潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
0 U! i, q& e- ]/ I, c1 f4 f4 ?5.39.217.76主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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% \' r |+ s$ G; z8 V吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 ~/ y) I$ j6 u) T, ^
L$ E& z5 G) g2 O7 h糖醋雙麵黃 $72
0 c0 q0 Z8 D; Gtvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇4 X2 |, a! {8 @! D/ H% M& R1 _- r
! ^4 p4 Z7 q Y5 P& x反沙芋條 $60/8條
0 z& X5 r' f1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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! c+ l/ H5 I# S/ x9 I: Dtvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
+ a/ J' W7 W/ d2 ^8 w餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.76+ n6 F7 G+ S5 s+ E
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潮州炒魚麵 $685.39.217.76# i+ j! t3 d( M5 x7 x
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76& o, C9 {& T. G1 Q [! m$ d
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb0 F# A! T- {9 L2 W! f
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。+ Z$ J- P* V( ~9 G( n+ L
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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