公仔箱論壇: f4 Q+ o* j8 d2 ^( V
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
: L9 Q6 {0 ]6 Q; U/ M5 L
$ y6 f$ W. [7 \) ]( R這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
( k% H; B) R% g, {3 Atvb now,tvbnow,bttvb
, k( v" ~+ j$ x4 p蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
4 k, T. H8 p' y" u, d# }
7 y% }1 j0 I- B+ e+ e8 b2 }. }tvb now,tvbnow,bttvb其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
- \3 M9 b; s7 g/ y8 L7 C$ j: l+ N0 z9 G5 B! C3 _: r, M" n; M
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
3 a$ b/ H! ?: d3 U. Itvb now,tvbnow,bttvb
+ n X8 _) I, w. p香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
+ b; n1 ?6 O# m: |( C9 e5.39.217.76
9 A) h% ?7 X8 H/ I$ ~德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。/ z% k" ^8 a0 e" Y* L6 c$ H5 z
$ S2 G" S! U" O0 o$ g公仔箱論壇法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。- N r8 Q7 k) C: s
5 c! M5 m, J$ O" q
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
+ \# d: w( z* b$ P6 c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ x3 u" A( \) a% Z( O5 u
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。7 W. F7 K, O! ]# m( p) {: ^$ ?
3 E% \- v7 y% w4 ?公仔箱論壇濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
7 y6 J1 D ]! z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ _# `& w$ _7 Y. U2 r f! I
還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 u. v1 {+ E" k" A
公仔箱論壇! t l! @: P |8 @" m8 c
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
+ R$ N! g( B0 l1 R$ m5.39.217.76 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 