[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
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豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
$ h9 g- _5 p7 V. v" Q' b8 q5.39.217.76砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　公仔箱論壇$ H6 f& A  m: `6 B$ t! }1 i) K2 [
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蛋漿
3 `1 D5 O( v/ G" n砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克5.39.217.76) v! I: A( k4 p- Z3 m7 M3 b

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  h# ^0 W7 @, S做法
- }- m: L% K5 n/ L1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb" N& n3 y# t9 u& w8 ~

5 r& H/ D1 k5 j$ vtvb now,tvbnow,bttvb2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p5 S5 p% u; c! j
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。' U1 A; `- e6 S1 d  y

9 v$ X$ v- T* ~) M% C. P6 @6 N5.39.217.764.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
2 @* N  d1 g! O' V  W/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* G6 \2 C6 l: K' X- C+ ^
5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。. E* ~" O3 M1 N% N" m# `9 a

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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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