 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
e2 `9 ` v: ?6 p2 U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.76+ K) N* q$ ~$ h$ ~4 |
0 c& C* y! w$ g- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 {' i" S4 k; G
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ s& K- D) z$ l( T2 y1 I# j7 K
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
2 T% ^; a& V) P9 D5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
6 j, z$ Z2 g1 T/ D3 M) b9 |7 n+ x5.39.217.76現成醬汁部分：
& t C. i6 b1 S! k5 E1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)7 \ a1 v# |* ]" N- r
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
; Z( ~/ {. r0 u+ {) j% L/ s; Q5.39.217.76<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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7 F$ I4 Z6 ^$ L5.39.217.763.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇; {( w- C7 p! d G7 @& k: ?) U. V
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7 H% t3 P0 w* e0 ~2 [3 w4.魚露：自行調整
2 `$ R& f/ j h9 s& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
' y% z4 ~2 c8 r4 v1 j0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
: |4 Y ?- y; n9 a% W% M. l. w公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
5 L9 q2 Z! S4 H8 btvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# [& m: I7 N7 Z# r, R4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 ^" ?# F4 X2 J: n0 }! ?6 t5 k
5.辣椒：自行斟酌
% D+ j) e: C# j9 ?公仔箱論壇6.香菜：兩株
2 I0 P' q, Z4 a! ltvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.76+ `- o; a% I! k0 W7 P" S ]
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。1 m/ d f2 o' f& C- {
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。1 i: o$ K+ X2 q x1 [
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湯料(份量可以自行拿捏)：
* _/ S2 [8 E, o袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 J" @! T1 J1 s
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)- d0 J5 O: e5 F% k/ d# D- E5 ]
蝦子：18尾9 X% `6 [- z' g
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇 W7 n+ P& A/ m6 e
# b1 q+ E5 d( h* j" }0 j5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇3 n4 s6 V! H7 G
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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1 h- m0 |2 k, b1 |" s1 X公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
2 q R1 W( T1 }# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  * O4 x% b C; ]' J- t# V- z( E+ ^
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇8 D5 j6 ?( ]# Q- ^1 m
. m1 i4 H' e' a& M2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W3 n) I% q1 }% t檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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