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【材 料】公仔箱論壇, V: Q# D; ]2 X# e8 c6 k
高筋麵粉 500公克5.39.217.76+ W$ u- N9 ~9 a8 P3 h; m& l4 }
橄欖油 25公克
8 C) y U3 J3 x) S酵母粉 4公克
! J7 m+ h! f4 Y9 Q9 W% F30℃開水 280㏄tvb now,tvbnow,bttvb) Y, [0 r3 E3 X. V9 f4 v+ a% O
全蛋 100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 o, L: A$ M$ R" l0 ~
鹽 5公克
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【做 法】
0 E& M- ~7 H) f: k5.39.217.761.將酵母粉倒入30℃開水中攪拌均勻備用。: `" L4 Y& o7 u5 m* e7 ^( D
2.將高筋麵粉過篩成堆，再於麵粉堆中間挖一個洞，並將周圍堆高成粉牆備用。# k8 s8 C2 H( [/ H3 f8 ]
3.全蛋加入鹽拌勻後到入作法2的麵粉洞中，再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。
, n/ a- A$ G- T& E, I$ mtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3所有材料混合均勻成糰，用手揉至麵糰表面呈光滑狀。tvb now,tvbnow,bttvb* f6 j6 p+ t6 N0 x+ E6 ~
5.取一盆表面刷上少許橄欖油（份量外），放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 }" e/ d$ `, X, o8 u/ t% M+ Q- ]
6.取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓，放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後。tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 Y, x3 a$ O8 U4 }+ b$ K
7.工作台上撒上少許高筋麵粉。; p% J4 _0 E4 V8 w, m- Z$ z: K
8.將作法6麵糰沾少許高筋麵粉，用手壓成圓餅狀。
6 j6 m$ q7 ]5 F+ i: d `( m9.用叉子在作法8的麵皮戳小洞即可。 |
發表於 2011-10-29 01:12 AM
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