潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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) q) ?3 A- b. t, Y公仔箱論壇工序精細繁多
% n7 r5 }9 N* m7 Z W5 E3 X3 n' Z9 |5.39.217.76主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
2 p5 F; d; E+ B* [$ I2 z5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* X9 N+ z/ I+ G5 Y) N2 @' O* m
糖醋雙麵黃 $72
" e, _8 I* [' R. n1 z5.39.217.76炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.761 g% ^/ P- R* Q* {7 R
2 U1 X( i$ z3 B$ u: n& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條; B2 b; R3 h8 K$ f# j" l+ Y
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5 G6 w2 J: V0 O" w. L
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ( o' H' i* k' {3 d! M7 t$ v5 ?+ p% U
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb" v& ?* \+ J( ^. a4 h
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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3 \# H3 J) R% N, U; ztvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb+ |; r) V" @8 |5 l6 X* x; L
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 Z8 Z1 h. y4 r1 }
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新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 v' H) T7 y& Z Q( c
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇( H: p0 r! j; i; b3 |1 C M
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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