潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇 g. a6 b% b! O5 P. l: y# B
7 u! p) \1 D7 A8 l. Xtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* e8 @$ a1 m4 |/ ^
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb6 u- @/ ~9 [7 `1 g+ t
0 N7 z/ x/ N5 @( S' g吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 ~2 b1 N2 ^7 r; W
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! K' _6 U n9 Z& ^
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.76$ q K. J5 C1 p2 Z; B
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反沙芋條 $60/8條
V; k$ s- X8 ^6 C9 m1 o) I7 y芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇. }# ?6 d+ C2 Z
( h) j0 k0 C; ?! N% }( ]潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇# y& n* C0 y( D% X4 Z
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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; r# }& Y7 E' F5.39.217.76潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& R/ g$ y: g# c0 `
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76( o" v4 c) K; Q/ q6 X+ @& o0 `
( ?5 i, w+ G( w, Q9 M豬頭糭 $48
% L+ u: F8 e* O2 A$ stvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.768 w1 `6 t* B+ c* y c8 d
# S+ s# B( M7 H5 J' N* K新潮軒
" r$ u7 P" `- c# \地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ G' B R9 T
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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