材料
7 u, Z$ p T/ ]中種
% i+ Y2 c9 S7 `- C全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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" u2 z7 J) v9 i麪糰tvb now,tvbnow,bttvb! o" m3 O2 w! P2 ?' O
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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6 S" n1 q% T" Y- u- Z4 P3 C5.39.217.76餡料
% I8 N6 Q8 e8 }4 F' Z" g, p+ o公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條
4 E. n; g& g/ E: ~* n. X" j9 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 H# z7 _, ]7 \) D6 J
1 p9 B! @& E7 v2 t4 L0 U公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! ?/ f, ~4 I# \7 O" b
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" k2 ?; F) M: o& q
. |0 K' o& }5 _+ S6 F! itvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' m( S! h. M6 z T% Z
8 Z: f4 x: e0 I, T+ v" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。0 a" l5 F. f, e) s- i
7 Y) f- J% B% O4 g; Z# ?4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。" b1 A" v0 a) B! N4 o* c. q' D
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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; [4 _; H: |- Z Z9 ^tvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。tvb now,tvbnow,bttvb9 m- T: g' A% L* M# U
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 X& ~+ A7 L( Q! }, J' e
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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