秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb s( D, E+ _0 b/ P
X7 j; K' y& q4 P7 `/ Q傳統風味 香噴惹味
/ Y! L( _+ X5 H6 v! A) O! QUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.76/ U0 B. C O$ ^4 x: l8 @
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 ~0 t) q) @; L& j
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
% i) ?) k3 [' A- K0 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( n% r# J; |8 A% n
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ h. e% J: y( B S4 u% I
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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0 Q6 p3 M! A) c4 C9 X1 x" i# m公仔箱論壇栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 [2 ~& I5 @" @' m+ t1 I
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.76- ?$ ^. Q( o6 r9 M: ~
# L2 E/ E9 j) v" ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) ]( U- \1 M5 ]& ?( X. w
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇+ O4 k! b7 Q; f! f) \! r R
2 s. W9 V- n+ M9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $2205 L' t& ^, X3 i+ s2 n- _- F9 z1 n
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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5 T0 G9 W9 N, t! ntvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
6 s3 Z7 B. P, w5 `# ~0 m- p3 Gtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇. p2 ^6 x, Y/ u* {$ G
9 z8 ~/ W: T) t! z6 e栗子雞 $250
1 K" J3 ^: `, X& R1 [1 K/ I/ P$ L有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68) @3 k. ?: {( o' |1 o
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180$ [; ` j. K8 d5 s
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
o0 r+ s% M5 ^' m. {8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, {# f6 H; I7 I. J
栗蓉薄餅 $68
" c1 G7 U( W0 G# x" c# q' }5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
% O& s g6 p) J% R8 x) \# X& u地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb8 t `+ O* v8 i1 O9 c
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇1 G; B2 F3 v* o" {& z1 D W
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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