佛跳牆的由來: Q4 s/ z- ^, X: y
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76! p. q6 [* r# d6 d1 w. R3 w4 V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.2 z. f2 r# |$ g! e/ I: H
' i, C9 s* v0 S5 u【佛跳牆做法1】
+ H; @% {4 [2 N1 w7 H+ P公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 e& D, b* L9 U3 k- M8 e- ~
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. q1 ~. u- C& H; n9 x3 H0 ]做法:tvb now,tvbnow,bttvb) I# S$ b# P" E) P+ ^
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 ^; u5 ~. C' m! f, ^/ G/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
4 L5 F" U* J% K( E公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.762 \# [$ u4 V: m
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。% c& q1 w z v$ ?
5.起鍋後放上香菜即可。
- d* U4 H( W: R: Y公仔箱論壇公仔箱論壇 g3 I/ i# k& X4 p f0 J
【佛跳牆做法2】
% l a* {, I. U# O# Z材料 :
: I ^! l5 j% O2 x8 N% q1 b3 }" X9 p5.39.217.761. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ [( y% b, P$ v1 }4 n9 a" V0 N' P) F2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.762 S: i' o6 I. _& P( Q; u
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.763 Q2 C% q( {* _" j! M s* |
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.. P: ?& U* T" @) S2 i
作法 : ; k, [* o# J6 O9 }& L$ g3 C
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 O9 y( |# P, w3 \( }3 A- R- ]! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇/ B4 w( B. V8 v! Z
3. 栗子用熱水泡軟備用.
# w# ^' L" m0 }- A2 N5.39.217.764. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. B! {, X0 W7 }/ f, p% W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
* O. p3 \& N X( @! e公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.7 N- F7 R& @' t4 H5 q7 h
6 W/ M$ x7 \6 k【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb# v7 s F0 b" |
材料：公仔箱論壇! N8 \% c( o5 j( i' i2 q
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
+ ?3 Q( ~& U5 D/ Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" o! x' C* M7 H5.39.217.76做法：
: l: N8 K( s' Q% T將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ [% J( X% q2 h4 C t0 v公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
@" `+ F# O/ c& ` STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ; g+ {! z' e/ H- h4 ^ N, @
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 % }* U; q" T3 _2 z8 |1 x0 |
* a6 Y f* e$ _! s2 H$ n$ Z! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】" I- d F* q1 ]8 H g. `$ G
材料 : 公仔箱論壇, C s+ w8 W# i; P( H9 P" L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 i, N7 c1 ~; R. J" i/ l薑、蔥、香菜、紅棗
* ^- w- ]/ {4 Y6 ]2 w, S! T6 a公仔箱論壇一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ E9 I7 U& R1 |( o8 _$ p, V3 U- e
作法 : 9 T9 N, c3 f! I. m& s
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 U# p" P' i+ p8 T. L3 s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇( K5 \! C: n$ G* r ]( ^
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G y3 h# T! l7 w1 q; d
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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