[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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2 W/ Z0 I( h( A9 rtvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
0 n: t5 K% P) ]/ ?: G& vtvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤5 g! i) |8 X4 p* \3 e$ o1 `
油: 1湯匙
9 E4 P2 j& M9 y8 d水: 8杯
" B, S6 p  L9 S* T3 U. b4 i! c  ?香茅: 2條
4 k! L: u  G2 g4 h6 C$ `公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
0 [1 e7 Z1 i" H/ X+ A酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  C6 [, a* t! k. J+ _
檸檬葉: 8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 y: |. \3 U6 C
紅椒: 5-10隻
4 P# S2 i1 Z3 K* B  \/ S草菇: 適量
2 A% H: v4 d. H7 p公仔箱論壇魚露: 1湯匙' L/ F5 w3 v' L6 B. ]( C6 W/ r. o
青檸汁: 2湯匙
* i$ G; h, o5 {  o- I椰汁: 1罐tvb now,tvbnow,bttvb# T# w* A4 ?7 \2 P: G8 r
芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇& x* ]: u# S/ s' K7 K. l

& f+ Y+ a, o' V2 n; f9 G; b/ A3 atvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 N" g) ]8 Q! a: I# F# ?& e1 Z# C% Y公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾5 ~: D2 d4 `' L* b2 Y4 s! D
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色5.39.217.76# ^9 T3 b. D7 Z; r
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)公仔箱論壇4 w* D; x. {7 a
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘公仔箱論壇" b2 W( Y1 S. b* X
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
9 @. b9 H' ~6 @# ?6 g. @/ _! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
" m* G0 e- m! I' c1 V3 k7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 g' y* G9 u6 G( \公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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; J, ^' \+ q1 \; k0 g* d$ r: d; {這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% L, t5 `* Z. yPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb+ v, m! O+ N8 \# S! T7 |; v
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現成醬汁部分：
& e( _/ g$ T2 @( ^5.39.217.761.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)' p7 g- y$ a8 K
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb" _9 d% V9 H; s, D
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.76; J( j1 y) u- e/ p. R7 R
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇( k0 h. t7 ?/ g, n) u
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! j2 n+ P' |9 l" U! |1 c  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
, S" @! s" u6 o5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
6 Z4 q  x7 ^! h+ Z: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W& c3 [0 A0 v  l! Y" x+ {! m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' X3 i7 M7 ^7 r, @, u
香料部份：
2 x( H$ H9 {$ f8 J6 V) ?1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
: U8 R3 T7 f1 T0 W2 ^3 O. k5.39.217.762.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
' `, ^2 G9 f4 S9 f3 q5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
) _5 n! ]/ N" o' g7 z公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.76+ Q8 I4 S: o. Z6 R6 g& h
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇/ I$ X0 ?. D( Q
6.香菜：兩株# D+ U/ P5 y6 J+ Z
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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# H( T  D5 i0 F% o; Utvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb; _! ~$ @3 O4 `' c5 M( j
袖珍菇與蘑菇：共400g
+ w% \3 Z+ r& \+ u* k(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
- ]. q$ T$ F- {5 R" d蝦子：18尾
" ]) }; S) [$ a(有些人會加番茄或者豆腐)
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1 F  Y( k, C% `% F; O; Q. u% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 [! r* ~) b* o& S2 l. a" p
  
0 ?, h/ d7 @4 E2 J8 v5.39.217.76煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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7 f6 [% {1 Y8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, Q3 B4 S1 u! }9 |9 B
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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( ^" g  D  k  [3 `* e" F0 Y下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。! c" p& E4 Q2 m+ g" j

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚, U" `* c( Y# p' B/ w