名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
" K0 T. n0 v9 g: C) K& n0 C" I; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# z" B1 R: N# ?; b2 Y" \% I
竹昇麵爽口香滑
9 `0 k0 h: v6 X. A" l5 E; @5.39.217.76竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。tvb now,tvbnow,bttvb7 w* ^% b+ Z9 _3 d# P' h
1 t( N" }7 R5 V; j2 [麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb( B: b1 L( J+ f% }. C, u
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Info 麵麵棧5.39.217.76/ f" ~# D! _5 V# N$ R% _/ u
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
2 o1 G0 s- E$ k1 |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am3 ?8 ?8 A; L' G. W
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ H) d' e- Y3 t/ \
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb; p l5 g7 z! S9 |/ f
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇3 h) r' k7 ]4 q b, o
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手打豬肉丸$20
* x: M2 Z+ j C7 k6 |4 C( V4 e+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。* H: d' R+ p7 Z: F: b) S! P
# {5 q! O6 m) v& ytvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, v0 ^, }7 T, q- N3 U: E
錦滷雲吞$20
+ D( L- G( x5 T0 Q' L9 R薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
5 j! m3 p: w8 v# q# @. x! w& p9 b+ } p■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 ?) Z: m" J7 f! M9 ]5.39.217.76南乳燜豬手$42
5 Q' r8 J( w, K. R) A1 L8 t5.39.217.76香軟腍滑，啖啖南乳香。+ O+ X; K4 k* s& R( s5 s1 Z# ~
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
4 ^5 g1 t# w! ]' I蝦子撈麵$26
. N* P/ Z; ?7 |9 }$ P5 ]! Z5.39.217.76蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
6 d% @2 I: H4 {■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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