材料公仔箱論壇4 W# I/ I1 d K, C8 U
中種公仔箱論壇+ A( y5 o; @, R) |9 L4 S0 \: l
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰tvb now,tvbnow,bttvb" n# {! X9 |2 Z7 t
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 6 T5 k9 M j! X4 D
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餡料3 i+ q$ b) ^+ [3 ^6 n( s1 _$ ^4 E4 u
脆皮芝士腸仔 15條9 u0 a4 d1 l$ U+ U
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0 L$ O6 V* _' T- O' {做法公仔箱論壇3 F- F- y7 ^2 p& u4 S
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。" D9 y$ T- K$ C( w
. V- d$ F" `' v3 H公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。5.39.217.76, d+ ^) j7 E5 N ^
" F8 L: j4 f! {9 U4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。, R$ Z4 d$ u7 u& P
* l% I1 t' c' I# K* m& q& |' k6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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: y# O" P$ t9 v9 h7 Z5.39.217.767.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
' x, n% b# F' F1 J+ ]2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z5 U2 R5 I6 C' I" B6 U% j0 I公仔箱論壇8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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