秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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( H# F* q, s9 K+ L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味/ s' m! g# D4 a3 p, [
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇7 _- U, A8 L' E# r
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
* f) L, ?, \5 Y* e N; D- s) L+ e' I以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
. J" W5 L5 }) K0 R) E2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ p. ]9 Q# N) u& H) T; q
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. t1 r# J+ `* @% `8 p- w# i5.39.217.76切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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+ I6 T4 X, D7 m7 r1 L, y0 _栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb: i# F3 r9 [% _& D7 z" e+ T$ l
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
6 G6 V" J4 H+ M! P8 l' s公仔箱論壇5.39.217.769 Y/ Q) u3 b9 S+ ]: H5 d' f9 K
鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇- e3 o# P" I1 I* j4 o
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb0 J, g( s! f, N+ S7 p
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香焗雞釀栗子 $220
, c. j1 b( Q- z7 }, {5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。( G/ Z/ r$ Z9 ]7 J- J W
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓0 q, r! h1 H6 K- J3 V( v
4 W% N3 E! J- }4 u( V, J" p; V; @, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
0 B; S8 N2 F# W+ `私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇9 t1 u. ?# t: f8 n- U
6 b& \0 v, K" ]5 T6 K4 I栗子雞 $2505.39.217.764 U& N. ]+ I( _2 b6 I+ b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇. g" {0 ?+ j- W' `+ K( k* `
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 _- B* W( G8 q7 ^0 w1 Q
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 `9 u$ E5 _( y8 ]4 s
6 ~0 _5 q" n, [/ |0 ?* w- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $1800 u2 e. w# [ m- A! w! X
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
) C. Q6 D J' m+ `7 W8 ^. [: {雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb. F" l w. m2 H# Z% }$ l
$ O; `2 g* h0 _# n! g2 x0 u鴻發餐廳小廚（紅廚）
& Q0 i* {1 Y% a; m k* N2 p公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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7 U. @) o: j" Q/ S4 H0 B4 w公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.760 Y1 F6 d: ^# c# x
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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