[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇; J/ t& D$ w; \8 k" K- I! X' {$ |
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb% L  O* Q2 v1 v$ f1 n- y
蛋白	170g5 V0 F! Z: G8 d6 C' I
塔塔粉	0.5g 5 T' [2 I# P& x9 J, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 O5 ^4 e6 O, {' U
蛋黃	85g5.39.217.766 J3 w7 `: M9 J. r
細砂糖2	20g, s( ^8 {2 V7 V) C/ M
鹽	1g 5 T; ?& [* R* g( f. y. [
奶水	40g5.39.217.76) H" r8 ^3 T/ F0 S0 E5 D( x
沙拉油	40g 8 [6 y, t* q% u7 N+ v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb. v9 X! f0 i) Z* d
發粉	2g: k4 R% X  T  v$ l: C+ |5 ^3 H
鮮奶油	100g6 v( t; s6 k. K8 L
芋頭內餡	適量公仔箱論壇8 P0 I) X& A5 R+ K
芋頭鮮奶油	適量 7 c$ o" c2 p* O5 Ztvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡, Y9 _! C0 q' Y$ k8 V9 v 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ! R7 f0 t7 A3 a  r2 otvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇8 q  O# Y. _1 W8 T 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 # c* V+ d, D0 E! e0 }公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇8 p0 Q* a+ k  Q+ s0 b( c9 B 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 / J) l/ C% c2 |5 O( xtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。