[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法： ( Z6 P2 y! P2 \1 k4 P
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分， 7 s7 F5 b( R  o. B3 Q) @* f
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。 & K# R$ R% X* T+ ^# d  r$ o

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【2】黃豆芽飯

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯

調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇9 C4 E$ C3 t% _- i, N; I
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，公仔箱論壇, p9 |4 ]8 O* ?& b; h
再加入調味料略拌勻備用。公仔箱論壇! \' Z: W: `$ u: J' ~' o& _
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟， ' m" e- Q" W  |" t! _( k; _
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【3】蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙   M& v: ~0 Q$ t; ?+ k7 C

做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 ( p0 v$ c1 d* y& n
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘， tvb now,tvbnow,bttvb) _. z3 [" b5 A) U; D9 |  L
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 ) E/ A- F. D9 E' h" A
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
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【4】鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 7 c3 J6 j) F+ L& S
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L' s) i% z5 }& z; D3 {" Z
5.39.217.767 j; H% Z3 R* C: [: y! x
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。 5.39.217.76% @/ J6 z% x6 {; P
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。公仔箱論壇3 E, Y1 E& _+ q) |

【5】玉蕈月見飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ r; ?$ [) j
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯
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調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙 5.39.217.76, Q" v$ \+ I5 A( Z
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做法： 5.39.217.76/ |  Y* ]9 d3 x8 ?
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。 5.39.217.76+ o3 g4 {2 l6 R! A7 p) ~! D
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯
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材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 * g0 O; k) ]6 Q2 ?! _  ~; x
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 I; q  P3 Z0 p" U
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。 3 d# w! R& a3 C/ V* ]$ g
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。 ! l3 F7 I) j# F0 p' g' \9 z. k9 G
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。公仔箱論壇" i( K( Y# \, q+ a+ U& s

【7】薑丁鮭魚飯

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯公仔箱論壇6 [$ Y! r( S, C3 D! t/ y; X

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 6 c" ^/ b2 x  f# J0 O7 N6 r, Q2 {

做法： ; @/ w6 k6 E  ~" W/ A  x' ~
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。 5.39.217.76) D( V1 t4 A0 e8 j. f" @; l
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， 5.39.217.769 l' I$ d2 t$ \+ S% I# S
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

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【8】高麗菜飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 P7 k$ ?! B0 \/ A6 F$ ^
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材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯 - D( e7 b7 Y" Y# A1 [, ?

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L+ K7 r2 w! `, Z" R: C& j
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做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。公仔箱論壇0 ~) R1 i, r. R- Q+ B& d& T9 A2 W# `
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， tvb now,tvbnow,bttvb$ C* z$ ~4 O( `1 `' L# H5 r, H; \
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， 5.39.217.76" P' [  W0 {! u* `& i/ r( G& k$ F
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 |, G, e. q! o* y, x; @+ L& \: r

【9】韭菜花飯 5.39.217.767 H, j% Z6 W& @: [! ]
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 % i0 r) K6 ~( F
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調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙   f' ^5 e2 l4 X4 r, _) I& ?% A

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 * ~+ \  ?" q0 s0 j
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備 & p0 f  T- @5 g& H3 A# `( S8 B& B
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後， 5.39.217.76& z3 c% M: ~3 o% k5 n0 _
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘， 3 z1 T. d+ o& f$ ]" x
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯

材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 4 S8 [1 c% Y  S: [5 \

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 s$ Y( e# ?" [0 p8 D
0 }0 d2 V3 f  O% L' x1 P* d
做法： ) G( Y% d: r7 W# G/ r9 I/ i) H5 ]
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 5.39.217.76# a( [+ R, k) t/ t! J# T
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上， & L- H3 E) ?7 E& z4 R4 U+ _- k9 L
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 {, f% o9 C% B
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
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【11】西芹鹹魚飯
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材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯公仔箱論壇; r2 x0 i% t- z  _

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇, A. S, {2 J( d  V

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 J) ^+ a' Y) Q
其他材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 5.39.217.76% E' t  I* \8 s% d& |, b
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入， 5.39.217.76$ ?* g( C+ Z- n' g
用飯匙拌勻後即可盛起食用。 . m! S& f: K$ y  d
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【12】蘆筍蛤蜊 tvb now,tvbnow,bttvb0 V' W8 I; i! ]3 m

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* w8 o0 y1 e( m7 U4 H

做法： 9 K; w; S$ j+ a3 L& G
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， : d2 h( i2 @; C+ q0 u+ Q
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟， 8 P6 n# f7 ?8 m
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 5.39.217.76$ R' O5 k& N: N/ G
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 5.39.217.769 S0 Z0 G* m. @4 p
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。公仔箱論壇7 {* n( q0 k1 J: z' o7 p
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【13】筍香蝦仁飯公仔箱論壇1 x' O5 D+ O; }

材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯   s0 @8 q2 {3 o8 D( g- a/ N

調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ @! |% z, d  F+ }* t1 {
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調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 5.39.217.769 C& {$ T5 S* c4 T2 [
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) x8 ~  p6 P
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後， , I% ]' r; a/ }- q% }! [6 O
用熱水汆燙備用。 . _; P; y" f* Z0 x& V
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 9 d/ |1 S7 M  b% `. n
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 . |% w' B2 {7 P2 r
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。

【14】茄香飯
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材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯 5 R0 c5 m" z1 p8 k( w8 Q8 p7 G
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* z7 [1 A# E9 H5 p+ G: L& L

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙公仔箱論壇! q" b  h3 c' |& A( \

做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， + W: J+ V4 t+ p' n, P
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， * P/ i& p+ @" T% L7 [3 `' v. e
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
公仔箱論壇- h- g2 P1 A2 ~; I$ I2 F
【15】地瓜起司飯

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯公仔箱論壇6 V6 ~+ G. R9 F% O8 Z7 y3 D9 {) j8 t* X

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙 0 i' _, @" M# u9 q

做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。公仔箱論壇' d8 T7 {0 W" j7 B! D! u3 B" I
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 6 F, g6 E& ^1 e9 `# t
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【16】青豆桂花飯 0 s+ w8 r% k! e3 W7 u% K  m

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯 $ u" K/ Y2 H7 o& D# K2 o- w" ]

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙公仔箱論壇. f- t4 r$ V4 P

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 |9 ]5 q+ X' V  E
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }# j* B) b; H. ~0 i
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。 0 l- O8 J, [, \+ [
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻公仔箱論壇. b% r: G9 q8 N+ n: }
即可。

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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