秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。3 i# r7 E3 w* U/ \
0 S' p6 {( P# B; @& {5.39.217.76傳統風味 香噴惹味
7 h% q& P( _$ o9 vUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
?4 D% t- W Y+ H) l公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。/ c8 l/ ?9 P; K$ m0 h
2 n2 T5 T( P- k8 B1 p/ m: w$ w+ K公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b w; ]" T# A( }; d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $403 r9 Z: m: p2 h1 `
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 K8 F7 X8 j# j0 }( r
! Y# b0 m, n1 f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
W* }2 e& ?+ j( V9 {手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇% L" M$ A, d/ d
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.76& E1 m, U2 _: h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
' X6 M; C) v" c( N0 V0 R8 w4 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e; G0 w& q; @' J, E0 f1 p. O8 u6 h
Uno Duo Trio; [4 b; Q( R2 w
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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; M- d/ F3 O6 @& x: u2 B5.39.217.76創新做法 軟糯可口
* ~9 q0 P+ o+ c! R& T7 A* O8 Y3 E5.39.217.76私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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" g3 N+ {6 g2 s5 i7 ^+ M5.39.217.76秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇& l/ y9 v8 _0 c( o1 {9 ?& J' U
# S7 x8 i2 g2 y8 Z' A" ^0 a, H4 btvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
5 J& ~6 s. }/ j! ^5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 p: E! l' n8 N& p7 ^4 u; N. e
( \2 r: H+ [; [& |+ U蜜汁金栗 $68% M X# c. p/ i. n& u1 Y7 |9 X m
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $1805 l e' ^7 Y- ^' @5 b O0 [. T
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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2 @ j+ @7 l$ B$ r栗蓉薄餅 $68
3 \# F8 ?( J) n) [雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb" B$ V2 t) P6 A) r0 W! n x* U
地址：長沙灣福榮街 s- Z1 v& x9 y' f5 F* ^# l
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 |2 p: x2 g! k: m0 z
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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