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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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3 u+ V# ^: q' ]【材料】
9 w6 ^' p. C* X公仔箱論壇(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克tvb now,tvbnow,bttvb L" m$ }7 q/ S# C$ f- D. a$ D
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個5.39.217.760 a) B% T- @6 ]- f
5.39.217.76$ l+ A; c" q( f- k/ {0 i' ~
【調味料】
2 B) o! P! R2 n. K+ n5.39.217.76白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙0 {0 M1 \ L; Y) [7 }+ p9 i6 Y5 x
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【作法】
2 f2 y+ q. }, t5 p4 V1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
6 O f- o6 o9 {( U$ [2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
; n8 C0 H: [9 p r7 ?$ W3 F5.39.217.763. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿 Z3 }0 g: I$ T9 D3 J
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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/ t; d( L& i) ?) A& _' [tvb now,tvbnow,bttvb更美味的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb, e% P8 p; A; f# t R! P: D# @
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
" P! r; y% H% F& ^+ u: r2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 公仔箱論壇& L) N, o$ Z7 j6 c0 I. ~
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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