 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
# J: |! p# M$ q- N( C$ O5.39.217.76最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇4 Z. c5 a* I4 M& m. h, C
! Q0 c& n h9 V$ Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 m- S8 y- ?. @& R! ~4 q
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 c# Y( F( o( \& O3 G5 i; rtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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3 V- z6 U, V4 l. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：公仔箱論壇- ] x2 ^, P: e: p# l2 n# r, J: T% k
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇3 x3 X# o$ _9 |! ?% g3 Q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.76* @) N8 {1 T8 G7 P* O8 ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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$ l- w: ]5 M$ L% k: d7 e N公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
- j5 @, z/ e# Y) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, K: I+ f( {0 ?8 o _
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4.魚露：自行調整
/ t7 e' `* T2 D5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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" [+ K s) ` T- Y9 o" A3 b香料部份：
6 o) G/ F! h6 k7 x4 F% t公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb: M5 ~ V9 U4 b. f! Q
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)$ }$ o) |& i1 x8 U5 v6 u
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5 ]: W% h+ c e$ ~) q$ l2 B
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ ~: _9 U/ w3 ~, Y5 r3 C
5.辣椒：自行斟酌
6 O* R. n" f+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株5.39.217.761 W/ ^4 `( a p/ u! P
7.檸檬汁：自行斟酌( {3 r N3 t: m, d9 A n
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
" C' y5 _* I; g* l& W* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Z3 a# _) S: D2 r8 D
' N0 z4 @ e, _7 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
5 @6 @. K7 x( Q- d9 X7 T. N7 h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇6 s [" X" q5 t( f. Q% c0 D
湯料(份量可以自行拿捏)：7 g9 a% p7 F! v
袖珍菇與蘑菇：共400g
. d: m6 a- a7 k, d: E4 i" W& \(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇' I5 \( b6 f9 D2 ~7 c- @' O3 \
蝦子：18尾
% _2 e" G. }, |(有些人會加番茄或者豆腐)( g0 o- S8 z- |' h0 X
. M6 h. S* W9 Ztvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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& S% G6 W$ h) F S6 z煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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3 B; F3 g# c4 y' j; i* |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 h3 y- I9 w, G- d% Q( R
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s B9 ~2 A4 A% E% | |. @4 @
& y# ~$ h# }, P# I' F下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇( u% m ?0 z/ Y4 \6 d8 y x
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% J% T1 r% p- i* _2 e) O檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb% a V0 }: ]6 j( ]0 Y' [
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# u( H% J$ {
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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