公仔箱論壇! a+ D' K% R8 e8 ?
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【材 料】$ A$ ^8 g2 n) h8 Q6 p+ W
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g5.39.217.76* W# |6 H& i5 B* B
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| 細砂糖1 | 85g& X% O- F2 U' y& d4 M
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| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20g
* H, o0 z; y4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 鹽 | 1g
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g
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| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g公仔箱論壇! v8 }( r+ v+ u6 V0 _5 ]
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| 鮮奶油 | 100gtvb now,tvbnow,bttvb" k% H7 a0 `1 @. \( A. s5 q( V
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| 芋頭內餡 | 適量8 E8 Z& u5 G& Z7 G% b4 A
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| 芋頭鮮奶油 | 適量/ r& I* j; S0 @2 H3 a( B6 R/ X! z
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
$ t2 n. Q/ g7 V: Y6 D7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
# P0 r' H) D' ?5 v1 j' K% g. O作法：7 }8 ?# }7 F) q5 q) w
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。2 y U( X0 f z- U9 A3 C3 i+ _
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
. t8 f5 \" ?" P* I+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
' k% w8 g% [+ e& o# h, k/ f取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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