秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
: N! [, _! X ~( g) R ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ u: a! Y. Q: q9 A& c
傳統風味 香噴惹味
- ^- |. }& R. e, GUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.76( C( G: I! B. w7 Z H
: D3 W! d! G' g+ K$ v! n栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 v0 L" b, p3 D7 E( `3 z以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇3 y7 U3 W: Y6 D8 N2 p H
) t) @- q( m1 P: m" P( j意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
5 W; C& H2 B6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。; w; u8 H- z8 Z2 Y
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栗子多士 $40公仔箱論壇8 c5 ?& m0 r# g k1 V5 ~1 x0 J! K
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.76' p& Z+ L- k" G' g$ u' P9 h
8 Q4 A. M+ P2 |+ T1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
' l) |! k/ c. s2 k$ e" \ ctvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。0 _0 q, N5 w" u6 P
& L3 H" C+ ~( Stvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
0 Y6 J( a1 s8 c! q; c# Z公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb0 F( w( O/ ^! V, Y r4 j3 S' Z4 X
7 R1 v9 P6 z# w3 c* c/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio公仔箱論壇# a" ^! {& ]9 x' @7 J8 \
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.76" g5 M9 W/ r1 _
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創新做法 軟糯可口5.39.217.763 ?7 t4 D5 A- i# Y, m
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇, M- Z5 G6 t+ A0 r! ?* `
l! K7 ]1 w2 a0 f" R8 X V8 C- h" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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5 g- o5 G3 D% d9 P栗子雞 $250
1 \7 g; \+ h+ o' H# ]5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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' j$ U* z: k9 y, t: E. b公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
! r3 D+ B, [/ { e5 j, v9 d栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
" T3 M+ h1 E& G4 I: y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `' m `/ M/ W6 b3 Ytvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $1802 r2 G" Q1 Q2 h, E7 r/ ?5 o
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 [+ F( Q& A7 N# j公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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, K& }# ]/ C7 o. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
l$ k$ o! H# G0 G, \5.39.217.76地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇4 }5 y! u" m+ s" a- X: D
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 A- P7 m0 n- ?9 r( V公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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