[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 5.39.217.764 Y' _* X' {0 f4 l

9 y+ ?0 [. O- E' m$ j. W7 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ~/ U7 o: p, k3 N

9 R& f$ A' X6 i, y: A材料: (2人份量)
* v+ g+ U3 r/ {8 L) w+ |: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤
7 R6 }9 r7 U: \" H3 k$ \1 t- a公仔箱論壇油: 1湯匙7 V4 Y6 e: M+ P5 D7 w. W1 `
水: 8杯' T5 u) n: Q! w1 s, h
香茅: 2條公仔箱論壇. E# u0 @, x8 J# ~2 @( _0 W
南薑(大): 1舊(切片) 2 P' U, T6 Q2 d( I2 Q: m
酸辣香醬料: 1-2湯匙
* F' j5 s8 Y, b# q' I0 Q; p; ptvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片0 s- r$ W4 F$ J9 E! e  ^
紅椒: 5-10隻
6 A4 P! A) c  d. E1 t: N4 B1 @5.39.217.76草菇: 適量   e; O$ v5 n% ?/ j
魚露: 1湯匙
; C: }8 u( ~& d& i% X' Y, c5 s$ i- ^5.39.217.76青檸汁: 2湯匙
8 H/ X2 K6 k$ C) y( O8 L" h9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐1 o4 @: o! n. k* I1 o
芫茜: 1棵(切碎)8 C! W+ G. ?, [4 o" R2 g% T

! ?6 J  h4 ^+ r& l% C' Y1 \; H' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
5 v  d5 b7 F& r: K0 s: j" }3 _& Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
0 w! v2 U- a; u8 A5.39.217.762. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色公仔箱論壇( o6 b( L' T0 e
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
% K$ g9 q" y# F4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
! a& K4 a- W2 b, p6 s5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘( B3 w! F$ P5 e9 b% r- R
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
1 \. f/ }' h1 g7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ l4 l- N4 O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。0 N& V2 X; [0 k3 {: _. M
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD! ?5 u7 x2 e# C: O
  
4 h1 ^4 }; M% \現成醬汁部分：
0 f2 h; M/ E+ {- @1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76$ I5 |; z0 _' X$ P9 [  d- A4 p
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.762 z$ [( y6 H3 m/ |
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇. h7 T2 e/ g/ ]+ A0 T- [) R# d
  公仔箱論壇5 r3 u/ `# x+ d' }. |
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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8 a1 }3 ?& ?. M' e5 {2 X5.39.217.76
" |2 w# E) V+ o0 ^6 t5.39.217.764.魚露：自行調整
1 z5 |8 H$ K# d5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)4 X: ?8 t6 Y( V+ |

% c' K+ f0 ~. m& a5 R: ^3 G5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 W. F' V1 x6 H% a( l- T1 j6 g
香料部份：3 K3 u5 e3 P4 R1 x
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) M; O/ l0 C2 s% btvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
* I) s0 G% U, e( A! }( ]. d3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片1 E3 [$ S- t8 ~6 ^
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb" K7 u8 m7 D0 T% W  I! T: u
5.辣椒：自行斟酌
4 r, y; ]! a9 \" Z# p1 ?$ @公仔箱論壇6.香菜：兩株
8 G& s! G( F- ^2 l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌4 C4 S  S4 _0 J" f; `+ B+ u
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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* D7 w: J9 ]5 [! j: y* f這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇$ O4 J- F. G4 y: a8 i/ E% \
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: [. n8 P) L% @1 f
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
, _  `4 ^) z  n7 i2 Z/ l5.39.217.76蝦子：18尾. Q9 t3 u; Q4 j, M! o) K
(有些人會加番茄或者豆腐)
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& w4 v; {$ c" _# h7 l8 M6 C' T公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~% e: L& ?; _& D) B
  
' C$ j4 h' c0 s5 J: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 H! ?& b: j6 R% F' j
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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; f$ v6 B  z% |4 q  t5 c: ~下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇. H7 j. P2 \$ K8 P6 ~# R$ w7 j" z

7 w) I6 z3 h3 d" E- B3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z) K7 b3 O# ~& X  |# V檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。- U: v4 c4 l' t& B2 W& |$ g+ H) V
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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