[甜品] 酥皮蛋撻

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材料: x! ?, k# `& m: k
油皮
) F& Y# @4 r8 x& a1 U" j豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮5 G8 J4 G; x* D+ t: A* J
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 |2 K/ O5 k5 r; u4 n

1 _; c. B$ L9 m* @  B. h3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb$ S% g) ^8 n" i* _
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克; D$ ~4 S' R: u$ q6 I# d+ o" c
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, c$ _: T$ x7 @1 @( j; }# s公仔箱論壇做法公仔箱論壇3 Z" r0 l! G9 b9 x
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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! a# P$ p1 U& R$ t$ S7 d# }9 P3 B5.39.217.763.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。+ q, @, a. q8 _7 R, L) }
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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貼士" ]3 n5 F& G' K
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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