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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。5.39.217.76: [$ \+ f) i! q- ]' a
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】
4 \# \: [ }# `- q' b5.39.217.76孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克5 h4 z! Z% H6 e! L5 B% h) x4 ^
$ p5 w6 l4 M# g3 j1 c( y( @【調味料】
$ I, y6 h0 W, I5.39.217.76醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb' |9 J& q0 H, a. y8 t* E
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb* [2 ]" Y7 N: h# D
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。公仔箱論壇# m6 p/ U+ U! K+ {* ]+ q
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美味的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ y1 q& W( `- M$ ~ _9 y" x3 L- B, c
本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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