佛跳牆的由來公仔箱論壇) [2 B8 y$ P2 J3 W
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
6 N9 B8 u' E7 B( b5 e後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
8 k" ^3 u1 q. i$ D6 |! |公仔箱論壇7 d8 f! Q/ e& [' p9 k) y
【佛跳牆做法1】公仔箱論壇4 Q7 |# Y3 o* v% O3 h2 W" {/ I5 y( C
材料:5.39.217.76# N5 n$ e2 H: i2 s' v2 z
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
: a. p5 d% X$ ], q/ D% x8 I! u5.39.217.76做法:
: O3 b1 V: O) Q* J+ r公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& k. P7 K; w$ b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 |7 H7 H7 z0 J& \. _4 R( e# t5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
8 o- D% s7 E3 M: |! [ n0 V6 X4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.767 X- B, z: C3 Y* r
5.起鍋後放上香菜即可。5 c- G( t' u% G# A7 Z2 o! F7 ]
# e1 r( k: H/ g% \3 @
【佛跳牆做法2】. @; u4 }( V6 R3 Z& R
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 m" I2 c" W- O3 k
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.769 D/ n5 c/ V8 t
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
; e. Y. W. F) |* K公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
. j* M' c7 x5 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 ]& y' i9 b! _) O( c6 D
作法 :
( q) P+ M. S2 t% P$ a1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.8 x; I3 k1 x; k1 [' L: M" Q# T' Q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
. I# m1 K4 {# w7 Z* [, G! U6 v) P+ ctvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
1 v& i c4 i2 r( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb) J8 o# ~" c! w& ^( A
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
% W+ p- J- X2 j* ^- q* G* I5.39.217.766. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' ^8 d& |! @$ D* w4 G- t* O
公仔箱論壇" u7 Z8 _$ B2 _- U- d
【普洱佛跳牆】5.39.217.764 P F' w( o2 O
材料：
/ w, ~+ n) R N6 |! H) L0 i8 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
5 A/ Y1 Y. M6 N% }4 J公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5 Y+ m( ]7 n& L4 {7 {! W0 N" T, D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' w% B4 s- I' a
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( V& v) ?3 |1 S# W2 M# W
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇: A8 O" V& c' \" x9 l- r5 {0 }: u
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.765 D9 R, N+ T) p0 K
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) _1 u$ y4 M$ ^* b" P: G- i) T4 W! J( _2 T( `" Z: i2 Z5 F; v" N' V: _
【黃金佛跳牆】
; _# w3 h- W: n6 {0 ]1 z/ _tvb now,tvbnow,bttvb材料 :
' ~# F5 x& {0 ]- J. F5 h& J2 Z公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.76; f& E# Q$ `5 W2 w
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇3 ^& ?: ?/ m3 @4 b' T/ y, Y
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% d4 P+ r! P) B0 b
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v o8 @1 N1 \" {/ c. j7 j
魚翅剝絲，鮑魚切塊
( f; T5 ?9 i& Z- `3 Q$ ztvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 n6 C9 H e8 [2 O% H1 c+ n5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 ' M2 ]/ t; A; ?- d0 V2 s/ m
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
