潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
4 q" T. v& w6 w# {1 P, g" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $725 x9 K+ z [7 m4 Q' ^# K
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇& w4 A1 E/ B q7 s
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反沙芋條 $60/8條& X _* ^' n0 C7 F0 ^2 P1 U L* T
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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) u" ` r, |" C公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食- j, ~1 U3 _: M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) o$ C+ C# G! R
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潮州炒魚麵 $685.39.217.76% C6 ]. A; `4 G8 i7 T2 k! R
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 }) Q- f' _+ I) A
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豬頭糭 $48
7 Q; p/ i! H5 X& ~* r取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。 y* D/ q( j4 R6 F
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新潮軒
: e" a5 U7 ~ }3 u公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
( B2 `6 V2 h$ [4 s( ?1 n8 w8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
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