材料5.39.217.76- \# T% y' \4 z: ^4 \/ u$ J
中種
9 _" }, ^" G3 G" S+ A- j2 i公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb% W4 K5 k: l' u x
1 G9 P0 H8 I' A+ x6 m5 [+ p0 g3 |麪糰3 A& B) K; ^+ a. c* @' I
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
+ s' V5 Y0 z( q: H n0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 _/ w. M+ u$ d
餡料
$ I' |0 D( y3 V( T& Ttvb now,tvbnow,bttvb脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 W# G. f) `/ H# I
5.39.217.76: v% t; N" F4 L; o
/ q# o5 ^. D j& U' Itvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76 Y- f9 t/ K9 b& g2 g. B# k- b
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇, e) i+ Y- s8 P {8 R& M
8 ^3 ?7 s5 x. m5.39.217.762.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.767 _' B& ~/ j- G- r; N3 K7 Y
公仔箱論壇3 M5 }5 n( ^' Y# V3 v5 B9 X
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。5.39.217.76) d( A9 q. `5 j; [+ g4 H n
0 e, }) A& |: I1 ^* t: |1 e4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
3 I Z( [8 c' o3 m4 ?* s% c8 m6 f( g) X
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
1 z6 O1 C' k" T; |& E5.39.217.76
: e8 U+ D4 M+ U! b n6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。( g5 ^8 T- }0 Z/ R& M4 H% S7 e
. f* _1 J `& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.76. n. A% v1 ]. F2 o8 j
公仔箱論壇 p7 g3 E1 {) q$ B6 y6 i M a
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
0 t* I' j+ B+ j/ g: g" d. C公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 