 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜0 S* P) [+ E, t$ [3 ?9 }& ?
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。) s6 j4 U0 U3 A' d4 u
7 W3 W$ M, E6 l6 u
1 ], D. ?8 J- M/ {* \; w公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。( k2 g' c! W0 w# E9 t
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD- Q5 }# H# O0 T! e; F0 T% t
 2 c) I" b; O. T+ E m/ p
現成醬汁部分：
X+ C; `+ t2 P1 ^5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.762 v: v+ T- }- l9 @6 Z
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 C2 U/ i7 A2 a/ z
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
8 d, L9 A; ^4 I2 z% |7 P5.39.217.76
! v: j4 z2 v( H4 `- M/ H5.39.217.763.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
0 }5 Q2 O! _' o# O7 A- I, O( I- e' A2 B2 d" k' F# n
' Z9 L6 o, G0 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb" n+ e5 @1 V1 \+ I
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇3 x7 a& v/ }3 n
L& K$ i. l! ? o8 l
+ \7 q" Y" J# F/ G8 R7 j3 C; `5.39.217.76香料部份：
6 C/ E/ v% f6 v5 ^) Z- o$ o! ?2 d: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
5 I5 p: V, P( W* L* O0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
# K# \ q) h: q2 @, c5 n8 _3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇1 s) y* R% O2 L' X: m- [; H# W
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb* [2 K5 }+ F% S+ k! }3 c! B
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' h9 _% F0 n e( \
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# A. }) R$ B
7.檸檬汁：自行斟酌4 D2 P3 [/ P1 e& S4 L2 w# S. ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 E2 ` K( K/ r
tvb now,tvbnow,bttvb! X& ~" j4 _% T* D o
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
4 ^. O0 h( h" X) k3 x, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s v# E; N" N/ l
tvb now,tvbnow,bttvb$ V" S. Y; P% P* ~
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
( {3 E" _# ]4 G/ K. N5.39.217.76 
4 G* t( ~, ~; h2 T. S) F6 X湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& J: c. C; l3 u3 a/ ^
袖珍菇與蘑菇：共400g
7 f: y' i5 r+ B3 o公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
8 o/ e( J+ C" r5.39.217.76蝦子：18尾
- [; |0 T2 C8 X3 H2 o; x1 Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)) [% x4 G/ R/ h7 m9 q
5 S7 p/ e4 m. f8 F' a5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. w: g/ {6 [. c7 T; ]% D
 5.39.217.76( k* p& i% k3 ]4 O, \' y8 A
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.76 ?+ E8 B" i E/ I7 E5 Z
4 @/ ^6 G* U# w; Z+ h$ o& `3 {公仔箱論壇 5 o3 ]3 {+ Y3 n V! l
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
- b# e) g3 x* `+ v& G7 j# p4 ?5.39.217.76  5.39.217.766 h" Z8 C F5 j+ H' \4 z
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
1 q- E6 N" I1 M$ U: X) m: j5.39.217.76
8 T0 w- b/ O6 \8 j; n5 h2 x( F; b
( [( W" I! l4 t% @tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
# s+ j, O( Q+ o% S$ w5.39.217.76 
7 [ c1 [, z& d8 w5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
2 C \, U$ [5 Q, ^9 F) L* D9 g5.39.217.76 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
