[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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1 I, m) k( }0 D5 d+ A7 ^5.39.217.76 3 S/ W4 B! h4 Y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。	tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 ^# S4 E4 s3 H) x6 H1 ?2 y
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【材　料】 - |4 @3 K6 o" z; R公仔箱論壇
蛋白	170g & J$ r1 ?) B9 {" ~5.39.217.76
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇% n5 x0 k. y8 A- \5 [4 G" j
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb# b% d& i; C7 V* n. l/ f
蛋黃	85g5.39.217.76* p6 n3 h5 m& _  q) S$ ~/ D0 K
細砂糖2	20g 4 E; ?% H' k& c
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb( x7 g* \7 r% M8 g
奶水	40g % i' e# J# I& n4 B( B. j( y- ^5.39.217.76
沙拉油	40g ) A4 v7 X/ ?2 ?2 _! rtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 s" J2 a0 Z; ]
發粉	2g公仔箱論壇0 Q5 \: {. }8 q
鮮奶油	100g公仔箱論壇( P) U: G* h  E0 R! [( b$ r
芋頭內餡	適量 7 P) ~' s+ a7 c7 \& i
芋頭鮮奶油	適量- e# j+ u: p. B/ S. x+ F/ ^" g( G

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 $ y5 t6 M9 e# p) H; ktvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇% i, e# L1 G0 ^4 A4 H+ r' s 作法：tvb now,tvbnow,bttvb! v- Y5 t; l  A, i! | 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2 A' l. S9 Y0 b) }' ^公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇9 G1 Q3 P& u1 L0 v6 O0 | 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 * P$ ~6 J% v, L# q1 A, C, }tvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。