潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
8 n. ]7 k" o4 \, Rtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.763 @* T7 q: h4 V
# t; Q! v+ \1 t& k+ i. [4 A吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 j& k9 t# U- {5 Y1 ?
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb( v Y: r; K% R# o0 X
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。& t2 A3 e) P- N5 I5 {8 K
b7 o9 Y3 x0 f: }反沙芋條 $60/8條
7 A: C( m) o4 B( f" @2 X+ k芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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4 z9 S9 B0 C- k- Z5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 |9 m/ s c1 I- ktvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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% ~9 I2 D& E& q" n3 W- R0 v9 Z5.39.217.76潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇9 l: Q8 M# C3 ~$ K& b: i
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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: q6 M2 k# E. v3 U! j豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d/ _; m$ I: z4 L( c% D- x2 T
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。9 j4 z& D& ~' Z* o) M
) p. a, `9 t2 i% x- v; p7 r新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb( O% x- I( i4 |% u1 j3 N5 ]% Q+ o
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' m' f0 A1 D4 I9 F/ V& I
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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