潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 w1 u' _3 Q, U/ u
2 L3 s& T: {: U- @工序精細繁多公仔箱論壇6 O. f( t6 S: s3 a" P# ^7 j2 X5 q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇' n: Q) N% ~* Z. ~* R% }
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
2 S# ] u& k* ^5 R0 o0 y" Ktvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ v0 {; m$ U0 V
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反沙芋條 $60/8條5 e& |( {" ~9 F0 [- r8 [
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb7 E. w' R" `2 t$ A$ {( O
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ x4 @$ G- i+ h0 y" x
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潮州炒魚麵 $68
* e4 z$ C: [; V# `7 S6 C# K0 utvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ j' f. k: o! @3 t/ n; l
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豬頭糭 $48% M& e: [. s5 r
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。% t0 w7 _! J) f" t
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新潮軒5.39.217.766 }1 D) Y5 q7 _& `
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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