公仔箱論壇0 r( e" x# `( x- N6 |5 D
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
' g$ z1 l7 @( v9 {) F" i) M; K$ D/ P& m# _
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。; [- i |" ]1 c
9 A6 f" }8 I. f
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。公仔箱論壇1 b" a. t! R A' ^
tvb now,tvbnow,bttvb: T4 \: ^% b1 G" b
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。5.39.217.763 `+ _. o3 x. C* c
$ J" @ h+ F* H) ]5 k6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。5.39.217.76& E2 z7 ^* v% M6 U3 \) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 [ \* E1 n: z' k2 P
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ s; r" j' H% A: L
7 Z7 y$ A. v) H德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
; R' ~% {) t6 b2 t+ T
5 Z) H4 ^+ [: Q& o5.39.217.76法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
; f# f5 y4 G1 w( f% `# L% i5.39.217.76
2 p$ U1 ~1 m+ r& f4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。公仔箱論壇6 V& N2 I7 k% B" n- V* ?
% Z% b9 E# I0 a# J6 y, L! r5.39.217.76意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。% Y# ^ Y4 O* F$ l- Q2 B0 d. y
! L6 p0 s. a$ n! M+ D8 S: f) Xtvb now,tvbnow,bttvb濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
( M* h0 x0 G# l% O. I! e6 J& F% O公仔箱論壇
3 Y- V' k% j; X1 |$ z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb還有，國產的十年陳花雕。
! |: u$ ^3 ^2 d( z5 ^" {1 k
1 f0 P" \# K; T, f7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
$ G! l5 ?7 M. o公仔箱論壇 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 