名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。% {, {! W: h7 G3 t/ r2 z
7 m4 b. M$ b G6 O8 W竹昇麵爽口香滑
) h; }" p9 ~* u- R, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
5 C" O( ], x5 t y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 [7 I9 n: L0 M6 s: I
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。0 s( j0 G" A/ B p
: R& }6 h5 y6 p/ L* U# s5.39.217.76麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, B9 P* ]0 U Q0 A: d
公仔箱論壇8 a4 H/ p* d9 h
Info 麵麵棧公仔箱論壇4 d0 f+ [- F: _8 |$ _& U Q' H
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
' e3 P( Z) w: e5 n& _$ y* G5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇) D- a5 J: \! [. m: W. Q' a4 \
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇7 }2 u& T0 x7 l( F9 G
平均消費：約$40/位
7 ~6 e' c, L; Y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p S4 p, d* D" j柱侯牛腩麵$20
4 _4 ]9 H& r$ j9 M) j6 a2 O肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。7 J2 g& z# t' f
tvb now,tvbnow,bttvb) E# m: K C+ H7 J0 ?6 C9 l5 C& r) {9 H- k
手打豬肉丸$208 O/ V, c& L4 D
用手切肉打成，特別彈牙爽口。+ H5 h! W6 L- d8 g9 R9 e; p
公仔箱論壇7 p R4 \2 o9 r1 I+ @
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇/ o2 e( T4 |" ]2 Y) Q. p( Q
錦滷雲吞$20
7 T+ p6 x. d; Y7 s% e4 A8 Z5.39.217.76薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
7 i+ V/ I5 O9 \) I, z2 `1 F公仔箱論壇■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
. v$ m& t \3 [9 Q. ]! M0 J |' F# P公仔箱論壇南乳燜豬手$421 r) ~5 O: f4 x) [
香軟腍滑，啖啖南乳香。
, h p* a# ~9 Z: S# e4 e& h■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
6 W6 V6 s1 f; }0 c6 g5.39.217.76蝦子撈麵$26
1 I- M! V& n. a; F& k, O# A0 [5.39.217.76蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb% k n2 w) r& h- S
■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb! B- T+ m& P2 ^, R0 |2 R
|
發表於 2011-11-3 06:22 PM
| 
發表於 2011-11-3 09:32 PM
|