潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多& Q3 a# r3 M) d0 |3 a
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb2 L: w6 G6 [! g- c6 G7 {( r1 N
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' S! ~1 Y, \2 O, y
: k9 D* Y# s+ d# [' r! U. S公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
7 P4 @9 y# ^4 e9 L$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇4 z! J2 k, G' B0 C# x" N
( h I: |7 r P0 _% j$ ?. p8 e反沙芋條 $60/8條
5 q& I; Y5 A$ u2 J2 p7 g: i9 D5.39.217.76芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
2 K, ]' i( w6 I2 u8 F5.39.217.76餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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8 w$ I& [6 |/ C. }) [& o" mtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 W- @3 Q" z, r8 i( Z2 b4 D
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! p1 l! I* m' N
' k/ c1 c$ y9 ]/ J( x豬頭糭 $48
7 h* y5 b/ Z/ [* D5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒5.39.217.76! f* ^1 y6 ^' P, ?& r
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下. _+ E; z# J8 ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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