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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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1 W# o- P7 P. x% d 現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。公仔箱論壇: W( x" d( i' q4 g, W
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【材料】( N, l8 x5 r: ?7 T3 \* [) ^2 K+ d
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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( x! e: N I! W【調味料】
! i c+ y- k* [醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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+ q$ F8 R# e- q1 l y+ y【作法】
% {$ I5 V. U1 U8 n i1 P$ l1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。公仔箱論壇3 e" q0 w2 f% g9 `0 Z1 ^; T
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。* s1 C; w6 Q( m- Y
" I( S0 D T8 X" ~/ F美味的秘訣：
; ~+ h' [9 y$ @. Ntvb now,tvbnow,bttvb本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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