材料公仔箱論壇6 U6 D! z: q! L3 u
中種公仔箱論壇; K7 y0 n& D3 ?/ e# _! y
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
" r1 J' _" K: G5 N" C' i+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 M' b5 B: f! C0 `
麪糰
6 ?# E- s+ v9 g公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
2 T) L6 F( r \
2 i" @5 [' j6 f9 x3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
; V. d0 E5 K0 c' ]. H- ? l1 d- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮芝士腸仔 15條
+ z( B- }0 M! y8 U6 ^5 s公仔箱論壇
+ h/ X& t# C( Q! `; m7 C2 ltvb now,tvbnow,bttvb: Y) X1 J7 ~' u3 d, O+ f
做法
# a5 I& ~$ e" l" Y& ctvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
+ M8 e" k r4 h, h' k- Y. k$ Z
+ e& ?5 u. I" H |2 \: F公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。) n' \& X4 Q, }6 W/ z
6 u( F3 Y/ a! s3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
" q8 q: X! `6 _9 F) j/ a% |& l) }' A
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
! h$ A' ~& f: r. m5 w$ [% N5.39.217.76
( t1 H3 b" D4 {' _5.39.217.765.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
1 J8 g1 @' G6 @
! x% Q9 W0 t* s/ Rtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
( i, d# i" E4 ^( C1 C) E5.39.217.761 B; r6 P3 T1 Z/ D
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
5 Z! E8 T) n3 R" V3 y: Ftvb now,tvbnow,bttvb
* O( n* C# W, G8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' K0 N2 N# T y: E$ d
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 