 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.76% ]6 a6 k: K$ p5 L5 n( l
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 p7 e& G1 T3 {" d; [0 r& S9 btvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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# V$ L0 p9 U/ |9 \9 U+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
- ^+ r9 g, U9 |9 @1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 G2 B; C, {3 a/ g1 b5.39.217.762.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ B6 Z! e; K+ h- |' D
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！+ C1 u9 H4 |) v6 }0 Y4 c9 d1 {6 L
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇! m7 N8 B; c1 M F. j% y
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4.魚露：自行調整, u: ~( K `1 ?: k/ @
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇+ [1 x$ M- f' Y$ A- _& b
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香料部份：' |. }8 K2 o6 y9 x' Y
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M% p5 e) K7 y9 g; D5 g# z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb, k/ C9 J- @' f0 P: }6 s
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 F7 N! Z" B- R+ i1 b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
' z9 v/ ^: z: O/ S2 ` R# \5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇' J0 a* g+ z3 J, D, F( \ ]6 c
6.香菜：兩株5.39.217.76+ a5 {' a$ Q1 G2 A
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。$ k3 A2 b: A% ~5 x1 N6 a7 h
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' i4 {: E0 Q/ X4 ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
( ]8 J ?$ ?( q袖珍菇與蘑菇：共400g+ e/ o a5 Y- |) e
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)$ F8 ^3 E' @& O
蝦子：18尾公仔箱論壇) q: f9 _+ `: M/ Z: e7 y8 q
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb0 g) j$ e! a! _
`4 Z: P& Z2 k) r$ G% D9 G煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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+ s7 H+ x4 S8 \ d9 F5.39.217.76辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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: Y+ V A! d0 c7 g2 }6 {, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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( U/ P# `& Y+ M% U1 f& n& N檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.76( b) H' m; k4 D: M2 q6 \8 A
- T9 {- d4 ~$ n/ |- ytvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇' O6 q, b, O V/ y
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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