秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇7 y8 @# v4 U) b4 r, z4 h# G
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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# A; V$ ?' o/ Z/ t+ l' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $804 E+ Y7 @5 p$ q( x9 L
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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) B3 F9 D% P E( i3 S& i" m+ ytvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
5 p) c- L8 x: h5.39.217.76切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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, W- B! w0 n2 G1 Q7 c$ W5.39.217.76栗子多士 $40
" W2 {+ I8 [+ G7 Q/ {. @公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
- r+ @3 a3 F) Y2 Z6 ]! O公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 T/ h) I; C b5 d% t
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香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! c" @/ V+ R) W
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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& V; o4 U% G! _5 @8 q: i/ T- F5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓6 ~4 L3 g: e9 x2 B" ^
: W8 q/ v% X* `) R) Y6 F# a* ` l5.39.217.76創新做法 軟糯可口
9 Z0 a# B/ X5 f4 ]& }2 s$ W: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb5 N! H6 ?% P P$ P
3 B2 g" O4 E R$ B& r a2 dtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 w* a2 M# y/ ^1 r* o/ S* f! S5.39.217.76栗子雞 $250
/ K( u1 \2 b: j }, w4 A8 a; |有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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! c8 Z0 u) x1 l7 c* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
" } X! |' c+ ^tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 T' x& x% w( J2 k
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金栗肘子 $1801 _1 l }! F# O
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.76) Y5 {5 U4 w! V8 s1 I
s4 _$ q- Q) F6 ]7 ^% A$ A. w; P8 ]9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
( l# [5 Z+ d* \7 v1 T/ l雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ Y' ?2 A4 B) L( T, C" t( A
3 L4 x% d; e0 Y% p: e# ?鴻發餐廳小廚（紅廚）/ c4 w& S7 o; X( t! i
地址：長沙灣福榮街6 Y u; d3 I& n' a9 I, Y$ n
: S& O. D( Q8 Q" R- G jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: n! @4 n' m1 q
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
7 Y" |; N y9 B: W% [1 R/ R4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
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