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J8 m# e6 O9 u6 {5 ^0 Q* Q. p靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇; \8 N- L" F$ Z. {
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【材料】
+ c- {) X; F6 R; B! b7 `公仔箱論壇(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
: y- i ~. B g+ l4 @/ p- j6 b. e(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb* |2 m- a- A* J6 d. ~) h
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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% [' C; i! l1 W8 Z' [- b2 N1 ?6 A5.39.217.76【作法】
& n2 q Q, X2 h _1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
$ d+ H. `3 [) B; _5.39.217.762. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb- s$ _, k; \9 k- x5 ?9 Y4 T
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿: h/ m* k6 ~! |8 F# R4 o
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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' w, {, k2 q5 x3 X9 \* T更美味的秘訣：5.39.217.76; y$ i3 T J7 z6 p$ D C
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。公仔箱論壇2 J4 F/ I2 U1 t T
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 5.39.217.764 m1 x; i: b& q: v5 H
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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