[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 ; m7 }: j& S4 n6 G( D  m- f4 }

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; F( Z. Y4 i: ^材料: (2人份量)5.39.217.76) |5 e. E: O: E7 K3 n/ i6 v# W
中蝦: 半斤) g  V5 ~/ a- Y) ]' q. k0 x
油: 1湯匙
/ h1 D; @5 b% ^, P  V水: 8杯
: m' b& `& l' o* p% O, |6 {5.39.217.76香茅: 2條5.39.217.76" {( `9 W/ `; j1 e1 L4 x1 \
南薑(大): 1舊(切片) 7 g2 ]( @7 L4 Y( ?1 ~
酸辣香醬料: 1-2湯匙
2 W5 W: v. U9 h) z# z檸檬葉: 8片
; F1 ~! y9 t' }( M9 d) V* Rtvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻
' W, }+ U  P8 |, E) ~草菇: 適量
( e6 n" Q& @% b公仔箱論壇魚露: 1湯匙5.39.217.76& g4 F% D9 @9 [' A' G6 g
青檸汁: 2湯匙公仔箱論壇& y( a" w" H* j9 H* a
椰汁: 1罐9 a4 f/ y( f  H& h; A
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:5.39.217.762 R; d& O: w% L; ?5 c4 k& G- d1 M
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
0 @# n# M) R# h$ q1 i2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色  C$ O# L% I4 Z" {# N4 R) P
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
  M  u/ C. m; J6 J0 q/ M5 h1 j4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘8 u9 h8 k& f8 T* F
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘6 ]7 N* c8 U. N- A% o
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
- d; t% H6 ?& U' m( |' D$ n5.39.217.767. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ \7 [# p$ @. C% u2 x最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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8 C3 Z& Z: r" L; x1 C3 N$ y公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
( P& j' h$ C+ }7 c4 H' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
/ v. y& f" g* s: t" y2 l5 r5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76: s, p. Y4 t4 p" b) c+ h8 C( q1 X' h
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
  w7 z: f% r3 c! A8 v# L  g公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
% k( `  `  T0 U" B' s# a9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& e' H; X7 A6 B9 O1 q- @1 v) K4 U3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種9 o( ?9 u1 I( K3 ~
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& W/ [  D) [3 {& F7 M0 N& L7 qtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
1 F# Z" c: L0 r4 C& ^tvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇% l$ {- v/ m( A* b) w
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香料部份：
2 H& k1 m# f; A6 }2 R3 X% c! U1 h1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)9 S4 X' V1 i  ]! _/ Z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)) r: o' G- j  Z5 R
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb. T& }$ w3 t' U( }# g. p
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇6 v) D( x  j: d2 \
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb# v* H5 g1 u& v" M4 Q
6.香菜：兩株
# o  L. p& R: J! q) p- j- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 r* q; X* D% ~" z& _

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  W% G+ P: l; u9 G8 J外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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& j& O, V! D! |0 E) D湯料(份量可以自行拿捏)：
: B8 K  H, k! F- m) k3 c公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
8 C% T# m' u5 l" ?9 C5.39.217.76(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 `$ S/ T$ e4 u" p/ k蝦子：18尾8 ]& H3 ]/ u; Y& m8 [( y
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇' ]7 V4 @, h2 y& Y! @# u% V
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇1 n+ V& X9 A: g8 D
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- T( h; s" w3 b, e

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2 m: m1 b/ s, w# T" G& B辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇* q) v$ @+ \+ D8 o3 A; u4 F
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。% d1 o2 p+ Q1 a4 Y. X% O8 y  ^2 l
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ ~; i) g: _( [% t5 K
  
# h$ w0 ^8 _$ e$ i2 w5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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