秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; q% b" \% q- e2 G; g
3 A, d8 x+ s: i! h5.39.217.76傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇0 w! {! ^8 X# p( ?* b$ Z: |
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb# D K0 B6 [9 ~ @0 Z1 C2 x
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb3 f* @" g) d4 k" Z+ K+ l& F
1 S8 U, r. u5 m% w H; T. c# m0 E松露防風草栗蓉濃湯 $80
& [ U& z5 a" [7 Ytvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* u- ^6 j2 k4 E/ X H9 i
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb1 n r" v9 p$ {5 O5 }5 z$ d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
9 L9 O3 n: e" k5 h' S& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! p7 X. p* l% D- {0 [/ z4 W
栗子多士 $40
1 ^6 z! c" \! S0 a軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
# t5 k: c! _! f8 J) b+ ~9 O5 B! e" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q8 h+ z, O- m" n) [9 S" i公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
! p, R0 ^( u& ], H$ B手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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* C8 D$ M) f: z3 E/ `香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 b: k# p/ x7 t
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ V- x& ~# s$ L1 g) otvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio5.39.217.76% Z5 R0 W4 A: m. ^/ F/ b+ t! Z
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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" }2 x- _& R8 I6 h) ?創新做法 軟糯可口
8 q: q, t3 k" I+ w% @/ ~私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250" `' Y7 l6 f+ b2 ~! y
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb4 U* f" N1 K, p1 {
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.767 W/ D$ g7 m I9 v/ N( L9 |, `. D
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金栗肘子 $180
, d% [( Y! u1 m! L; v豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。3 U9 h6 s* n) P3 m c! m$ h3 u
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栗蓉薄餅 $68
8 C3 v$ K* Y3 w& N1 }6 J公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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- N& b% l; [9 o5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.76/ p; H' m6 e7 {1 u
地址：長沙灣福榮街) ~+ ?6 Z X0 U* f" M; ^
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& B5 Z' H9 c% g, ]* Z! atvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。) r v2 T1 ~( H, n# E( b/ w: s
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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