材料
* G! V) n8 \8 s* ~1 L `3 F1 m1 X! ?tvb now,tvbnow,bttvb中種
" P/ v4 \- Z9 c0 k) \6 b全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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. O' G# |6 H- F2 a, T麪糰
) q9 O4 U5 N5 S s5.39.217.76酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料公仔箱論壇2 q+ v' C- `* ?) ]$ E& n# j6 S! }
脆皮芝士腸仔 15條公仔箱論壇6 [, V a, q4 L! S, G( c" u& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. f- E9 I: {
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做法公仔箱論壇0 I* A0 R/ }6 K a$ ?
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 p& W& L3 n" N% j# N9 Z
( f e5 e: N$ F& i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。公仔箱論壇 _2 P7 X3 m7 b. j4 E- r4 g1 a
# {) {3 o, ?% Z; u& F5.39.217.764.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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( j( y% `5 @+ N2 m公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ H4 n" ^9 K/ A( ]. F% x% d
) i/ D# i# ]) E2 f! X' W/ ^, B公仔箱論壇6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇! N( D; l& M1 e" A5 J4 `
3 G$ c: ^3 T' O6 G$ H9 i7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇( x5 A* V; }3 j$ h( ~
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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