秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。( e1 |5 P ?; D: S
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傳統風味 香噴惹味/ ^. t& j& e4 z
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb" N: {% F2 n- L9 `8 o1 l
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 Z W1 `- j# e8 P- ^# H
6 u: X% v, I; u* |$ J$ xtvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 [6 s! A4 @) Stvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 |, ^# S4 R& Z/ d. _
; z: G! z4 r6 j# \$ o2 e% Z公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; J9 V3 \3 o$ s" ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40公仔箱論壇) Z$ `* d% F# @% S u p
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇6 n# S: y/ A8 I$ u
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
5 k- A9 v5 G# b# v公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.760 q4 {8 N2 C+ t+ J' ?& T
. l% ^ b1 H! G1 b6 R, N5.39.217.76Uno Duo Trio5.39.217.763 n/ M/ ~2 R( t8 r( }7 G
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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5 Q, d; M8 `- A& V# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口2 M: n( Z4 _" A4 J2 [7 r
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
0 {1 H+ b7 ~1 ^( ~- d* x( A* J6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y# a0 y$ r6 F5 k. T9 u公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76: Y$ b) c2 j6 R+ S [9 t4 c
, n1 y) `4 V7 q' {+ F/ b公仔箱論壇栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) }6 x2 J; o" W+ e- J
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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2 T: E8 f4 ~8 [- ttvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
/ d7 r" h8 r6 a: X7 N$ x- \: \* [栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ x; x& R7 G8 y8 w* l8 z/ Q
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金栗肘子 $180
4 p% w; u9 [. i& o& m/ V% l8 b5.39.217.76豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
8 r/ c! v6 N1 ]$ n" e1 f雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。$ j2 n+ R2 P, h9 O0 l
' Y* x. I+ m5 h/ g, n: u0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
* L+ w* V+ R) B& Y6 F# _$ H5.39.217.76地址：長沙灣福榮街5.39.217.76, C9 g# x% t0 B
B, {( R$ g* z, \( R+ b; ^/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
r& a M: A$ W- x9 M! \9 ^■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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