北上搵食，已成為不少港人的周末節目，連飲食習慣亦漸漸變化，受大（陸）勢所趨，潛移默化。在深圳開到成行成市的麻辣雞煲，在港愈開愈多，吃火鍋今年最熱必數雞煲。立冬已過，小雪將至，又是時候起動打邊爐，雞肉、肥牛、生腸、蝦丸，浸沒在浩瀚紅鍋裏，愈吃愈辣，㷫過辣雞！48種藥材古法湯底隨變、來來重慶雞煲等長期高企雞煲排行榜，3個月前，旺角黑布街多了一間寶寶雞煲，主打四川古方。老闆廖少文早前到四川探朋友，吃過朋友婆婆美味的家傳雞煲，想不如趁着雞煲熱潮，將之引入香港。老闆稱根據四川婆婆的配方，選用了多款藥材，包括天麻、白芷、山奈、畢拔、花椒、八角、黨參等等，足有48款。藥材準備好後，先炒香，後下湖南辣王辣椒乾，加雞腳、豬骨、火腿骨熬足6小時，再加入薑、蒜、京葱、紫洋葱、芫荽等煮雞，再原煲上枱。; Z9 I% _6 w; \- ]5 i6 r" S: g
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雞選中等分量的新鮮清遠公雞，2斤2両至2斤4両重，貪其運動量大，油脂少，肉較鮮嫩。湯底呈橙黃，遠不及其他麻辣鍋火紅，不過吃下去卻是千真萬確的鮮辣，老闆說﹕「可能因為我們有藥材做底，而且沒有下辣椒油，所以顏色不太搶眼吧。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ v6 z# g. {# R' V- q
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豬腳筋蝴蝶腩 刁鑽又爽滑配料方面，這裏有本地手切肥牛頸脊、手打越南蝦丸、爽脆的野生竹笙，不過風頭也不及豬的刁鑽部位，如豬仔蝴蝶腩、生腸頭、豬腳筋。餐廳特別選用60至70斤的豬仔，比起逾百斤的大豬肉來得鮮嫩。生腸頭也是豬大腸，不過是指腸的開首段，老闆指生腸頭難尋，每隻豬只有幾吋，比常見的豬大腸粗且厚身，咬起來甚有嚼勁；而蝴蝶腩即豬肺綑，肉連筋膜，放在熱湯中灼了一段時間，肉質依然嫩滑無渣；豬腳筋更是刁鑽，每隻豬只有兩條各幾吋長的腳根，頭尾是筋，中間是肉連筋，拍攝當天無貨，老闆指豬腳筋爽彈且肉位不「嚡口」，來貨不穩定，吃到與否只能看運氣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 _5 n* X; y7 i* U4 Y+ u: w* y
# c3 R- n6 ^" @6 J& l3 M) f& B% {' D精製豉油膽 免醬料費湯底可選大、中、小或微辣，辣椒數目由幾隻至幾十隻不等，視乎客人嗜辣程度。記者當日試吃的是小至中辣程度，約有十多隻辣椒，湯底鮮辣香醇，湯頭煲了大半小時也沒太多油浮上面，較清辣，吃後沒有異常口渴的感覺。這裏招牌的是香辣而非麻辣雞煲，故花椒下得不多，喜歡吃得舌頭發麻的，可選麻辣口味。醬汁是店方秘製的豉油膽，豉油中加入辣椒、香料，只此一款，不另收醬料費。5.39.217.766 R2 p9 N% u& w) t4 p
- W* r/ ^5 j6 I) x" y g; D( c1 Rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳位於旺角麥花臣球場附近，經常滿座，最好先預訂，拍攝當日才晚上6時，已有好幾枱客人入座，周末更加旺場，若你住在附近，更可考慮原個雞煲外賣回家呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w V7 f b2 P
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■寶寶雞煲8 i9 \: t8 e; @6 Z- Z/ ]4 I) P
營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00
4 c5 u8 E' q7 y/ ~9 Stvb now,tvbnow,bttvb地址﹕旺角黑布街德寶樓地下7 K. a4 m( q8 S$ U: K1 C
註﹕不收醬料費及加一，收現金及信用卡5.39.217.76. l8 u2 b. u4 i, s3 B" W
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發表於 2011-11-14 07:45 AM
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