潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ A) x p. v( w. |- v! F
% K+ q: Q: `4 ]: J% M. G2 e: K; L工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb/ S* P- I2 @ O! |/ |2 ]
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。- ]+ N, Z% S" G1 O
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $728 U3 w# G. ?/ A7 Y% Z
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇6 Q' g. K- J9 a& c
) X8 ?! P4 [) F; c! p8 ?% g! c反沙芋條 $60/8條4 O: R7 `8 y2 X0 m4 W6 ?- @1 @- }
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ' F5 s" o) @5 F, i" s1 T6 p
3 e/ f/ `2 T. F1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
; p. [9 q L7 }. jtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $685 }$ d" [- x, F3 q$ j+ p+ o
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。" q8 b. d3 @, H1 v2 ^& [7 [9 z# G8 W
! Y7 i& }5 R0 Z/ `+ J" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48公仔箱論壇1 O; i/ h9 R0 O, a9 o
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5 x0 ~- P& m: K6 q, t; b9 ~7 S
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新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' |+ |+ v. T/ d: ^
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.768 \: ], ]- Z; F7 k5 x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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