[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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1 @, q8 C) v7 L公仔箱論壇材料: (2人份量)
: j2 T' ?. I7 P2 h7 u9 @- ktvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) B. q7 n3 Y0 }# N& E$ S
油: 1湯匙
9 S1 F6 z6 D2 t2 S$ J) |6 stvb now,tvbnow,bttvb水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb; U4 M5 [" q2 P6 ^; W6 l! k( d
香茅: 2條
: Q! j% ~0 c7 \' U- r: w公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
' h, W4 N0 S7 k5.39.217.76酸辣香醬料: 1-2湯匙
  M+ X" T' u; l% b# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉: 8片
. y& r! s* u( }紅椒: 5-10隻
& z" p& E8 ~- e7 l  g草菇: 適量 5.39.217.765 _8 k7 ]1 M% x' e) j- g8 l
魚露: 1湯匙公仔箱論壇( Y* B$ K6 ?: ~6 s5 Z+ q0 G
青檸汁: 2湯匙
& u8 a0 g& ]. v9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐
4 B8 L5 C+ F5 q# u5 C" p芫茜: 1棵(切碎)
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做法:公仔箱論壇. D2 Q& \' L0 @3 i2 v  t
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇) b1 U% p# w) n; _8 k
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
* Z5 E, G, U6 I  e4 }1 L公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)# i( J: U! e5 ^. {
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
; n  U3 S, l, V( I% J9 R# M% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘7 r3 V5 M; U0 v, G0 H. y+ [/ Z/ G$ `
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
6 e! [5 l& N  b. btvb now,tvbnow,bttvb7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.763 U6 U, L# h. k2 n2 ]9 [
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.760 X6 V, Q; V, _1 n( @

# B' S/ d* H) R5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* s3 n2 X- g' Q# c( h
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
9 p' f% M: y+ x" o2 Y5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：5 G4 C  c" e1 [( B; u$ Z4 N3 o
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 Y  }7 G; j3 v* ]- X; d- f) Q2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
0 c9 i& t+ L& V5 h2 r) y3 ctvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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$ O) p- n/ }6 Z  V$ o  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種3 I- _4 b+ }# i) |! Y+ R. {- [

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' G  o1 N. A3 l) c) g2 o4.魚露：自行調整5.39.217.76# F$ ]3 S: O+ I5 u0 ?3 E: F# L+ i
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)7 v7 t8 u7 d; l/ v7 o% F9 R

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7 C$ n$ {. y5 ~' ?, ~5.39.217.76香料部份：
+ Y8 C& g" h. F7 e  t+ d& j: o1 qtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
, t' v% n  {9 F1 I3 u2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. f; m& c1 T) m3 q6 |! xtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
" e  f1 \( F' F9 _; @tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 x' M8 k1 C0 d4 J  [* n# z5.39.217.765.辣椒：自行斟酌
8 A' u7 C0 D, `6 S0 X4 A+ q5.39.217.766.香菜：兩株
1 C, t/ B8 l1 @' q7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇; }, m, T- _. Q
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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: X* _& A0 ?; L0 @公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
; `% B0 l: q# M5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g
2 k! [# M8 y5 n, utvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)2 m" D7 b! t. f& j- G& B
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 I7 r7 d* {& I
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇$ f  M9 a/ K3 ^: G
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb' i* z, w  G8 h( T$ [/ P
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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8 p0 I- A3 z% o3 J3 Z# C! x8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y' S- X* z* o4 c5 g" H" S4 a( Dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.76+ j4 f- @: ^2 L) a/ q' q
  
3 @; D7 Q4 M. c* Y7 j( [( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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