潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。: X/ _7 e7 Q7 G2 y2 c/ \
. E" ]1 ], D' Z! W工序精細繁多
' o5 L4 s' v& ]2 p公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇7 J# ?- c5 o2 ]$ S9 N# r
! m4 Y+ Z' g% P1 e# p( i, N吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇2 X; `2 r+ M5 X
6 [! t8 }$ \6 _" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
" s" N3 M5 v s1 V) @6 E" O炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 c2 p' f2 t9 J; v2 N
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反沙芋條 $60/8條
, W. {: F# n: D; E# _0 _( I* H芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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+ @3 r9 L" O; Y潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇* n# ?( {4 |8 d! y* T1 V" n% l& s
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb" z/ C5 t7 m4 Y0 {
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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1 h. O6 \% V8 w$ E5 J/ K: c. o豬頭糭 $48公仔箱論壇) [2 s/ A) B, |" q0 V
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇, M) `" }; E* h( L1 M6 J; d9 \
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新潮軒
8 P% J x" ^ H4 ]) d$ {公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇4 m' @6 b4 p) H( e# z0 k
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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