[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】0 C( f( h" q# m/ n" h; @( y- W
基本原味瑞士捲	1份 - E$ m6 `% U+ ?& g* e" _公仔箱論壇
蛋黃	2顆 $ B6 @! b9 o) h; j% Mtvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆tvb now,tvbnow,bttvb+ W! L& Z% T8 N; N" A) V
牛奶	350g # U+ Z' U! G0 K& B2 D% {
細砂糖	60g; ~; t9 `  x5 Y0 ?1 D
鹽	1g 4 Y9 u) @1 K2 X4 \5 i, a" G2 @tvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	20gtvb now,tvbnow,bttvb; e- F2 @) X! o
玉米粉	15g5 E; G: p, z) B0 M! b0 x
奶油	15g : p$ v5 q: ~, D  w$ ~" b1 x5 k$ K
打發鮮奶油	250g! O" D8 e1 y. N% H6 L2 [
糖粉	250g' Y" Q1 D) [/ `0 k) p/ q7 M
蛋白	30g 2 ]/ m- S) {. C公仔箱論壇
紫色色素	少許% o4 ^9 V6 i( q$ M* |/ F' Q
黃色色素	少許 . z: ^) w7 m! w. M  ^+ v' _$ n" r
彩色糖粒	少許 ) Z* K1 x  |% b& b# i7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。