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[食肆地點] 砂煲‧煲仔菜

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XO醬大蝦球韓國粗粉絲煲 -- 以XO醬烹煮的大蝦,香辣惹味,而墊底的韓國粗粉絲,質感彈牙,盡收XO醬的惹味。($240,桃李)

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煲仔菜和煲仔飯不同,後者必須用煲作器皿,原煲煲成,才能原汁原味,相反煲仔菜,通常做法,是將材料先用油鑊炒熟,再將餸菜放入砂煲中,煮滾再上桌。那個砂煲,職責是保溫,而不是烹煮,因此要選用儲熱能力較佳的煲,如砂煲便能勝任。
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儲熱耐熱 為餸菜保溫砂煲的物料,主要由石英、長石、黏土等成形,再燒烤而成。砂煲的優點,是耐熱能力高,而儲存熱力也能持久,因此煲仔菜烹好後,放上桌面,熱力便能持久。
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$ B% {* b( t# ]$ M2 B! ]" |5.39.217.76一些經典煲仔菜式,如啫啫雞煲,上桌時仍熱辣翻滾,啫啫作響,至於其他經典,還有荔芋鴨煲、魚香茄子煲、大馬站煲等,共通點是味道濃郁,透過砂煲熱力,逼得醬汁香氣四溢。
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