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【材 料】
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g# ?# v: z% E6 [' K+ W6 G( x
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| 細砂糖2 | 20g公仔箱論壇6 r) H4 F2 d' |3 l, X
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| 鹽 | 1gtvb now,tvbnow,bttvb2 w: m: J" {& N9 w1 w
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g6 a; [( G/ t/ b5 c# A5 ~, B" m
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| 低筋麵粉 | 85g公仔箱論壇8 ?1 Y/ [' ~: Q4 [- |
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| 發粉 | 2g; [3 }! k* m6 Q2 q* V
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| 鮮奶油 | 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* z; u5 y2 D( o; F4 B
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| 芋頭內餡 | 適量# |: k+ H0 g( O7 y4 M# V$ B
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| 芋頭鮮奶油 | 適量7 I! R2 g% m" u- w2 X" N
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡- f& b/ m" ?- c: i+ e0 _5 v
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B; S0 N6 d& r) K
作法：
0 y; F0 l9 [3 ~4 k公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.760 x' p: y$ w; K% U* a2 e9 Z$ _, |4 I/ P
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。& J x* h8 ^! {6 v
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬4 L7 Z8 h) E W: B4 D
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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