秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。; l* \1 S& n* Y6 A7 O v+ J: e
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇' w! j. R; A8 v$ J( n) b+ d
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。 A" i9 o; d2 ^/ o$ i' V" C0 I
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 e0 i* E$ f0 H
# h: A- _% I% I2 q+ [tvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇3 ~9 W6 M3 L, |: @- I
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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* |+ b! o7 D; {6 w' |7 h公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.76& @. y& G' u4 i. J
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。6 C8 I1 H/ [' G) b
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栗子多士 $40
! I) ~; U4 h2 h! \, R7 T7 W- ]+ xtvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
' t! R t2 L: d1 Q公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I1 j& f/ q0 Z+ y( a* k8 j
- K3 q* q" A; m" U公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $2205.39.217.76; K0 Q7 E5 H( x; M7 p" L; y
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
5 U! H9 g# ?6 `5 f地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓' ^! I* a# S5 c9 a) `
5 N; H5 i! L5 _創新做法 軟糯可口
3 ~7 k1 r0 k* c+ T" j私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# y& @( J; s! w! A# C/ ]
. X5 e8 k5 ~1 Z! j# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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' H# s) d" k. v. p3 v& k栗子雞 $250
, c; I: p: d+ r3 K" M有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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7 ~$ U% n! p1 |公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
& x/ e' b, [0 n; F- \' c4 S栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ J9 n6 z. n
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。4 r& e: f! x' A
( V' V) d4 X" O( k栗蓉薄餅 $686 Q, i& \9 I! h4 B2 l! K
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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6 D" A8 S i/ n9 R& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& X5 }6 s: T' X, C* ^
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇1 m4 J+ X9 o- j; a& H5 R
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- u5 W" z3 D" C8 F. Z1 Y5.39.217.76■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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