材料5.39.217.76# o0 P* B& N8 `; P2 K
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片tvb now,tvbnow,bttvb0 G) P) q# L" h2 y4 P/ g. l
* Y& ]8 R: _9 L3 E& Z2 Z調味料5.39.217.765 L- n9 G* G5 \) G w
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙: M5 x( s9 t2 h9 g2 C8 D! G
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1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。tvb now,tvbnow,bttvb# x, U8 R+ T3 T$ e; w& C
3 U# Z' H2 M0 i" b# Htvb now,tvbnow,bttvb3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。, I: K5 u- f- P7 p3 T# x
9 }, u1 v2 w' e8 S! R) rtvb now,tvbnow,bttvb4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。* t: K) b# d4 _/ E& s7 P6 b8 |
; p3 H+ q5 w3 \9 o5 Otvb now,tvbnow,bttvb5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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貼士
+ r7 { Q# p% N% _8 J. `; E無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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