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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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【材料】公仔箱論壇: ? _# ]; u; X
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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【調味料】
/ r6 u$ H2 N" C& _1 I9 F [! Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ M0 v6 ] r) f
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
- s+ x+ j" L4 H" b; Z: `" Y+ n/ y2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。5.39.217.76$ r$ f# I7 H$ `
3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。$ }, t9 W. Y; {
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白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 , d7 P4 Y- n+ Z
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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