秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味& j' |" i% v- w0 z7 e
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇2 s' ^+ Q$ E9 J% m; y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 v3 o" N( {
# a% t2 `# b8 j# O7 p- W" c8 a8 [公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 B: T/ _% W6 W+ [+ ^5 t; i- Y
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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, x" s& [* D" I/ r5 w" u公仔箱論壇栗子多士 $40
n# a w7 w D9 _/ a+ K公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 ~: W5 {- D5 m' m
) E }* D7 q+ A: l7 `+ [公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.764 F( J% `% L6 f& Z! c
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇; G9 g) X2 P& {$ j& S9 `- S+ G
+ Q4 f, ?& T: A; f4 u% _ U' ]香焗雞釀栗子 $220
R, R, |, W% N' i/ `tvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
4 c/ |: [7 h# y7 l. p4 p0 S2 Q) f2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇/ {4 ^) ^* C6 K6 D9 z) G" v
; M1 E7 z+ R ]6 I7 W( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
. \ x9 t/ l9 D" u5 F, G私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 A" ^1 O1 E7 K9 ]0 Q
/ q0 {- d+ M- s' n秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
2 {2 h4 L& s- `9 F7 K: u" m7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ }8 D% P3 s5 x
栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 V7 T/ _5 z8 {; v0 v6 O; r
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。2 _# q, I% }; g( ~) h8 Z6 @$ `: j1 {* p
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蜜汁金栗 $68
6 l) M9 s8 i8 E5 m栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇2 p. `4 [0 j/ y" f
# n+ @, F$ ?" g0 x. G, E金栗肘子 $180
5 D* h& `. h7 [6 Atvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇 p+ L6 B% J% q6 q+ y7 |
+ l; j8 j" v: m D, k* \; V5.39.217.76栗蓉薄餅 $68
0 N- n/ ^0 b2 ]2 l9 H ~/ k雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb# M, x6 v6 O: B! v
地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 ~1 |& z Z
" y; G4 P) V1 ?: U8 C3 t5 v6 ]公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.76) e" x- ~# l3 a. `8 L* M+ v; j
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇" z$ k. `, h2 h
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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