[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲+ ~7 U' G1 P% S3 `$ D' d
公仔箱論壇% j) @& ?5 ~( o; K5 H

tvb now,tvbnow,bttvb4 s! ^# g8 b  O- f# N1 |( }, d ' }8 a$ T. H0 y! W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。	tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 s8 _& w7 i- E( s( i' n0 q
公仔箱論壇1 _8 l0 {  N# _- B  {
【材　料】   D; o+ a5 w4 R& d; d4 G& w5.39.217.76
蛋白	170gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ I& v* R$ P6 `
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb" j( B! e/ X8 j- ^3 ^5 m
細砂糖1	85g 6 g" r7 P- C7 X2 t+ X, d1 ?' W" T4 [5.39.217.76
蛋黃	85g( T9 T: y- L5 K- `
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~" h/ w9 V3 F5 X
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb. d4 u8 x' ]# A8 N3 g/ O& v* a
奶水	40g : J0 _; _+ K) g! }  s4 W9 X  `tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g + T$ H. Y! d/ p0 L, \7 d
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb; D5 Z. I# I$ f- w! y0 ]9 q
發粉	2g 7 `" T7 s- j  p, ^9 ^$ j
鮮奶油	100g 7 @' i# A; ?' E! z$ ]) j5 T5.39.217.76
芋頭內餡	適量7 `. {: R# I1 O  ]  f4 P  U1 l
芋頭鮮奶油	適量 9 e, J- _/ F  J" i) y公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 / @6 F4 V/ Y. p7 U# G# N9 b2 ^" q1 T材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 4 }# g; T0 K; U6 L+ N% V7 D* Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 k, Q6 e, @1 z9 _# ?1 t5 w 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇& r# a8 x4 _, Z( t4 e 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 & N3 y' O, H8 c! ?) _" f$ J3 A5.39.217.763.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇" `5 l- X, D2 a, w: W% i- T 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。