材料2 |6 f6 H% P8 z* u' B( M$ V
黑毛豬柳 100克、新鮮無花果/無花果乾各 4個、水 600毫升、糖 40克、檸檬皮（刨碎）半個、肉桂條 1條、海鹽/白胡椒碎各適量
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9 @- e$ C. H% n% Q0 a6 r, wtvb now,tvbnow,bttvb做法9 g4 _7 v6 A# z8 R
1.鍋中放入無花果、無花果乾、水、糖、檸檬皮、肉桂條，以細火煮 30分鐘至無花果軟腍，盛起，置室溫隔夜。; C7 ], _8 c+ M' ^/ z
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2.將無花果水及新鮮無花果分別留用。
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1 x' p8 k# v; c* f" `( C. ]3.將 2粒煮過的無花果及 50毫升無花果水，放入攪拌器中打爛成無花果醬，備用。8 ~+ N3 @7 @' [1 n
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4.黑毛豬柳中間切開，攤開成長形，塗上適量無花果醬，尾部放上餘下煮過的無花果，捲好，用線紮實，撒上海鹽及白胡椒碎。tvb now,tvbnow,bttvb* f' Q2 o* h5 ?% K- e- {' O
/ G! r9 m/ a; t& @5.燒熱鑊下油，下豬柳煎 4至 5分鐘待上色，盛起，放入預熱至 180℃焗爐，焗 8-10分鐘，取出放凉 5-10分鐘，再放回焗爐，焗 1分鐘，取出拆線。
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6.燒熱原鑊，下豬柳略煎香，盛起上碟，撒上海鹽，淋上餘下無花果醬即可。
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豬柳焗 8-10分鐘後取出放凉後再焗，可令肉質更軟腍，更能保留肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 Z' O" c4 D5 H; ~5 W- }8 Z3 a |
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發表於 2011-11-15 05:50 AM
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