名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.76/ ]0 f. w6 j* Z2 t
4 A6 N. a5 c1 i( d; x6 l* ^$ S4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑! o( d9 Z* B5 _
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。+ p+ `' z0 i! C8 }1 b8 U+ X
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb4 a6 Q' s' }1 T6 J" a' f& m
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Info 麵麵棧" O4 h: V# G& ^/ }; W' A8 w
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
+ s; a/ X; N+ q- Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am5.39.217.765 N" M7 ~ a/ O8 R3 R- s2 u5 l
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
1 f8 v, d' f8 L b$ B; j0 C3 Dtvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
( ^' q- T* P- t7 J5.39.217.76肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.760 `$ L6 ?' Z0 p! C- U1 F
P4 D: |5 j5 w; S公仔箱論壇手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb* o( a- I! c: d2 a
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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: K0 z b7 e8 M% Z9 ~" ^) Q) ]+ u■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
+ F# m, n5 C3 K# K6 {錦滷雲吞$20
6 v7 s9 P, E: y4 K* L4 htvb now,tvbnow,bttvb薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。; S! [, [# r0 W
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇% M+ g2 b; l1 o4 I8 C9 v2 @$ c. k
南乳燜豬手$42
8 P/ X, F+ b C; j4 P7 a香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 ]9 t/ j l1 H3 l5.39.217.76■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
% I3 M5 D" c: S( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$269 \2 s1 M! D* O, ~, ~% h
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。2 p/ V5 s3 m' F C' v6 Y( _/ B
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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