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乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許( x) {( n* S' E/ F2 J2 A
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1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。公仔箱論壇: w6 h2 e% a$ f" b5 a, Y4 m
6 H# l! I ?. n2 B2 S$ S2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。
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^/ w" {* h1 `. R: i2 |5 M9 v, ktvb now,tvbnow,bttvb3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。. Z4 z, a2 a, S( {
4 z6 y, d/ L: M$ I" Xtvb now,tvbnow,bttvb4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。
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" O V5 k- I; z* [! _$ h9 _煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。tvb now,tvbnow,bttvb- `' _3 d' f/ n3 c9 b
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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