秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76% H D9 s% G$ R
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.76" f9 S g; B5 L0 q' s' q% e
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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. s" U. `$ c; ^栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
, t* M8 b( L" ` D- ^- W. x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 J O+ o, H" r3 ?
松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 Z+ O: n' }! v8 O0 A7 j& d, c5 y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb. `* y- n& M& ]1 t" u- m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40) v# S( Z) V6 q6 ~+ s Z, O( A
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5 K% f" j9 S* J
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鼠尾草栗子意粉 $160
+ X9 W5 s+ I7 i: y- t/ r0 E6 W8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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* H3 [# N I. k! E; ?7 w# Ztvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
% K! I6 ` b5 p/ F* r) A- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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6 b6 F) J3 g/ ] T0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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6 Q- y5 }9 P; j6 F, wtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口5.39.217.76& R# c7 A' T9 g5 o! x" h
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 A' U4 h3 ~$ `# q
* i( [, U9 P/ j7 R8 b" b5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 D9 R$ z _9 \, q
d6 |9 h F, i1 s) Z) }0 K' g公仔箱論壇栗子雞 $250
. T1 }! B' x4 k# k9 H. p+ ]有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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, q" M& |7 v* F5 z3 k/ f$ G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
& @$ e {- @' w( l1 M4 E2 W) K- @tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
- m! \$ m( ]0 F |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: a- x8 o6 D: D
金栗肘子 $180
F! j. Z ?, \* C, z' K豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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; Y; E/ e1 O5 K公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
$ c; a- Z u( T3 D9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。8 D; A: n- r, d) u7 E4 f2 w) ~
, V& g+ p1 O/ w7 Itvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
g' f7 c! _4 n0 J. \0 o公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇' o0 d2 I$ N: V& v$ K8 p
. ]2 C% O$ b$ B( {9 ntvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 b& d$ d) n* }
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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