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[食肆地點] 中意時令選 粉甜栗饈飄香

秋天栗子當造,特別香甜軟糯,在中國和意大利,廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌,有意國傳統口味,亦有創新中菜,將栗子變成不平凡的菜式。
# ?' \. \7 }* h$ |" v+ @  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?5 s4 P, ]& U. {! `0 ~( n. n
傳統風味 香噴惹味; b% s' v  J7 v. e8 a# j
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示,跟中國栗子相比,意大利栗子味道較為香濃,每當意大利北部進入秋天,熟透栗子會從樹上掉下滿布公園,很多人都會撿拾回家入饌,Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易,將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成,外皮香脆,肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香,質感Creamy,西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香,三者味道相夾,美味可口。* S- w! [1 Y% N& G  Y- ]! [
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栗子配搭多變,除了前菜、肉類,意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式,她在麵糰中加入栗子粉製成麵條,烹煮後意粉彈牙帶幽香,配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉,鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿,這菜式在港很少見,因為節瓜花須向意大利訂購空運來港,保鮮期只有一天,故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內,然後沾粉漿炸香,切開香脆節瓜花,即流出香噴的栗子蓉和火腿肉,非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪,地方較前寬敞,可容納二十多名客人,大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐,以及每日只限一枱廚師發辦餐(一枱最多八位,每位$800)。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 j, }; d) f+ k& p. ~- h$ f6 p

4 [. L0 t( l( i2 w+ ~' itvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
0 C3 y9 {  l, x7 ^  O' L, Utvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯,加入少量松露油,質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb& Y  k% n6 h! S6 ]7 B/ t- @* ^1 V
切開炸脆的花身,即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇. M) m# W6 V. a; }* f5 D1 N
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栗子多士 $40
9 `" Y9 L) x) Ltvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士,配甜糯栗子和香脆多士,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }7 }( s9 U. I) {' Q  V8 Z& O4 R/ P

& r. N# Z6 B7 K9 J+ b- wtvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇! n0 |6 I' m9 ?9 K' I& `: k1 b
手製意粉煙韌彈牙,伴煙肉和栗子肉,味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
3 T3 h6 j# a( y0 m* n( t公仔箱論壇外皮香脆,肉質豐腴,西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb8 A! o! x8 l( Y# n( x2 |1 k

/ I" k" L" m0 ]0 RUno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb( p0 j) w: C( d6 T6 Y- S
地址:銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ p2 {( S' R, Z

' O; k' o0 {; }1 r" P* Vtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口公仔箱論壇( [% G# l- s* W2 p, N
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣,易名為鴻發餐廳小廚(紅廚),白天是茶餐廳,晚上變成私房菜館,菜式由吳師傅發辦,他創作了一系列時令栗子菜,可由味淡至濃品嘗,依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子,最後以甜品蜜汁金栗作結。
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; Y0 N) v  N7 a1 \4 I( d( A# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜,鷓鴣亦同樣時令,所以吳師傅(見圓圖)創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易,先把栗子打成蓉,跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮,鷓鴣肉鮮味突出,與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法,首先將整隻雞完全退骨,然後釀入栗子、乾葱和蒜等,約花四十五分鐘時間蒸煮,因已去骨,醬油和栗香滲入雞肉內,更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗,栗子沾上蛋漿和麵粉炸香,再淋上糖膠,香脆可口,佐啤酒一流。公仔箱論壇& Y/ K9 c; i4 S/ R. i4 P) n  t* P
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栗子雞 $250
! @( u) T& X8 i7 I! `( j# N( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法,整隻雞退骨後蒸熟,富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $685.39.217.761 z0 X& s! i- j5 F! l* m
栗子油炸後淋上糖膠,香脆可口,佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb  s/ D" C+ m" \1 s" i
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金栗肘子 $180
% r. W' J8 A3 E- P4 h0 R# y豬肘肉很鬆化,帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇  H8 m5 E; D/ J$ [; ^
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅,加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚(紅廚)' Z. N& ^% Z4 O2 [) l0 F* p5 k; M6 U
地址:長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜,從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 n+ D# M- H1 ^3 Z+ B: Z/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢,環境潔淨。
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