佛跳牆的由來公仔箱論壇. C, o7 C6 }5 G! d. t/ V* S
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
, N& u% ~4 X h公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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3 M3 i( W0 x! a2 d7 s公仔箱論壇【佛跳牆做法1】! K3 g% `/ U. t
材料:
5 A2 a2 o ]# g" K; U2 Q! f; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.76# ?/ D( t, a e' Y
做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 o# a1 R7 x5 p
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。1 q; q# M4 F- a* n, X* Z# f; e
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇! Q! I! q& l2 Y- ~0 i) h
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。0 x! l' a. \$ e$ ]
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; x& W& L. h) q3 Q! v/ V% j( U5.起鍋後放上香菜即可。
1 \% T' K$ G( Z5.39.217.76公仔箱論壇& f8 I: ` y, f- A) ]$ I
【佛跳牆做法2】
" }0 [3 L& ?& ]6 {材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% k" E7 i9 t5 b1 ]
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 O+ U4 ^* @4 V2 j公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 n# a4 z4 }% X5 [, e公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇/ L$ d" z5 U8 G) u
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
: b3 z7 c' x5 q9 U# Rtvb now,tvbnow,bttvb作法 : ; l- A0 x0 S( n1 ^& A1 i- T2 R, ~! l0 D
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 m& H, N8 z2 l3 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
2 U1 P/ @6 l' U3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb- g6 U: X1 _3 @( Y
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb- e/ w6 K( k \7 {+ a
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" {3 }. ]2 A- E
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇: ^( B. ^" k$ c' }8 H, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ F. O/ d' n% n6 ~+ I, ^) l
【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 k1 L: X( v4 B
材料：
b) E; y9 K1 g' [) v魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& l- P+ r/ T" Z3 _; h
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥2 l F0 V$ t ~3 P6 Q) c6 p. m
做法：
- e' B( c, ~" ^9 x R7 x" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
' p' W4 p- z0 S: K9 G, ?# htvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; b% W% E; \4 M0 }
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb" f' l& Q+ L) ]9 v) F$ i/ ~" d
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 / K ?* n R: e7 b
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【黃金佛跳牆】) B$ i& `( @! Y" _3 y
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" K" K! V- S2 T( ?! N1 W8 A
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇 t* U% b. v$ ]6 {( t5 o
薑、蔥、香菜、紅棗
- `# d; q6 o/ M6 N4 l1 m- y5.39.217.76一般調味料公仔箱論壇 r2 D8 q, q5 J6 |
作法 :
# r8 O2 u' L4 p+ D5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊
6 _7 K, c$ {* x0 [公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 `/ C# n* ]6 a4 n; h2 B& H放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.76, m# l! l3 k9 T' I6 c
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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