[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 8 ^+ F4 H2 S. H- M5 L) C& Z
5.39.217.76: X- W% V4 ?9 C

" g" U" w# f- y# Gtvb now,tvbnow,bttvb0 B; @& e( y$ Z9 l, }& {0 l
材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 i* j) K' E0 R" s  v
中蝦: 半斤5.39.217.762 T- m- N0 `' g2 p" u, K: E0 w
油: 1湯匙
4 l% a1 a& u0 }' W6 atvb now,tvbnow,bttvb水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb7 N; F* D5 s9 O$ L
香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 `" [/ P8 f& t2 x
南薑(大): 1舊(切片)
! ~5 `( Q1 b0 _, ^, `) N6 E酸辣香醬料: 1-2湯匙
, Q1 A* x8 J9 N* N. k8 o5.39.217.76檸檬葉: 8片
* Z7 O! i) C0 h9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻
( ], p! g+ Z/ A. N& m( Y' z草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! o; s5 y3 I- }6 P
魚露: 1湯匙
* T" {( t& r8 ?3 \% _; ^1 p- k+ c5.39.217.76青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 S, B8 A# X* X. Z
椰汁: 1罐
6 ~+ H# U  s6 ?芫茜: 1棵(切碎)
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( {4 ~+ n, D- _' S/ z% y# C5 F( Ltvb now,tvbnow,bttvb做法:
. n/ L; m4 W0 P1 k: y, @tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
+ w# d# l* d( N% {2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# f  I* N  B/ s; y, v; L9 \% [
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
0 A- }7 y: ]& p; p4 G4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘# _/ e% C6 r3 J3 y  t0 ^
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
1 C* x' `$ |& `3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
( c5 O5 _' ?  e8 q; R% m7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜! g" u- Y2 |9 f
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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- S: f7 q* A& g5 L這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
9 i% R/ A& e9 e: a9 a9 |' B0 qPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5 V$ \" G0 y! I; i4 B* h
  
! A( a7 v% y2 B2 f8 s現成醬汁部分：" b& I, i7 Q2 [' I: l
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇4 @7 F6 G# h' i( f
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.76* y* o7 M* G  u
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.76/ O, q0 J/ \- i* u& F& m
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
# z$ s" P- E2 V" y. M# \1 }5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.761 I2 b2 |# Z% f

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香料部份：
, b* j( x8 R3 H/ t: L5 B1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
9 t. e" S- G: {  [) y1 f: U2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% e9 K+ P! A  ?& E5 h3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb& n3 F% [" @) r; H+ O- @7 t
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.76( T! m7 u- V9 ?8 r8 N- s+ ^
5.辣椒：自行斟酌( V9 f# N0 \1 T$ @
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v  a* K. N( i! I, V6 `8 {( |
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb7 |/ K% I$ I8 K
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- Q" O- S" W% U% _. D$ [3 ?2 g外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。, A! Y. t& E. M! ~: Y, G& B( [
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/ E5 ], }3 l# J: W8 K' ^tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：  }' C& v3 F1 ^; l
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇5 A3 l  Y' \4 C* G% j- T
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ `3 a' u. c. ~4 Q; O' @" n公仔箱論壇蝦子：18尾
4 m2 p$ a( K' o4 Y- V0 d6 J5.39.217.76(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~2 O0 _# R7 t: v
  
: z4 U+ W( W' V% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。1 {0 i3 Y$ O4 x7 S5 ]5 J" `6 P$ B
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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+ N- d8 `/ G- k: w. N2 j# W檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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' Z/ f% r* s0 y9 t) v0 l5 E公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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