秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 V( U' Z- z) f) q
. O* p) w9 l2 M" r傳統風味 香噴惹味
" c9 Q. r" }9 V/ n( d& `公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ F! r6 Z, b: Q" b! K
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 g1 c7 G; S8 T7 |* j
9 J8 K+ M" X ^& @公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.76: {; q* [% @& U5 y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇4 `- [! N, H6 f: v, h n& n
8 f3 z1 Z- N% |. Q: C5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
, G7 X, \$ u7 \1 |切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。+ J! p. K9 _* K$ M4 T) r' D2 }; A
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栗子多士 $40" a. w& g) m3 q. P+ ?
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇2 ?( b% D$ P l9 R2 K0 A& Q; `
* A# g9 i2 c% x! s) C/ W. z- O! htvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb& h5 g8 |8 C, q1 o4 j* q1 h
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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: U a& {( D( r* O1 M0 }公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
4 B( Z2 q0 I" c外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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# t: r! p2 ?' q Q) ?4 R0 t" Q7 P5.39.217.76創新做法 軟糯可口8 d! h/ ~$ o1 j2 ?0 ]# K
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇+ t, s$ p1 Y+ s4 G
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇0 s; W; A) @* [/ [& O1 u) v4 k
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 a1 q; c) F; `# U0 u# y' V
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.768 g/ M+ m" u' {+ z- b( y! U
5.39.217.76# q* {6 v$ Q; g- Y; |1 y+ @. A: O
蜜汁金栗 $68
! J7 S+ t- Y, F8 B; ]8 R! Htvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% E* o- `( t. Q& b: ?& J金栗肘子 $180公仔箱論壇, e! Y& }: \5 p4 \4 m9 \
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
5 f! V' b0 O: x# `& m5 @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 u M7 C6 p5 P% q4 L
栗蓉薄餅 $68
9 i# H. _% ]( e9 B, |) S) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。0 c+ h' Y0 X! h+ _" a, L
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鴻發餐廳小廚（紅廚）3 C- H( a3 v" C6 A9 r
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
E& x: v J5 ^! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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