潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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0 C8 T3 H" U: V& ?工序精細繁多
$ Y/ |+ c; ~0 v! ~+ C主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇' r4 F4 y1 O2 D c' y# l
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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$ B6 V/ w4 v6 K& f0 n$ k公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb' d. I' |% T* D, q
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇7 I D5 t3 l- O
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反沙芋條 $60/8條' u% T, }7 @8 R0 F9 F; K( Y. W+ `
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
- ~. h* s$ o% C# \; R) _" \公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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, O' L- v' ?8 c: A( X潮州炒魚麵 $68
: ~* f" u3 h, H! p0 Ytvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
i' K1 F4 i$ Q2 ptvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。6 ^! g" L' [: j+ J1 `
6 E# e. O _) ~' T/ l7 a/ Y新潮軒
; }1 a8 Y; ?/ qtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 J0 O3 N; ?" D5 |3 h
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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