 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜) X7 I7 i8 a- m4 I3 b1 `
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.769 v: e; B" O, d, y6 U
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.76' ?7 m7 z" |" s6 d3 C
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD v" H, V% `9 w$ J% D, |; a1 Y% @
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現成醬汁部分：
4 ]$ n" n5 X+ Z0 E" u1 @; U; h2 W公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
! f' \/ d h3 m8 O8 e, O- f5 J8 m公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
* U* U% n5 X/ `+ D4 v<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種* R6 p) Q9 l0 N6 |& \
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4.魚露：自行調整, B) x+ L6 d, x6 ^8 [: S) X- Q2 n
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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# g' p2 Y7 Y9 E; V2 F香料部份：
% M0 \ V4 b, L, V* I1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 q; x) z; Y. T& h/ j% p- c
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
: Q: e( F. j6 [# J2 |tvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇* _ H$ x" c% H) G% q6 F9 E
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) Y5 p/ S P1 k. `
5.辣椒：自行斟酌
* q0 \4 b& Q f z6.香菜：兩株
4 V, |& k% X! j4 ?! B+ O* o7.檸檬汁：自行斟酌
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' a! K1 g/ G, \" I5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。9 D, b( s4 ^% k" v2 f) U5 D
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+ p$ }5 G" D. w4 t8 i% ttvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
; \/ y$ ^8 W1 y: L' ?* K公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇# M8 ]6 R, c) ]9 e( }! r
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 z B) R2 z
蝦子：18尾5.39.217.768 a) o2 `& M. r3 y
(有些人會加番茄或者豆腐)
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C, N5 v8 l8 v6 p1 Ptvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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- O5 d* k1 T* z/ N( }公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 @( ]! A) {
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇% A. r, k! c8 K9 h' V0 o c- @4 r7 d
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5 k- J: Z) Q0 |
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' R9 J' Z: `( T' ?# Btvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。) T: v& P; p/ `, O; O* ]
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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