材料' x4 ] b) o5 T6 [- d0 |
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法
2 @) Z. J) u8 P1 n. V+ s1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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% n3 s2 N2 |3 C5.39.217.762.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。' g( I i1 V9 ] \9 U
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。1 J7 @1 B# W5 q& v% | k& ^
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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貼士
5 Z) V! V' Z$ e( H5.39.217.76無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。- \. g6 ?" q2 l9 |
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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