[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
+ {0 A) v6 V% a- k1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. q1 U+ C1 j. Q) j( c% x- ^7 [( d公仔箱論壇材料: (2人份量)
% |1 I4 K9 H" J9 ]5.39.217.76中蝦: 半斤5 H  n$ U" ]: Y8 Z! H& U
油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. _3 d0 J) A3 e) Y
水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# q/ {6 P; J+ s" ]
香茅: 2條2 J2 w3 [; [( {: Z" B
南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 f3 p. @8 t( Q) ~8 ^+ m
酸辣香醬料: 1-2湯匙- b* K- d' Z2 M9 I
檸檬葉: 8片
! i1 i/ m2 ?) E. h# Q, C$ o" ~" t5.39.217.76紅椒: 5-10隻
/ `$ d& q; F, i草菇: 適量
( o/ l8 `1 `9 x魚露: 1湯匙
- z+ X4 X8 D* X  d2 M% D: r青檸汁: 2湯匙
7 w' \- K" R7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐
  ]! S7 v7 N) z( `) A1 k* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb! L* \2 \3 Z! K( M$ g
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做法:
9 \: |6 R# R4 G& j2 W) z0 r1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾, f% @$ k3 g. o) j: J6 R) x
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色  O. }1 W/ x$ R% N% h" R
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb. z' r1 a* [( v6 d4 `3 R
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 u7 F- a, }- H+ T; b' _4 M
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# s/ U# X7 ^# w' x! C8 [. v
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; u$ @6 B5 U8 F' U9 r: Z/ @! d
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜1 H% b6 _1 }- d9 j$ I: n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇5 a* Q4 R4 F/ ^5 m. b

; M: _+ U  p/ F# ?# S4 J tvb now,tvbnow,bttvb* I9 H: P- A# U2 k' W8 t
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇& Z4 v2 O; @, _, T
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：, }9 G* q$ x  r
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 R9 v/ h; T" w
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇# I& j% S8 r7 ^& y
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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6 n( [" K' b9 k- v) _% E% E/ a公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
; r! T3 u& H, t+ A, ?9 L; e# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  I; t$ [1 J" D3 ?7 }& d, V8 K
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 G4 r/ N# q2 u
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
% @. V9 E7 u9 r. y( r5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)' @! j( a9 M9 w& t9 e
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.76" B7 D. c  b3 c2 V! S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
7 d# s1 A- |) t& O0 S/ K4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb* N( b9 Z$ u- r* i7 W! j
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 g' e# G3 H" m% t! y5 S
6.香菜：兩株5.39.217.763 T" w9 E% f* F. D% L
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇7 g1 y3 w1 t; J" d9 _- l

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5 l; N4 F& r* Q7 T: _/ k% F# t
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?/ C) l: Q% o7 i
  
! [; m; g" w4 F9 b  U: Y9 T湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇8 i# M7 M9 q9 @) T6 N
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇' J2 h' ?+ j: S5 t, m! @
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替): A& h1 y# D8 v9 k# t
蝦子：18尾
9 d2 L. Y  h+ E4 [$ U+ s( e$ q公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇4 l& l: h. s! v% m3 g5 }, y. @6 {$ {
  
# L$ ]- [( t* B0 Z# b8 Q/ F公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
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+ {6 t8 x0 u, `3 A# S9 x9 i煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.766 V6 E8 L- I# b. f6 e5 W
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$ @) ~0 N- ]: t2 H# z% {& Itvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。( K- n$ u  _: l1 I' H+ N
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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- A) F, T. f+ Z2 A/ z% \% t0 e5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb; F9 \- Z. X+ \9 n" L9 i+ ~7 D
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 c( d" [7 ~& h3 K: O" U