材料
6 j! N7 y4 T3 C: K. D) B中種
% _7 c3 p* |' U# n4 o! |$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
+ |/ p' b, |: }$ ]/ ~* y7 ?4 y5.39.217.76
' y, c8 r& ?, }% ?* O麪糰公仔箱論壇6 L4 }7 ?6 G) ^+ X8 q2 i
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
& V, P$ M/ v7 E/ A& _# m, |7 H$ }# |% M
餡料
& j. ^) W* |0 D- D; k# E) o8 |脆皮芝士腸仔 15條
( T8 U3 A. l% {( D" I4 D& gtvb now,tvbnow,bttvb
& p7 U- l( [7 Z( H+ o5 t: \+ C4 ^ L2 O( T* a1 N) h
做法公仔箱論壇9 ~) r1 p- M7 ~5 I! I
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb! R% l% K2 r+ C/ M( P- j# k0 x
% W4 T3 _" l: v- H( k/ d2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇1 L- ?/ w9 y7 C2 H5 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 ^4 m) M/ @) L' V( Z( K( i l
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
9 h0 c* V; c/ X5 d: N( J
, v+ ]2 o( Y; B6 w1 k4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
! B8 G4 C p, U: y- V
! @2 j+ F' F$ ~, W# \5 i& n9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
1 }# c! `1 q, d+ W9 m: s3 h; j; {" ^: m, W+ W
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb4 A# E% P, }. k. v( T7 \7 }
4 F; K" v' E, m! T [% Z$ a% h+ j5.39.217.767.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
( `% j) v% \9 ^0 utvb now,tvbnow,bttvb
2 ^6 }* g0 L/ O. d5 R# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇- E! b) w9 L$ R0 E4 L c
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 