潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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2 e9 E0 \( g3 ]+ t) u工序精細繁多 X. e: ], [# q6 X, @
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。( M7 {: X8 n7 p+ |& m9 k
4 m. |2 D m, g, k公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。& |; \+ L" F9 n! Q; R
( o1 A1 V7 H& p2 z7 K公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb# o- i' p. ]6 K* |5 j& d2 o
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條6 q+ W* f. _+ Q7 I4 c# D) L9 \
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.76. l6 s9 i9 ?* x+ i$ Q# A1 N5 g
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D! m4 N' B4 @
: D1 o. y, W. v/ k0 O4 I公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 X- w ^- Y- t& A; }7 v
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76- p6 d* U. N' o( [
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豬頭糭 $48
: u( x$ r* Q- z# c1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。$ X" F6 @/ L& O
公仔箱論壇0 {, U. y9 u3 S9 W% C3 Y1 I# K0 h; y
新潮軒
& O! j- o+ f# J, v6 E3 L- M5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.76# W+ Z7 j1 t6 |) f6 ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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