 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
& w/ N' V5 O; ?) vtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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\, s& k2 Z7 ?# E這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
5 ~- v2 i' ]' q0 _$ H! B: \/ z公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD* `* h* D* K' U! @! ^7 Z
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現成醬汁部分：
( U: Q5 |0 t( [- Wtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
. p5 Z0 B; N3 F7 m* E* V) L) g公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 {7 B4 a& _, r9 C5 r2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種- B$ F& o% S: z3 h/ W# K3 G
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' n* }6 j. l H" L/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整5.39.217.765 ^- k9 d+ c6 P% R0 o! d1 Y) y; o
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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2 \. [4 ^4 v/ }" B( S香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb; b0 x1 z% ^6 U
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
3 Y l: G% D4 M9 G \( F) p* q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)9 L0 m- A7 a: X u
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 c9 Y1 w1 o4 F% O4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
b% v+ V5 e& _5.39.217.765.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb- e! f6 F8 [" w4 v: V
6.香菜：兩株- f# F7 Z. \; x6 I6 w8 M) S( {
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb4 o- O+ H4 s0 v' A0 g* n* |, L. F
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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3 z f% S% W! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T6 S; U" n3 P7 b5.39.217.76這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。0 I* r1 y3 ^7 Q+ }: S# K& ?
6 {; _4 N) A: i4 k8 v1 D湯料(份量可以自行拿捏)：7 r7 J; G* U2 I
袖珍菇與蘑菇：共400g
2 W0 V( @! s- \: ~, v0 h(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
& i2 c. }" k, \' X7 ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾8 N$ d# U9 C& w, [) {; @# e' V
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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- @2 D1 [6 w& y8 @+ }( ytvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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8 B1 L( v' [7 M' m% Y8 G* l6 i, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; a7 |* C5 i( l$ F: _: B* H
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
/ G" C6 Y, s% X2 i/ Z/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 ~( Y8 V0 O; U0 W. L3 P
5 V7 r3 w: m) r' J. m# m6 t- T: }5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇$ i8 m4 x+ L0 ]* j% N% J
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76- d4 v8 i2 S& D2 ~# c, i) ^
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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