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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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【材料】
4 j( F( @1 P, K- c9 D& B' i \鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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6 y, O( t1 D/ I3 R! q: a【調味料】
4 ^+ E! q. _- `5 `7 U0 a鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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- M, W9 v% H' \0 [! r# m/ r5.39.217.76【作法】
# B- E5 i& ~' Y6 ^1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。4 R2 E, `- n, x% r3 _/ p6 D
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。, N* ~; E) V! v6 d f5 K
3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。" f* [* m& [% p" n9 V N
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白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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