秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76% S* r3 a9 m) g+ U# i: G+ R
' `* A ] i' k- _/ Htvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
( P2 F% l" m" U* A& wtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
# l* ?4 t. {" P5 d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
: U% g1 \- i7 e4 O9 J/ Ktvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
: E8 v0 D H# r: E2 o" Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ~* ]0 Y" a Y
松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇+ ]$ c& t4 v0 ^( j' T
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
& z) Y0 E$ f9 y4 a$ g7 h
! R: E5 B0 y9 m+ O( X. M5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
6 d& W) U$ f" w0 k# ytvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
1 F* g$ u8 l8 S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) }. y d+ h. _$ m
栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b; r7 e+ m$ U7 Z8 b. X
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
% G( j8 Y H* c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% _7 z5 G# X; p1 D. q: C
鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb& S/ I0 Q! V# p: ^" _3 j
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
, r/ X$ ~7 i- c' R$ E& _公仔箱論壇( O$ j# R" @& y% H" _
香焗雞釀栗子 $220
5 P: [, J3 W* o公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇( K( q# q; N% K: F9 ^1 q% r$ j+ y
3 N* }/ j0 Y" U8 F4 {: I3 E, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
$ b) G: _& Z" r) E7 E3 K地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
( a$ Q: I1 s4 I3 K2 M4 Z+ q4 F+ N- L1 f9 I
創新做法 軟糯可口公仔箱論壇/ j0 e. O2 b( ?. ?) }% G8 h, z
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
5 r# j$ o5 m3 E9 @1 c0 w% Z5.39.217.760 I9 ` h5 P0 d, L5 T9 _" G5 q
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.768 w" j# w; I e3 w* H
tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 N+ b3 j- Y, \) R6 T
栗子雞 $2505.39.217.76# u+ T* Y9 K. @1 s m4 Q4 N- E
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
: ~4 k* ]# m' E/ B
3 m, c1 q6 n3 i% {4 w( r5 ~蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! d5 H' Q0 j! y# [, d1 Q/ R
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.769 F: P8 ~* u: P/ H2 Q4 g
tvb now,tvbnow,bttvb- L. z; p6 E6 Z
金栗肘子 $180' r! V% c$ Z1 m0 I: }: f1 l
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。/ c- }9 D/ t/ q' `" i5 A
tvb now,tvbnow,bttvb0 P, j: y8 ~4 M! z$ g
栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb- K$ i+ |- V) r3 A! w3 R
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
: A7 _/ P9 {/ P' I# ]4 y6 X1 H公仔箱論壇
* h+ M: {$ C6 \6 y2 A* e9 n0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.762 s. _% ]+ h4 H. E' S
地址：長沙灣福榮街
% f2 E: D) s4 O( X" ltvb now,tvbnow,bttvb
% ?# Y0 @+ f; {7 q/ A8 F; x, Ltvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 |7 v) A6 C) ] H7 J1 C公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。" M1 Z- ?8 a) V: V1 l( f
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 