材料
8 ]% a2 ]& O5 `# ]: e. q公仔箱論壇腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片5.39.217.76! k& T4 z& r+ s( n
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調味料
; [# W& H) Y6 T9 g# U' D% K水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙' ~$ W; K& d4 u Y! l+ |
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做法5.39.217.76: ?2 ?: y! _3 `# F: n7 e6 {
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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* j# o% N+ s. S. v# t# B4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。/ W' d3 [, }6 D
* }) R& @1 `0 N公仔箱論壇5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 \9 @6 _" I; _. b, S7 u- a3 P
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3 l0 A) \+ x9 Q) U公仔箱論壇貼士5.39.217.76; o8 ?1 V6 n: j" y. C* e- S
無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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