[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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- t8 E! l6 E8 \3 b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % K* F* n6 h  D. P) y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb	" @3 \+ M( c. A8 g0 w2 ?4 K
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【材　料】 4 a! h* Y. e! `, m6 ~) D公仔箱論壇
蛋白	170g 5 K8 X0 T# C4 T- l. h! i& f
塔塔粉	0.5g5.39.217.768 Y, J: y( ]$ b1 {
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb% \# W8 k5 _4 U/ |+ b0 J
蛋黃	85g ( N, u) `/ m2 z& H3 _, G7 V/ E5.39.217.76
細砂糖2	20g 1 z" h) Q: {, M# F& e+ d
鹽	1g7 f! P. T* U0 b' \) p
奶水	40g% ~+ }8 ?' L2 x3 t8 g
沙拉油	40g5.39.217.768 `& E' z# {1 E
低筋麵粉	85g / Q! M7 z% e& i- u( _) p
發粉	2g( ^/ _# O, b9 r! P& i
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb! d7 S+ p- r8 u% k- `) s
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 R) v# Y, e( N8 v5 r
芋頭鮮奶油	適量 - h# }4 @! ^6 q! B) V0 T5.39.217.76

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 M: j( d( y2 A 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 9 v3 I, n2 V, ]: s" k/ ]$ `. b公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]" S( w" Q, I, Q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ E, x1 T. l0 a9 Y5 c5.39.217.762.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 * A  v% |$ w8 g# F; s+ K  L& h3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬   y( W2 c5 G! Y9 q5 `2 v, T# k取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。