秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76! Z+ i3 s) j0 d; K
# I, L& h5 {" w1 _% d5.39.217.76傳統風味 香噴惹味* @. l; L3 H0 G2 p7 a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。: f* g6 w% B& @, P
/ K# D+ W7 C4 B) P, a. x' O) h* ]公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
6 O9 G" E, o( Z8 G" Y5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H7 m6 W. [0 _% E5.39.217.76松露防風草栗蓉濃湯 $803 \; [' f. f0 m. H9 i! A
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
$ g: |. I1 D- H( |
4 ?$ C: _2 n6 d6 ?5.39.217.76意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇8 A, i, s" X0 _ F: x2 Z+ q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K2 ~$ a* [- y1 ]- z
9 x% E* O' J5 X1 V栗子多士 $40
7 ]7 t" K5 | Z) X. \) ~3 D1 o公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.76! J, C9 z3 w9 |$ r% z
tvb now,tvbnow,bttvb- T5 x, [9 I: f8 I: K, R
鼠尾草栗子意粉 $160, Q: r$ @- l0 z7 g. }/ y, D
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.761 ~3 ~% [6 Z+ X2 m
$ ^! @! }3 B0 S7 J4 i) {$ U5 n6 Ktvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 N& k; \# b. I0 n0 a, [$ L6 {% v
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。# t/ Z+ ~1 s; p5 Q; \
! `% d* Y" ~) k a( F
Uno Duo Trio公仔箱論壇+ h' @0 J. T+ n1 c; H+ k% H& ?0 K0 A
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
; t1 R4 R6 R( }$ P# a: p
% |( @) o" i; V4 P1 h. P公仔箱論壇創新做法 軟糯可口1 [6 I9 g% w- J9 r7 b
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.76" }9 M: C; E6 f, K
+ \+ K5 I5 E- \( Y9 P% b秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.76/ ?$ g( S1 N& c$ W* a& }
- n* i# Y4 h# N* `
栗子雞 $2505.39.217.768 }6 g# p: X# ]8 q' ]9 c
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb" D6 n P' v. b7 I% j" t/ |
tvb now,tvbnow,bttvb: D! ?' Q2 U1 p, P; c1 e
蜜汁金栗 $68( h; I! ~0 \2 f7 L& R* Q% z: H4 I
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
}7 }' A1 M) B: t6 f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
( L4 a7 Y5 h7 X: \5.39.217.76金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb5 a% O0 E% w7 D, S' t" ~
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ w: G, |7 b* x( L v7 L
5.39.217.762 Y1 ?. R8 w6 }* [( T3 F
栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb5 B8 A; b1 }% F/ `; S5 [! Q9 C
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
5 ^( |" f! B6 K7 U. p M& p5.39.217.76
' }: T* E" G5 W; `& ?5.39.217.76鴻發餐廳小廚（紅廚）
; H% V8 p! [2 ~2 ~地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb H# q7 m' |: e8 U
T v& r" s' s a/ w8 {( Q■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇0 ?) ~, c; \$ z: d1 A
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb; S3 M. e. _" M+ W
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 