潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- y& v0 I: m* X
6 }! K0 w K: F; \% Stvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 _. z+ p' K0 w7 x f
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇& }: }5 i$ l: k
& Q" |" A/ C$ n1 h0 t5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.762 `" S6 Y; |' f4 c3 f. @2 T
; W( w- U' @& S
糖醋雙麵黃 $72
7 H# h2 Y S1 @! }6 a& Btvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 W0 ]+ R% Q* {" H5 I
- D( @1 {" L* R5 `
反沙芋條 $60/8條
( G: g8 j1 _8 q" u" Y3 N芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z, j7 T& Q }( S3 I" D, h
' Y+ N3 [! u3 }5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ D' U6 {, o1 H1 o. N, M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
+ n; G3 a; N5 U( A- k( e
# L3 A4 D4 \* Q5 C3 Q6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $685.39.217.76. L. }0 w4 m) {1 W8 U
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb m; }6 ~6 S) h0 u5 J& x/ S. W
4 r( n# `) N: j- v( _9 x
豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; s2 H( i4 w! O) t: x! z3 W9 a
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.769 i! ]8 t( @% ~( {: A0 [2 n
公仔箱論壇6 a5 x9 ?9 H' j' v% v2 X7 t* ~, Y, b5 y
新潮軒# I5 ^& f5 U; f; }3 U R) T
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
: `. I* P( E! {: }/ n R( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 