秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇# S2 W6 d' T2 h- k9 q, e% \
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傳統風味 香噴惹味' |( Z. f, P! t1 |4 I
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb% o s0 Q: Y# K
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb) ^. e2 r2 \' K5 X# G' _2 Z
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。! i3 \1 R4 X: J; P0 A' w! a- C
* Z9 d& O8 e6 [" C5 O# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; ?" W" L4 W8 D; Y切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
5 X6 D" a& D" }( q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 y1 ~+ x+ K3 y3 q
栗子多士 $40
& g/ X$ E! O7 ~7 L3 v5.39.217.76軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。8 k' H# h5 f6 ~' M" Q
! H0 U2 z$ l* v; n1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
8 ]- F0 `6 |7 F0 R# x/ h公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb: s4 ]* R7 m7 \, i
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香焗雞釀栗子 $220
& m D" U$ i# Q3 K, V1 U3 y) P; K! U5.39.217.76外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。0 ~" {3 o5 M4 j9 `
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
1 Y* t( C, Z1 C- @+ N8 A私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb& |% Y9 R6 ?& {
5 v* B1 |/ D U# ?( _* A% K公仔箱論壇栗子雞 $250' P7 v1 O2 h; u( r* C+ E
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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$ x3 n+ m% U3 i1 {6 X [' h5 F5.39.217.76蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 R& x# K" R5 H/ v: P0 z+ e1 r- k
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb; H. d9 b$ `9 z2 t8 ?5 e; n7 H4 @
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ G G7 [% W/ Q* w
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
7 K+ B' A$ }9 D& G/ k* U, D. E1 W; ?5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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5 a; W5 K- M/ t" v# C3 f: p1 B$ A/ {鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 l7 o) C" Y! y0 j# Q0 X公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb% f) h. @+ H, G7 |# V
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。3 K" ]$ r# k# Y& o* N! u
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 h" E7 h+ J; ^% M
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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