潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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" n0 B. E2 C/ ^* S0 E& I工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 l( Y' C b/ k2 v* |3 G
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.76& V* v: E- g5 R& e0 D, M! h
- U1 A" T' ?3 C- L: j2 Z' F吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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1 G" c( a) o- D+ J4 T/ M5 E* L公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
& Y1 f; ~. }+ Z1 I7 p8 R, w/ Y; X- [tvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條5.39.217.76+ `: o7 ]+ n) N$ b' y
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 7 h. s* l8 S$ v% p1 {
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' M4 V1 Z9 Q* _ m2 dtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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+ o. l5 h$ J3 F" t6 o( a& ftvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ u7 |: u9 E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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5 } k/ T/ w: T- Q! V! p豬頭糭 $485.39.217.76' ]; o) z1 U7 C( A" p
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 j' [: t) e* z" F
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新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H9 \. q; n- c- V3 I: p
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# Q4 c. {) H$ a, D
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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