[甜品] 酥皮蛋撻

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材料$ S- q3 h; Y5 z0 X; Q* a' Z
油皮5.39.217.761 E& @) n/ a7 E% r* q
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許  R0 T2 z( l9 f# j1 l3 E+ r. z! z
5.39.217.76/ M; `1 `& }" T/ k
水皮6 ^  _% P4 V5 ^7 b7 s
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　7 U* U/ q- R; y# ^2 O' b  X3 j
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蛋漿
; G0 k! ~$ X& X# c4 a- {7 A; y' N砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克公仔箱論壇6 s' A& I. t/ |: g* V/ }
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做法5.39.217.76' L% X7 A8 X/ b& p; ~
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb: H0 I! c  |" B: l# I$ m
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, H2 \( J7 ?7 l- f

1 o8 L4 o! z  Z$ x9 @( _5.39.217.763.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。/ R4 n7 ^. a% D- d( e- a

, |2 k4 C* ?0 y  z5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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; Q4 i5 {4 A2 g3 r3 H5.39.217.76油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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