[西式食譜] 冬蔭功

kschow

冬蔭功
$ Y7 P& M+ v3 D, t/ e$ l0 d" Z. {% T3 \2 y0 \" Q% x6 i$ C$ u

4 h, T' g6 M- S% P4 ^& Y9 P! C) v$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `* v8 R, P" e8 p. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (2人份量)
2 v: n+ {4 K# V9 N, E3 r4 m中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) H& g; `% ]
油: 1湯匙
) J' p) T- D" f& |; H! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯公仔箱論壇1 `9 U) p6 B! h  w
香茅: 2條/ a5 x! r% \8 ^' V" K
南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* ^% X: ^3 y+ v, q6 C9 ~
酸辣香醬料: 1-2湯匙
1 l# _7 H4 @* c$ U2 n( L& ]tvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片
" p' q8 H( }- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻
8 D7 x3 T* f6 z4 `7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 D% E1 K# y/ B
魚露: 1湯匙5.39.217.760 Y# |- [/ D8 {. Z) N& ?: K  X
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ b. ^5 D5 O* R2 m
椰汁: 1罐tvb now,tvbnow,bttvb( L' {& h9 R& b
芫茜: 1棵(切碎)
) b  t2 R' M  E6 y: @# r5.39.217.76
! V  H( |* f# y- T3 k% G( X做法:
7 q4 r6 e2 j% j- t1 i5.39.217.761. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
7 C, w8 y2 z, Q* `  Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色公仔箱論壇/ _3 \- B2 h+ m/ D! j# e- ?# i
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)  w8 H- b5 V! W- }0 i- |4 J
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
) m2 x) h& n- k* \; ^) z5.39.217.765. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
. Y- {1 Q2 g7 O5.39.217.766. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火公仔箱論壇6 U2 ^7 K3 U9 O1 ?) M% Z4 m
7. 灑上芫茜碎即成

kschow

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 l) }% r, J0 G6 \  f, L; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
: p) D$ U0 x, R: W5.39.217.766 N, t- S' o9 f1 K. k- _

1 {; j1 P+ w$ v. g1 o5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。# y1 q; G4 P* C3 ~* y9 Y* _
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.767 T+ j2 r0 v5 L# B5 Q% I2 s( r5 u
  - `( U6 _: X1 r" t3 Y% G# w, o
現成醬汁部分：公仔箱論壇% J' e. K! e9 P- i. G
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)% ^- w: C8 _4 ?5 x4 r1 ]
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.769 E+ K% H7 r1 I' M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇+ ~. G, L8 ?0 o$ X1 k
  9 e9 m  [  `. g( j6 a8 \
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
5 p) Z" T1 q. {6 k# d6 [  ^9 Atvb now,tvbnow,bttvb
% a( \4 ?0 Z% d/ M: U: f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 t/ R# X6 O3 ^6 L8 d( S
4.魚露：自行調整
/ W% {3 ~, k7 ]- E( l' O5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
  Z8 ^, [) A% l# Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A+ d. X8 Y3 m! c3 j' v2 ~, u( V5.39.217.76 5.39.217.76! r# F5 ?" j$ I- W6 S
香料部份：1 Y5 _. _7 C$ n# c( f
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
( Y, q; q/ v. t5 [" x) v2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 a/ E! ?) z7 l1 }+ N9 Y5 b$ a- o
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
' l9 O! [2 Z8 i2 E3 @1 i4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. B/ E8 d! K4 [+ r, w5.辣椒：自行斟酌% O+ I2 @: `: p! ?
6.香菜：兩株
3 `$ Q# s  G5 u2 b9 b8 s: [( H7.檸檬汁：自行斟酌
; [$ S) U  v1 r7 q8 f5.39.217.76: y. m& m  D% b" _) t$ E, i  r) S1 o
公仔箱論壇- p/ P# r4 J3 m4 O
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。9 p" V' a& K2 N' L8 Y( @
& J) m  z$ q1 R" \8 \" @

6 f" D1 `  {  Y# g* X這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
7 W) Q. y3 _$ e* u1 L. Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
% {/ Z0 `0 ~3 w, @2 ~/ Qtvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
2 x- F% R  A: X% h' _( O0 a5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g
+ p# D& i; M5 Q4 F) b; a& m3 K(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.76: Y$ C% \7 C1 C; V' N7 b8 c
蝦子：18尾
& A) D5 d: U3 ]: `+ |1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb, _. B0 T' l/ J) `0 l  h
  
/ J6 k& o3 J; w! a: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
# c' F. i% j6 n% b) t" qtvb now,tvbnow,bttvb  
5 w1 D6 C- L5 ^) a' o煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
9 x4 w! V+ Q+ A  O3 M/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H, ^# L2 E* [% X0 {/ ^公仔箱論壇
$ l% X: }( o# U0 y6 c3 r辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇% d7 N/ Z3 w; r7 H
  
: \6 P& @8 n8 ]) c下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- J# i2 ^! {  {/ T

& [' c! ~& K! p/ @& D
# ?! ]( B  n( d- b* W公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.76$ _* Z$ ^9 j  [8 T3 R: |
  
+ {2 R5 X- _& i5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
3 I3 `* N2 j9 }2 s: Y7 E公仔箱論壇