佛跳牆的由來
! b3 {! D3 w8 G! A$ o i6 R清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76- v! x. ]7 k3 W- O- r! n% X' I
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇8 F; a% ^: ]2 O n, Z4 g$ q
+ E* y, p# n: v+ _, e' h6 ^tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
% z) G9 J* R+ p, d7 `. i材料:
+ V' ~- r m* ]$ v7 _tvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb4 i" a5 B) x+ K$ I' Z6 Y$ @* o; A' [
做法:3 c: o# Z2 C# ^
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
/ |! A$ t$ w( G5 ptvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
4 k1 d- g2 h. F+ m" b2 I- ^5.39.217.763.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; O3 s, B% K% q, k7 [+ e) q5 a4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
1 J$ _9 n# c) n* w6 Z( }5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.767 | E4 l- ~/ w$ H
7 w0 |- ~* `0 i, H( y5 r公仔箱論壇【佛跳牆做法2】公仔箱論壇% b. \% z. |! k) |3 U
材料 : 5.39.217.765 ^( H i5 \) y, `4 k& V. z6 ?
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子3 W# Y( q8 h0 ~; }; S
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
( E! {7 z* ~/ U$ m1 A* b/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
* E) X* s2 H" `& A1 g8 r6 f: h/ C2 F) ^4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ R6 q, p% `. C4 w7 e0 X
作法 :
& K k( O7 x- p. c$ mtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
; o2 Z% H1 J5 @& ~9 g5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb! L" y8 c" m- F }4 b# b8 p! e/ ]
3. 栗子用熱水泡軟備用.# p# b3 u) q% N$ Y9 V- y
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
- O. Z {9 L" A5 K) K4 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇3 w1 Y% \! F" C! G2 o8 H
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.& u, h" t$ Z) f! B" O8 f3 j5 x% U7 ^
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【普洱佛跳牆】& c% x+ h7 x# O8 P1 r6 k
材料：
! y/ d8 a; b; S, s5.39.217.76魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
9 z: Q/ N" |# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& Q& H1 u; a9 }5 ], }) ~做法：公仔箱論壇' _5 q- t: {. Y+ P7 m
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 - K2 y+ J( b- l
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g) W! ?! p; r
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 % G' R& ^' z- o, _$ p4 l
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
6 m- F4 I0 w! t2 D6 k" l& ]) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h) y5 ~( U% u# i5.39.217.76【黃金佛跳牆】
! j4 N+ [2 \* ]- s' H5 A公仔箱論壇材料 : , o1 H4 m/ P7 q5 W6 U
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
/ g$ D; n% W1 h2 [# p) L公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗: v5 g% G# b$ W# e4 x9 x: H
一般調味料
. y ?. ]$ V/ H. M; Z- c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : tvb now,tvbnow,bttvb5 a, o# |( ~* E) \
魚翅剝絲，鮑魚切塊
9 T E' h/ N& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" g y, P% a+ F/ h
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
2 Y: v+ [4 J; n }) U" y' f0 B* V+ `公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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