佛跳牆的由來
7 e, V- w! F6 m; q( e* c; i公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5 Y. Q, i5 |6 p, k7 [0 S( `5 k
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.- Y7 {$ Y1 p0 v) D
) w& Q+ U% N, S+ w3 M- m( z. ^【佛跳牆做法1】
- ^/ o% x M' ~' @3 G材料:/ i$ [* M8 e- D, u4 n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜0 Z- Q* U8 b2 C/ N/ e
做法:5.39.217.76/ {- M: o5 \! ^+ q* H7 d2 }
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& r) ?/ j6 j- T- x公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76! @4 e3 K( Q0 u' \
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; [/ h9 h5 E$ l! x) K* x7 E! o3 ~4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
' ~ A/ R1 B. h( N t2 u" c1 f+ o5.起鍋後放上香菜即可。
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' g5 _+ F' c! d3 j# q公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
/ s4 n( B. z6 N7 r3 q |8 `! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 c+ f3 {1 u. K) }
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
8 r. z: t* @' X# ?: Z# p5 L7 E- N; D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
o7 p( C s; b! x5 O& c3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇, a8 t, U e1 x; z; z6 A+ ~
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.0 f0 H2 r3 ^9 p9 j" d
作法 :
4 E- K; w9 ]' u! o1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
0 D2 N( {( J7 s$ J# L5 y: L9 s* z F, n7 S. m2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇5 H2 g7 r4 W9 M( u; M7 l
3. 栗子用熱水泡軟備用.
T6 @2 q! a; e0 t6 f/ W4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
/ u/ N* I/ o7 x/ I% p3 Atvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 C3 ]3 ^: s. rtvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇5 d. M! p8 G+ A$ t, ]1 u4 r& v
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. F: V+ m& I% f" }7 f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb( X. _- e+ K; b S4 |1 k; u
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
! c0 t+ p; v6 V' }' Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J% L& Y- W6 |! i! {
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.76% n& ^2 L- c9 D7 O' S5 u1 o
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 / e7 X; F' W6 N: o0 P
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
: H( ]) ?% p" M1 t# v5.39.217.76普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
- ?7 T9 j2 j! M8 t5.39.217.76公仔箱論壇6 p( W& ~# B$ \- t6 P, f
【黃金佛跳牆】
# w9 P3 Y1 F9 b1 T* M; I9 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇$ v6 D+ R* Y) |9 c) l& d% U
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 E6 {, f; K# U, j' E1 l6 \7 K
薑、蔥、香菜、紅棗
$ X/ D4 M P. G$ `一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ i, U! T- K$ v$ o# ~
作法 :
, `( Q/ q3 I% o4 O0 r5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇( w7 _9 G. [8 D5 d
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) d: s* H6 _ e% L. H- J公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
g3 @- o- p( J# B) v( A起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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