秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.76% R! p- p$ K! h, G
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。: u$ C5 i X8 Y4 j$ X5 I/ R
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 V8 ?" b1 v
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ R2 U" ]6 C' v7 [
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. w7 V& a" h. c公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
+ k8 |& X: o1 D8 F+ f; e7 etvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ t: v9 k, z& k
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鼠尾草栗子意粉 $160
5 Q! t6 n- @ U0 i& h# D& A% ]tvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
# Y% s! D$ e% q# F/ b$ {- E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q0 W& ]1 V. E$ x: s' {* Ctvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $2205.39.217.76# n" H5 v' G& S v7 F1 p
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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9 _: A# i: @9 ?1 j( m) Z5.39.217.76Uno Duo Trio
0 F0 t$ \8 O# i0 n5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
- p+ G- f" g2 `5 U9 `5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.76" g5 h6 ?# u& \! ]/ k/ D9 _
, I5 \6 \1 t2 j4 C: H+ i秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f9 |( N' c0 f6 |4 R' @
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栗子雞 $250
6 ~+ [# p! Q2 l8 H- Itvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
$ v3 j! z8 q9 T R7 \5 j/ J z4 W公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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* }3 _0 p. ]9 V- _金栗肘子 $180; S. {# r& S* z# N* M. A+ G
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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0 n$ i" _6 Z- z# ]5 @tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $685.39.217.766 e3 O; t v- m D
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇+ y: ]9 d) f1 \* x
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
# D- C* L8 m6 }公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街5.39.217.76# D+ `. f8 N" e, Y4 x3 M
9 q: \5 i+ _4 ?■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb* A! j+ g4 s- t" W$ z/ W
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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