材料+ e% @* H4 G( a+ @ h
油皮
5 d, P7 p0 P! e# r% ^" w5.39.217.76豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮公仔箱論壇) Q3 T) @& L7 N" m, Q4 r+ D" `
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb, z! ^. h& n9 h' z: Z9 w( @7 v( O
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克$ b. K# @: z, A0 n! A8 S6 T
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做法公仔箱論壇* i9 i% K5 w, ^
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& u2 G$ W n1 W4 H# Z! ]$ H% ?" O% D
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。公仔箱論壇8 ?" f5 o. @% E+ Q1 `- @ r/ d
" r, u. F" ~& U3 m& @0 [公仔箱論壇5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb# s! L) o- C( p
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb* U& A8 _0 P/ ~) c) Y9 y
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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