 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
& W. Y7 {0 s! e9 W8 c, {( vtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。1 F" R F( b* ]$ T
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% ]7 A5 O8 `/ K; @: b0 A( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。; q4 H+ h' c# {! a; B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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$ E: f2 x9 _2 r, J現成醬汁部分：公仔箱論壇6 Y; c0 u! W$ v1 {4 N
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 N$ j o, V! j8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
/ Q+ x" L- w+ C5 V( u: gtvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種0 n; w! i4 O' G# y5 G
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( ?5 a# p. T: v0 ?2 g; c, V4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
6 [3 |- O# M: d4 j! W& R5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ ^$ d6 R: X! x0 N) `+ t' J
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* M2 ^/ f L/ T# `3 Z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
1 D# s6 S( |; N M, l! z# u9 |tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)( x# ~+ Q/ r/ E$ e2 R4 Q& [+ ^
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
9 j) U; Q3 b2 W) }" J9 q- P5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
9 ?& z5 ]( M* y9 `# r4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; M" q9 r8 n) t! |公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌5 K7 ?$ ^2 D) b
6.香菜：兩株
: C8 \- I. z* E1 p: R& `- e/ ~* [9 J7.檸檬汁：自行斟酌
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5 U% |# M+ B& c' e! ~9 F6 C5 ~外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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4 X8 b7 c, l9 t這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。, g2 E2 q" a/ u
, k' v+ c) n% |* u# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇( ~7 f" D) Z/ c6 h1 `* ?8 M4 w# n! J
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇5 G/ F; H( j' d0 J0 z
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5 J, ^( H. d3 u, K' o3 Q2 M8 O
蝦子：18尾
! S# k# V% I2 e; x6 g9 N- m(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~7 [7 Z9 K, Q! o; A
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 n5 L6 t: }) u6 i, z
- \& b p) z% B3 ] h4 ]5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。! z, q+ E' t( y* t6 E
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb, Y# u" o: U' k% p. B- D5 p
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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