泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
. y8 H% V( p: K; Btvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。 `& n$ r0 E2 S0 K
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 G! {5 \: {; Z5 r2 B
# K. i# p8 C3 D5 n) @現成醬汁部分:5 T- }1 E7 e" Z0 o
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" |1 y" s G/ ~. n
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 n! D! Z" {& E# U% q7 Q! i* @
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
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3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種
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- k6 D# g' ^& r! R- }公仔箱論壇4.魚露:自行調整
$ a" P8 u8 g% i. z2 f& ?! Dtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份:公仔箱論壇% w, R9 a' \( p" l
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' `: s5 V2 }1 }$ Z2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
8 ]5 M' S9 Q) V* Ntvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片tvb now,tvbnow,bttvb- ?, m4 @# h* t% S3 q8 m4 w5 ?5 n/ h
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
G8 v g! K3 I7 g. O5.辣椒:自行斟酌5.39.217.76% X- E. ?$ q( I4 f
6.香菜:兩株
$ B, O8 A3 a( M" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁:自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
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& `0 ^0 d" Q" V$ v8 ~) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.769 I- I; E* Z, V1 Q
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湯料(份量可以自行拿捏):# w8 ~+ B5 x: I) p9 T6 L
袖珍菇與蘑菇:共400g
6 }0 d2 b9 x, h+ [! \: I8 ntvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l/ m3 {" G S5 r
蝦子:18尾tvb now,tvbnow,bttvb% B, J, H+ Q5 p+ E5 \
(有些人會加番茄或者豆腐)
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w' r* N' C' b0 `+ I4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb' W# m' f3 N/ j' {+ p
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb5 I. l6 P# y0 R- \8 N) r3 }# Y
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下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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' S5 i4 P/ C* j. n. U3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚5.39.217.76$ W/ e4 |6 Y" \) H8 m/ d) h
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