[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲# _( L. M* _9 f( E! C# m/ [$ k

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【材　料】公仔箱論壇7 ^5 x0 O# d# M* d5 @2 C5 X( V0 `1 p
蛋白	170g 4 v& ]7 D, `$ R
塔塔粉	0.5g 2 ^3 ?8 i/ b' G) T1 R; s( [5.39.217.76
細砂糖1	85g公仔箱論壇3 d2 s& W" x+ K" `# B% W& ]
蛋黃	85g 5 ^" m1 y7 c0 M. ]) [* I- E  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g / O# a* p) p# c8 e6 T' A1 t5 p公仔箱論壇
鹽	1g5.39.217.760 t! g# H2 K  ~
奶水	40g 6 F4 o% @* R6 ~6 G9 l4 }
沙拉油	40g   _+ C4 N  J& Z: j# z3 C' [
低筋麵粉	85g5.39.217.768 {6 e" N! R2 A3 J4 n
發粉	2g 7 y9 s: {% {( b4 N1 b2 c2 ?6 G! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g公仔箱論壇  S' C3 N7 O9 T
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 o; N" E% H# c& t
芋頭鮮奶油	適量9 _3 l% o( u- \8 U

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 2 O  ~! f/ x  ~  @材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g + H' l  K; E$ W0 m: {# I5.39.217.76作法： ' D; o, p* \8 D7 q1 j& Y1 k1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 # s* p/ Q  V# H2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ) H/ c7 W- O2 C# s5 C% o公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ! H  B" e  v1 f5 Z8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。