 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜& \' w$ J6 G9 a% l8 Y) S( @6 h4 b
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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+ |/ t, d+ |" {# F" n% v7 g4 Otvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" i6 L4 E3 K3 _1 q* o- m2 _7 W8 O; qPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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: I3 p4 m9 l6 N: J7 b8 O5.39.217.76現成醬汁部分：
% ~1 d( {% Y: q$ W* V; E! stvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
' |2 \7 p. W5 c" {. |. H5 [2 o2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W i; s8 M* Q: _2 u
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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% _. r8 h! q# ]0 Z* p) ~5 [公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種4 ^* ]: O( f) R) d7 S, c: G2 A
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7 ]3 {: d9 Z9 M$ Q6 [% a7 c公仔箱論壇4.魚露：自行調整
& B4 J' p2 Y5 s& {( O$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ Q' I% e" S1 ~* d6 @* k* h6 y
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6 u! ]8 E- \0 h$ etvb now,tvbnow,bttvb香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 k3 E) s- B1 t! u' J' j
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇. h" `7 W7 V/ f- ?* J0 p
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
& ?9 F; |- o7 s: d3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, _& o4 R8 z8 l( r1 U
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; e# F: k& Q/ C i! a; Ttvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
0 D- k, L) U7 R4 V0 G2 ?6.香菜：兩株
& ]$ V( t; x2 G/ w7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb4 E j& z, A9 y( e
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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d3 S0 p' B1 b* P3 f# J# k5.39.217.76這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb/ M. R# l* @ \% i+ n
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湯料(份量可以自行拿捏)：
- @/ m. S' K3 C# m3 i1 [" l) j/ j公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
) L2 Z6 d* E& A* c; w6 xtvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
4 l$ W5 R, y1 R/ Q+ _tvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
0 g& f5 R9 z7 ^, w7 u(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 c1 V6 M: X- {
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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3 }$ {* V2 f' _& Y' ?) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇- P7 c! H v6 i6 l0 c/ x; V
' s! [& p7 C1 B6 j公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。, W R$ P) t9 m& O) u
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7 U* t. R6 Z h5 A/ y0 `tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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7 ^/ C. b( V/ m1 U G ~5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚! z0 l# x$ q% s9 d8 G
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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