[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5 Q/ @% J4 I+ H# M( Q

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb: R  S8 |' V% i: y
蛋白	170g $ k7 q) [+ X# a
塔塔粉	0.5g  L1 s0 C+ ?/ w
細砂糖1	85g7 u( D/ y; h0 D) n: K
蛋黃	85g公仔箱論壇2 A, P& Q+ e( E5 n1 `8 r
細砂糖2	20g ' ?% ]" |6 d! T. n) |3 \
鹽	1g ! t8 R8 C- T4 X4 m# T, G1 r
奶水	40g0 T! x) M; S3 A/ z. a
沙拉油	40g ) l$ x. x! x: i5 `
低筋麵粉	85g - f2 [9 S5 w" m$ @# m1 d公仔箱論壇
發粉	2g5 j# K4 z5 F7 t, T8 u2 j3 Z
鮮奶油	100g; P* T0 l; H7 o9 b, B6 O9 l6 U6 v
芋頭內餡	適量 # Y* x8 ^6 z9 x' Itvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ W8 ^) B! u* M  E

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡! E) U  S) T, B# E: }/ Q0 p: u  N 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g / m2 {  ~3 \5 D( M3 y; M8 B公仔箱論壇作法： ' Z+ z+ `# A6 c" n公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ r, y2 [. ~6 s& Q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ o- Q  K9 S7 \0 f/ L) i 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 % y: t# ]+ M! s, D5.39.217.76取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。