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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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. d# v2 i% E; S% m7 X 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。5.39.217.76' ?& `% {( z' d+ \8 t
) Q8 i) d$ m, @# e% X0 J【材料】
3 h3 O5 i( B0 Z2 W4 o e- }公仔箱論壇(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克公仔箱論壇2 r$ C3 j* W# K( P+ k
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個tvb now,tvbnow,bttvb* ]! h! P: K8 V2 s& n* U4 t
$ i1 W0 l) d$ I1 U) j( ytvb now,tvbnow,bttvb【調味料】
* \8 B& Q3 m! z3 d( ^/ i# j6 F白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙! f/ N3 n% B$ F9 K4 {$ l/ g7 A! M
" x9 ?1 D! n( o# I: E( w5.39.217.76【作法】tvb now,tvbnow,bttvb, v8 R6 J" Z# w+ o! ]. j
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
% g1 z4 d- b" g* i3 P& Q# ^2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。/ m+ B5 X4 f) w
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
' ~" y% E# [7 Q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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7 S; e, d3 B' E! [: x1 h+ \" h公仔箱論壇更美味的秘訣：公仔箱論壇, x9 y" g$ [: O! H/ g0 N) B
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。7 _; w8 J- r6 z* f: ?; d5 | u
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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