材料
3 F( ?. X. }/ a5 a中種$ B5 K) C0 t7 K4 m5 K& F
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇 C: s& X* b" X( m, r
$ s8 }: Q* K5 q! L5 Z8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰8 p4 F+ h+ @& U2 X& X; X
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.76; q( K" @" v2 t: S% K1 a
公仔箱論壇. B- J0 E$ T& e5 U) C
餡料1 S& E' m) d1 A! V: |+ Q
脆皮芝士腸仔 15條
0 ]* r0 Q* c& F' ~4 X5.39.217.760 P' H( g9 G7 g
5.39.217.764 C @. A6 A# o" ~5 C0 z
做法
* C4 ~' s9 {" v2 n, `, ^公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb X' b$ d9 R( i ^# f' ^
0 T& Z% I* F/ _0 C3 N公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇6 [! N. ~2 ^' z
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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; f1 I" n3 f a9 L2 j8 m. S2 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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- ]" B% p6 ?, e6 \, f" i5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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. D2 Y3 T# Q" @+ G0 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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5 S' Z: K9 [ K2 ?5 [5 gtvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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