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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。5.39.217.76* W+ _' \- y! v, ?' M0 p
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】
1 X9 z5 L% C% I* h! A8 f1 ~1 g5.39.217.76(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
: r; } w) b& [; {& _& {9 {% z(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個; I+ v# O7 W$ k
& y! C+ r2 I4 F1 r( O" |- H$ R公仔箱論壇【調味料】
, I) w& D! z4 s+ L% N" n7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb3 P- u H1 ^6 W' Z
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
/ [$ ^- X4 i% Y) Y公仔箱論壇2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 I7 l- Z- C5 h
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿tvb now,tvbnow,bttvb5 X l+ e6 v9 W+ Q s+ F: x
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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更美味的秘訣：
/ M! l3 E" U1 t2 _" g! x6 _' ~! d1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。! z& S2 t$ j5 j& d( s
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 7 z' t$ {+ [& l* ]; G" y
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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