潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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; c& |; v3 s" q8 X2 h% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多- y3 u% e8 w: c3 c! S4 E9 `/ Y
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。( {: z9 r4 I0 W) k w9 I6 n1 C
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ g; g4 O. z7 o9 F
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 r/ N5 \ `. J; C
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 \1 S) i' E5 Y& O餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 $ d6 n2 W6 m9 M2 r# g
3 m, B, j0 J9 G8 q- x) B, rtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $685.39.217.76+ f! E& ]& O- A# u1 l2 Y9 h, N
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb6 M( T: ]8 U, N8 C9 R& n" {
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.763 f* H& @; f4 e$ }) {
8 L( k: l" j# F. Y9 G8 k1 a( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
8 X2 ?6 i( w( U3 E2 d6 \$ [7 \/ Stvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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