[中式食譜] 白鯧米粉

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6 w* ^5 b* G% f& c  P) C& _公仔箱論壇白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。公仔箱論壇/ w! C3 q/ S( [# J
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【材料】
) z- D- D2 p1 C, O* C6 I7 [. \: B5.39.217.76鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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【調味料】
( q# C3 M& e9 R/ n& y7 b鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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【作法】
; c6 F8 R# L+ n: S4 \) {5 x! @5.39.217.761. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ C& a1 D- s7 {! }
2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
6 ]; B" {/ F. S' k% g3 p, t( n5.39.217.763. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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- L8 |* i3 R9 G0 [4 \tvb now,tvbnow,bttvb美味的秘訣：公仔箱論壇& m% `# @9 a7 a$ s& e; G5 h
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% P7 T  n! a* x. C5 X" i5 @6 Q, T