材料公仔箱論壇. Q$ }( R* C$ o
乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許
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做法公仔箱論壇7 Q* I6 G9 y5 C* }( X
1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。- p9 i8 d9 F# F
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2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。) M/ T3 B) ?4 c, G$ {3 h- J
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3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。- S1 _4 v _" h l
4 ]4 y3 \, `* L4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。 5.39.217.761 ^3 n. o1 K- J# X, A
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8 V) T; }( W% l* A+ }4 ^) y" K貼士
$ I; `1 g1 g0 x8 g8 o煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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