 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜4 P+ g, M5 D- f$ U4 u" d5 k
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
& _, R- c; O/ k1 H5.39.217.76PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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- v6 K( d9 C# r) _( P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：: y6 a; Y. D7 ]$ }
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: c( U0 I6 S7 w/ h% u2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
, G, a" T3 E, P1 ^7 A<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! t: v! k8 G8 E) m
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
" j$ m4 Z$ x. r' }. N% h6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙): Y1 X' u) A3 s3 a! M( M$ g1 Y
5.39.217.760 d/ E; }8 Q% g% \# I- Z* |2 A1 A
- Z: u& Q% U0 ~8 U q- S7 I' p$ M0 j公仔箱論壇香料部份：
1 u8 o7 Y, j. |- [9 ~; d5 P1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 X& L5 l1 K0 Y" R& @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.76& n. v9 {7 T$ U: C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 M/ E) N6 u+ C& q* @4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
6 l+ ]( a/ X5 I5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb7 C% I/ ]1 b' `
6.香菜：兩株9 \' O/ I0 S9 h4 A! g, N
7.檸檬汁：自行斟酌
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9 z" g# C. \/ {! ~7 [ i( Y2 v6 q外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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3 D* a; J0 P0 m# ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v' j2 i9 s" {( e6 _. m/ {) N這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
+ p, u* T* }4 I! Ptvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g, s9 P. A. j0 Q% ]+ Z) L
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇4 B$ e+ {" l7 O/ }% q: y" k. n
蝦子：18尾
8 x, y3 w% c! ]公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇! K* {2 p. V+ w1 @- O7 {. P& d K
: L5 B0 e: a3 E4 P把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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( Y* `3 l" Q, \0 B% \8 o下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.769 Y1 q' e8 F5 D) v
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! W+ n; B# t @ i; L5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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. U) x, @3 q( o" B- w# ?# q香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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