[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
1 c9 a9 m9 ^3 {" ]: ?  Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 p4 n0 g) V) E, F8 {/ Y% `9 `. _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I( r; B7 x2 W % y: A" }9 J( X' E	" N1 N4 ]. r: i% I
tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ i5 |6 S/ r$ E3 ^, x2 J
【材　料】 2 H& N! P) A6 U4 R
蛋白	170g ( J+ Y) i, p, y. N$ n" S; o# rtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g   B! D3 q, f& ]) R
細砂糖1	85g2 i8 ^2 _+ @+ d0 Q
蛋黃	85g5 L0 S! N. w  O0 y- x9 c4 l
細砂糖2	20g + H$ Q  ^. @/ A* K
鹽	1g : u; h& X2 k! X9 N5.39.217.76
奶水	40g $ y& T2 q* }3 L& ]- O. z7 C5.39.217.76
沙拉油	40g . M2 ?, `' f: y/ j5.39.217.76
低筋麵粉	85g 2 K# o3 v5 h8 i  R+ [% K  ]
發粉	2g ) W1 v3 D! w8 M6 Y9 c5.39.217.76
鮮奶油	100g " ^; d2 L% B, Z% p$ Y# }
芋頭內餡	適量 , s  Q- `; b# \- Z
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 Q# S# e' k1 _$ L

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡* u$ b9 P: ^$ r: M 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g + [; X. `1 g  v6 S. r5.39.217.76作法： 0 p4 W( v9 l  L7 \4 D' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 / }! a3 R/ f- O% n2 Q* L2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) i0 R0 A1 A6 z( m7 N! l 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇$ S! k4 B1 L# J3 s% o 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。