潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) i' e0 P' U# D: x! e
8 X2 K& m" D8 C. V5 i- ktvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多, N% S j1 ~, F5 U" y
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* a0 I' O$ @8 Y f2 \# c
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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$ X* `6 R' i S' O- A; p: K公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
8 [$ I1 Y# N4 a5.39.217.76炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.765 c6 R7 o7 k# Q$ O" W
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反沙芋條 $60/8條
$ v# U, Y2 L4 ]9 _* n- I9 o芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' b4 D; Z: `9 j5 a7 k/ z% p
+ A- _, m5 ~, p: D& V1 P K& k0 M5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 V6 y: T$ b. |- ^- `7 } W餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68* F- M2 Q' B F5 d
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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- R8 O: q$ A% ]* \豬頭糭 $48
' \5 F& |, ?$ Q! V公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下. ^! o6 N" \6 u2 F: e$ y
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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