒,煎得紋理清晰,肉質軟熟,輕輕一切已能輕易鋸開,靚牛果然不同凡響,建議甚麼醬汁也不蘸,最能吃出原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( ^1 f# i8 w4 M& l) u
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再來有飽肚的法國佩苪格冬季 Perigord黑松露意大利飯,為增添新意,大廚特別訂製小型串燒爐,鵝肝切粒串起,即席在客人面前燒製,不怕客人一身油煙?「我用特製煮食用油,燒串燒時沒有煙,亦無任何如火油的難聞氣味。」只需五分鐘,燒好的鵝肝放在意大利飯上,連同黑松露一併給予客人,黑松露跟意大利飯從來是絕配,鵝肝則有酒香及胡椒味。要為晚餐畫上圓滿句號,當然要有美味甜品, Jordi:「 Philippe Olivier是世界著名芝士店,我每星期都會打電話去法國,問問有甚麼芝士最新鮮,所以每次提供的芝士都可能不同。」今次就有 Crottin-de Chavignol等四至五款芝士。另一甜品意大利托斯卡尼 Amedei朱古力,造型漂亮,用紅莓作裝飾,用熱情果、咖啡、朱古力碎等製成,是女生的最愛。 " s7 g+ @- [$ u! I# Q: \- m
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JW's加州餐廳
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Tasting Menu收費:
- }6 N% r: b& Y+ q; Q4 D2 a公仔箱論壇兩位用$2,998,共十道菜
4 b' A* _/ A# p6 \公仔箱論壇供應期:即日至 12月 30日 5.39.217.765 Y% A( d+ _4 I6 X5 K
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