 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇% l, y2 `- C5 o1 `1 w8 I7 `
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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% G% m. \: p* w. i' f3 l5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。$ J8 b6 }7 E/ Z/ w3 z" F
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：/ \9 h9 ?% P' Z* i$ R/ ?; c
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 [5 j& ]' R7 Z2 n8 d% E1 E5 F
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb, r* m& f0 t' |; N6 c$ Y" N
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇8 E2 v6 Y! o; H- E5 t$ O# s" o
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.763 P$ @ C6 y% x0 Q9 ~9 t0 W
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9 d$ O6 Y& ?2 r. ftvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整5.39.217.76: G! ?" h2 ~8 M w+ E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
; E c3 L ~ O! l+ a4 h) p1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇0 U; v5 f7 R2 p5 G( G1 J
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)( c/ Q2 I/ g# g' U8 G
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片) F' v b: e0 v- t0 Z7 `0 [
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.76; `; e# I! Y3 u" H1 ^
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb$ g. |& T$ u* ~' _# b! {- W
6.香菜：兩株5 G# |! u: @3 M
7.檸檬汁：自行斟酌
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o/ j3 t/ c9 U. _公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。3 M! Y: W8 ?- E! [. v i* N
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. L. i' O _6 M* \公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇6 h; v) u8 p, O" e( N# H" x0 t
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇5 H+ F( G% D% e h/ q5 K
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
4 Q; ~* Y6 |; r# d! k蝦子：18尾
) T) |7 G# ^% m5 w* |! y: Wtvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.76& V! \5 L6 F& p8 ]
: Y* t; ]+ k+ z6 j: u& M把1~4的香料開始下鍋~
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' g+ g4 ?# e. K2 ?' e, A0 Atvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.76, O- N; H1 j1 w1 V2 o6 M' K
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。 O: `1 g4 L9 {0 i3 e* J
9 ?! c4 N, |( L, \9 j Q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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" `% [2 v9 n, P M7 e公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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