潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。! m5 e7 @/ a2 c. z/ g
+ c4 K6 V/ Z/ i5.39.217.76工序精細繁多5 d: J* z2 j0 y6 W
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb# q2 m# q' T0 J c
4 Y/ N. C/ \7 Y! j4 x6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇1 r. p9 d/ d( [- U* y
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。: O2 ^' g( E+ B' ~
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反沙芋條 $60/8條
! `: V$ I2 v. c4 ^; K公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇& V. S+ t0 ]+ A2 {7 W: n9 Z
. h! M$ H9 V& O# e$ y公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 \& |8 [4 K- B1 D: h5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.76, Y [# K2 Y; l, J
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潮州炒魚麵 $685.39.217.76' f0 R% _1 Z; w8 i1 f0 d
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
o/ t/ l2 y2 R. ~1 R- L. r9 M- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 O% N8 L) _7 G, Y: l
豬頭糭 $485.39.217.76) X; `8 U/ l3 h: T2 r5 y$ d( Q
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
# H0 U) x' {' Q3 e4 C) {) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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