4 ?- N/ S' @$ [& {) r$ I" S0 J$ Ntvb now,tvbnow,bttvbXO醬大蝦球韓國粗粉絲煲 -- 以XO醬烹煮的大蝦，香辣惹味，而墊底的韓國粗粉絲，質感彈牙，盡收XO醬的惹味。（$240，桃李） 公仔箱論壇4 c0 P9 n2 _( o$ R" }6 H. w. Y
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煲仔菜和煲仔飯不同，後者必須用煲作器皿，原煲煲成，才能原汁原味，相反煲仔菜，通常做法，是將材料先用油鑊炒熟，再將餸菜放入砂煲中，煮滾再上桌。那個砂煲，職責是保溫，而不是烹煮，因此要選用儲熱能力較佳的煲，如砂煲便能勝任。
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0 P, I+ o- m: j, F8 _/ i; a$ v4 | gtvb now,tvbnow,bttvb儲熱耐熱 為餸菜保溫砂煲的物料，主要由石英、長石、黏土等成形，再燒烤而成。砂煲的優點，是耐熱能力高，而儲存熱力也能持久，因此煲仔菜烹好後，放上桌面，熱力便能持久。tvb now,tvbnow,bttvb; c. V- |' s1 T7 H
0 c1 V! o; e) E) @& m5.39.217.76一些經典煲仔菜式，如啫啫雞煲，上桌時仍熱辣翻滾，啫啫作響，至於其他經典，還有荔芋鴨煲、魚香茄子煲、大馬站煲等，共通點是味道濃郁，透過砂煲熱力，逼得醬汁香氣四溢。
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◆桃李
* n: E! F( s0 q7 m" u3 v公仔箱論壇地址﹕尖東麼地道香港日航酒店8 O8 w- D' E4 W: Z2 k& {
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發表於 2011-11-8 07:48 AM
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