材料：+ b6 g- O/ Y+ |) E' ^7 |( E
蛋黃 3隻: l0 o8 s! j" F* R$ X! y
蛋白 3隻4 ~2 r- |7 T+ T0 [0 P! a- {7 a5 k
糖A 25 g9 u1 [# N& r; m* G5 Q. M( |
糖B 40 g
* M" w$ a3 ~5 h: P) ~, x2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 D+ {! {/ k9 }0 d
麵粉60g + 粟粉 6g
M7 j' Y( ^! S1 d. x5 Ftvb now,tvbnow,bttvb( 或用低筋麵粉 60g, 即日清牌薄力粉 )5.39.217.769 N8 t+ M S( o/ h7 D
發粉 1/4 tsp
8 z8 J8 Q& L! O. i( i9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 一小撮
- s- s( P8 V+ H6 G- Vtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g公仔箱論壇4 `3 o$ s7 K: K( ?6 D4 g9 O+ h1 N
檸檬汁 少許
& c" Q1 ?" A/ c5 E熱奶 53g
& g# ~! V7 k; \5 B( G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力 (煮食用) 40g
* o1 p0 c; z6 U8 c! H; D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ G: O( | |9 c, R8 [( p3 Y
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做法：
5 W, P& X; V, p5 {/ D( ^1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；' H2 Y" A( j0 E8 I4 n* }! ]
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，% b% Q' t, M; Q+ C/ c
之後再加沙拉油和熱奶；tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 D$ b+ v, ]! c% O0 w6 U- w
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
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/ G# V& V6 a1 f1 W4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，
% P3 m. A1 E3 }4 [* R; V公仔箱論壇 然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
8 F% I6 c1 t- Z2 H 並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
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( S+ X& v$ f. u: b* L9 d1 P5.39.217.765. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌; y6 G8 m$ G* F" o* X3 w* c0 c
(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；tvb now,tvbnow,bttvb- j' m* L6 s" y: C! M6 P$ }
' j/ o ~5 W9 ptvb now,tvbnow,bttvb6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
) X0 i3 O, d8 L1 I 至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
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$ u, v7 h* _# _- \* k3 U7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。公仔箱論壇0 `% [/ z' b1 [$ M) ?3 {
焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。
+ r n( T$ s7 v* o& z( ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. c" A: o+ n# S$ U: v" s9 x
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小貼士：1 x4 H2 a1 ]1 |/ c
! g0 A: i& {9 ^. @公仔箱論壇如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
" l7 u4 B ?2 ^; g7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒轉放涼後都仍然好鬆軟。 |
發表於 2007-10-18 10:57 AM
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