[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

nt1972

材料5.39.217.762 q  q4 z3 `4 ?, y
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許5 L- u; }+ S# S9 V) a
  H& d, `4 a& Q9 X! p
醃料tvb now,tvbnow,bttvb6 o; }' z* b6 h' {, I% A' z
香草醬/鹽/糖/雞粉各少許6 u4 I% h+ D3 }2 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ b. E0 E  }- ?! _: `
- b0 W- c9 h9 F, P' T( V% S
做法; C! {* z' D9 h0 S9 R4 X
1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。公仔箱論壇+ I, _9 ^$ Y; y# O4 R

) c9 @2 ]# D: I2 w/ a$ y5.39.217.762.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。# G5 ~7 ?4 O* B. G

4 p) s& q5 u: ~3 J4 M& y1 l5 k6 K0 {3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。tvb now,tvbnow,bttvb! E  w. C6 \3 x
tvb now,tvbnow,bttvb  _7 H1 c' B5 k  @! p5 ^7 Y
4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。公仔箱論壇; c9 U- H. v/ p1 ]2 u

5 q" U2 d& S- R5 J$ _. F5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
# e: [+ J5 K' {! K9 c2 p6 a& Ntvb now,tvbnow,bttvb
- a& ?9 }( Q+ x: s% d; ]  [5.39.217.766.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。
- J& Z5 N8 t9 D# Z, b5.39.217.76
3 ]5 l( x/ v5 m5 e1 j5.39.217.767.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。