名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb7 e& m; X( N" ~4 I
+ m+ o3 Y" S6 d7 M" p# ?2 I* q竹昇麵爽口香滑5.39.217.76- i6 }' l3 D o; F+ ~$ U: O1 J+ d
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。/ U# X* ~6 X h! ]+ Y8 ?) B3 i( o
5 B+ T% M0 ]- D& Xtvb now,tvbnow,bttvb強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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& F1 h7 \" O+ p公仔箱論壇麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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; N t% ~2 E# }/ j: [! r+ W: J; h5 q5.39.217.76Info 麵麵棧
( H' P1 K% ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑 o' P/ l, b0 m# h4 k& t
營業時間：11:30am至1:00amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ Y, H- D s( Z8 P; [* ~) j
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士" J+ C8 U; ?2 q5 c
平均消費：約$40/位
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! G7 g6 s2 W8 Z5.39.217.76柱侯牛腩麵$20
3 P5 T' ^' b9 O; M" y# f6 P肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。 e- `' q5 e" E3 Q2 B, h% p
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手打豬肉丸$20
: F b5 b/ T8 y% g% K/ I4 l% l5.39.217.76用手切肉打成，特別彈牙爽口。* W/ V6 r! W; i" `" [( ?
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇$ \4 N! z+ [! i0 E( V+ c! \
錦滷雲吞$20
& Z* ]9 n0 x; Z5 O; P薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。( c! n% K7 y6 f9 C
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
+ v8 q# \+ C, Q0 [南乳燜豬手$42
* k; X( q* H$ l' Z香軟腍滑，啖啖南乳香。
, w6 @+ z; B3 Q3 c4 t5.39.217.76■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- J+ D) Z9 D Z5 { I) [
蝦子撈麵$265.39.217.765 R3 Y, k7 g, F
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
! q0 a l* B* J/ [) J' M公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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