秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
1 x" x: k7 D: m+ j7 ^5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# o# x0 ^" d8 a" Q
傳統風味 香噴惹味
4 o) n7 x d3 ?4 J& ?, Y8 Qtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇0 b7 f) @7 M, z( W
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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* A( N2 w" Q( I, a松露防風草栗蓉濃湯 $80
4 P' i' i! H, Ktvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb* D/ e* ^' z5 A. T
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! @8 T$ i1 k- G ?# H- I0 g( c- Ltvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb% }. c; t, z- c6 K- s
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栗子多士 $405.39.217.76' g. t, a$ L/ A, F
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, q- j7 V8 F) ~1 H; G+ Y
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鼠尾草栗子意粉 $1602 ~8 i1 e, W' d& {8 s. }1 Q5 z
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。$ ~/ e8 Y% A3 O: g7 n
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇- P$ P4 ^, f" ?2 ~
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇6 N7 H# K2 C8 r/ Z7 }. ?, [* C
8 h E1 i: Y' S- z" ~tvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio公仔箱論壇/ ^0 S. n6 r( D4 D. P0 d R
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口: j. T; e% `5 I8 \; L: N/ [! J. y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.76 C- _7 R( f+ j$ O, m0 x
: V1 v- h9 g) a# o, w) T; e秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% a! { B% R4 D栗子雞 $250
3 G( d8 {! E2 Y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
& U9 M. {3 Y" {3 u! b; Q8 Q3 qtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180( h6 ]( R9 L. v* o8 T
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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t1 H2 J- ^" `/ f3 `tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ t a; C/ R
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 B# K. s( H
: U( ?2 t5 L+ C% n: M6 K# I公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb% a/ k: O. W, I+ a" ?: e$ _/ E
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 @1 x: J# ~: ctvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 g, i0 O' `' K
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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