[中式食譜] 白鯧米粉

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6 L* K, i; t! K# Q) d公仔箱論壇白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 o- }7 {9 f+ f+ c3 \  S# `
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【材料】
  ^) b; O9 l% i0 E2 s9 s& h. }; j公仔箱論壇鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc) z" L  j3 ]7 C
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【調味料】
* L. W  J. A) ?* n) F5.39.217.76鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
: P, v& U/ t4 P0 ?1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* _5 [9 g& m  e7 ~9 M  r" K
【作法】( G" {- n6 `+ |9 O
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
, Q* n7 j  `& b3 W/ F4 C5.39.217.762. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。5.39.217.76% D; p* s+ E0 t0 c7 o8 T
3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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- M& V* X. q0 f3 X5 y0 E) ]美味的秘訣：
0 ^( Y, c0 a. o/ r. X白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。
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