返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 脆爆心形雙麵黃

潮州菜向來不乏精細的手工菜,可惜大廚的心思和功力,全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局,巧製出心形雙麵黃,Sweet爆的造型大受歡迎,成為情侶熱點的菜式。
8 ]. M: y0 m; Y8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) Y* ?) w  N' \8 t2 W9 W
工序精細繁多) P& F& f8 W" R
主打正宗潮州菜的新潮軒,在用料和烹調方法上依足傳統,但部分菜式的賣相卻經過精心改良,像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃,變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單,其實要不斷油炸及走油,最後乾煎至脆身,令到麵餅兩面均不帶油,期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形,需時十多分鐘才告完成,工序繁多。6 ?7 g8 L  e. P- O9 w+ u

1 Q1 M/ R6 b  C5 A吃潮州菜,滷水鵝和打冷自然不可或缺,店子的滷水鵝片水準不俗,其自家滷水膽已有多年歷史,入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美,也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品,豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉,包括面珠、耳朵等,首先拆肉起出壓碎,待凝固後再煮,最後放涼切片,味道和質感恍如吃豬肉乾一樣,卻不覺油膩,滿載肉香,伴白粥一流。潮州糭餡料豐富,內有鵝頸的嫩肉,鹹香滋味,糯米以滷水煮過,帶點甜味,吃掉整隻糭也不覺膩滯。) S1 u9 |3 f; m: \& F6 c# k

+ a1 @% V* j/ [0 r1 f( L4 c% j7 }- y3 k+ ]( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
, Z7 u! g2 u: _0 A" W炸得脆薄乾身,更製成心形,成為店子人氣之作。
$ c- L2 j. T! B1 Gtvb now,tvbnow,bttvb, f/ G5 ^- R6 `" ~
反沙芋條 $60/8條
, e3 ^( X1 T8 X8 @$ k3 r$ ttvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍,雖然被砂糖包裹着,卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: _2 t8 Y- B; P/ g+ r1 v

0 j% H) k3 p+ V; v# [6 x" n潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& d- d- y3 B" D. O! A0 m餡料有鵝頸肉絲,糯米則以滷水煮過,鹹甜平衡得宜。 * u# a" S& {  j( J
( U1 _( Q6 h6 i- e6 s2 W9 @
潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇8 `! ^! K5 C# r$ D0 z6 s
用魚片切成的魚麵十分粗身,入口煙韌彈牙。公仔箱論壇* @5 i/ `$ z5 B  a, n% @( b

0 B& V. v. w; Q2 g0 x" Z公仔箱論壇豬頭糭 $48' o7 y" E$ w7 i. R" K) I
取出豬面上多個部位的嫩肉,壓製造成,伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 X; ?" ]) T  k! G$ ]

. L) B! O( p$ N  `  h9 H1 m( [9 z公仔箱論壇新潮軒
+ U* a- E, G$ O4 w公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下% s$ Y) c  E9 p& U+ t/ T) h
返回列表