秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 P! X/ [" E4 b. I
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傳統風味 香噴惹味
7 a; e7 s+ F9 r8 S4 uUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.76* O# U, s- i/ D1 m) [0 K. [
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。9 i8 i& f4 t Z3 X
; {7 p" P* b. i* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
) k& F6 Z5 B0 |) w! f0 \公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
) v% {% `* x5 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! b+ ?. X. C" |
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇! s' S4 M5 b* ?& B5 z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.766 P; e, m u8 f# ~( F' c
. T; W% h; L% O7 X- [栗子多士 $40
|- W4 ~& [! }6 o8 m$ y6 f軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
) ^4 _6 X# h8 Z5 b, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ B2 [$ ]9 c+ X/ I2 a* x% o% C5 H v
鼠尾草栗子意粉 $160
3 w* } t! K+ D+ v, ~9 B, y5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb! ^. v& z, Y' ~7 W' q$ t' L
$ ^0 d( i$ w/ h5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
$ Y/ m: d9 L9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。' Q7 l9 c3 M. P) c w
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. Y& H$ {# a) E/ K5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.768 f3 E- [( K% O; |
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇- } U* ^, a# W5 W
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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2 m$ j0 o! D9 K4 ]& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。4 ^6 C: t' x4 J
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栗子雞 $250
4 x! D" B2 s# P# h9 S6 y$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇" n6 m) B, s) @2 R6 Q" ?
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蜜汁金栗 $68- p0 J5 E! h! P$ E; ^! Q! }) y I3 N
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇3 u. B1 {! V+ S! o
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金栗肘子 $180公仔箱論壇; a; A7 X* y7 D3 h: n
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。9 N; D P$ p- ^& d$ h& O% K
: `. D2 J$ H; w. b5 jtvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68; B# v* C% j2 E |; F, O$ c& Z
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 |& u4 o& L) X6 g( N. Y. M
& K$ H# A) ~) v5 p( E4 Q公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
& u) U' t) s8 d2 ^* Z地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇5 g. s; F# w8 e2 \9 t8 r
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- B' C: T* |$ V0 c■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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