 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% E9 E/ ~" h. a; Y最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。4 f( Q. \: i3 N' f2 i' k
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 {# p2 ^- w' Q6 n
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
1 ^/ H1 C9 m, M5 M9 L5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
; f4 o) @8 ~$ u% F' S5.39.217.762.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)/ n+ A- z; S5 }6 a
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.767 u) [* C6 i# ~! s8 H: U
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 W6 o& C0 L" d8 ?9 Y4.魚露：自行調整* y9 a1 k' [( T# v! q
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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. O2 D% p' c- k) R7 @9 w n6 L9 G公仔箱論壇香料部份：
% m, ~# d( m: ]+ q. m4 l" N$ b公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' j$ u- L( P% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
* N6 ^, Z7 v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 L V- |8 \/ n+ v% u( ]
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% C" ~& _- f* q
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ I+ f$ t- e
6.香菜：兩株公仔箱論壇 ]) [2 `/ G. |0 |* T
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.76) F3 T) k; V, Q# c9 [4 q
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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j# j! }' e# c7 B8 s% n公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ s7 v; |! [& _
& L9 x: u4 J3 O: f湯料(份量可以自行拿捏)：
3 @% x4 b% T3 q& E& V+ ntvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
; t5 c* p4 W6 o# {8 y% {# v公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)2 P7 X8 e( O1 B- @( w
蝦子：18尾 Z2 P0 p% V& c, R
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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' V) F& ?: Z$ T, B' P煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 B: r" c0 T5 {
: G" j3 N+ c5 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 V% J% K S" [2 B0 B @
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ F# H. l; l$ R8 d0 D6 e
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3 T4 ?- \4 p- i( y3 B5 E$ h" rtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
9 k }3 r( \2 _3 K% B/ J) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
1 b+ w5 M: j$ ~' h$ S" ~公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76- A0 k9 h0 O5 D! A9 u+ Y! K
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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