秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味" |4 D! H6 [! o) `
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.762 T$ a( F" g, j( x
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
7 P8 w! f V# q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 s* H0 w& M) d7 ]/ _
松露防風草栗蓉濃湯 $80" B9 B( y" f. q4 B. l. F
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇; A; L2 o0 }( A$ t
! `, O, M: Q$ i0 X意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! J0 k# R9 d3 m( E5.39.217.76切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~# z2 k* w7 d' i
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb: p# z5 ~6 d$ `3 G, K
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ F! y' @0 r+ s1 g* H! p
0 _9 `/ S9 s) E7 P; R" A( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
2 \* ~6 t; A9 n$ Q' b手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb5 b E+ {0 G; o# z
6 v, F' W% ?6 z' {" k香焗雞釀栗子 $220
% u: ^$ B; F8 h& o% ]% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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6 }( M4 @5 {8 q- I1 X5.39.217.76地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
, a# J9 Q) p( w5 X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V; Z+ s/ ^' H% A3 J創新做法 軟糯可口
8 [ {5 g W9 w3 s9 H私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。# k' d. n! {/ M; ?7 P
! N! } J) G5 H$ `: Z. n: `5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
/ W" T1 a7 [% W* L6 K2 o1 `tvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。, ?! V+ L( Z4 o3 B9 e( _4 W+ u
) {5 G" E% X2 v* f7 N }4 [公仔箱論壇蜜汁金栗 $68, [; x( C0 g& r( z, F4 w6 L
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( Z* w3 |+ Y8 O b4 V# e
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 T$ q9 u4 L3 `
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇3 x* ]5 _+ }0 z* b* B
& O( V0 s! K. atvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68$ l: e7 v* }) V2 A* u; Y8 E' i
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。 D$ @" Q3 V6 ?2 g! r5 Q2 ~
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
* ]# a+ v0 l% p& y2 M7 @: J7 n" |公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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6 s7 p0 d7 e! X: j6 M+ y, y公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
" U+ B. w# ~% l' C! l& v Q■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
! ~4 ~8 ~: G$ h' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
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