佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb, P2 u# C/ E+ ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.766 A) j. g5 q" {; g5 e- ?/ G
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
5 ^& P- C7 `# A, c% ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 F; c6 b2 w- D7 q公仔箱論壇【佛跳牆做法1】
# e% h' M8 v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb- W- w& n8 i3 e1 B/ F/ }; e8 a
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜- h) r& o4 A+ R
做法:$ `2 O( z6 f; D5 A
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
! ]5 c1 y0 p2 f: C) g2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 h, f* |# b7 |' C* s3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.760 W+ P0 K- C4 J9 V: h$ G
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.76# r @& r% \0 f1 C, L' ]& m
5.起鍋後放上香菜即可。( a. c5 \- Y% Y4 X8 O* y
6 t4 b% ~) x7 ~6 q# N5.39.217.76【佛跳牆做法2】+ a4 x8 R! ]& n( Z
材料 :
/ x8 a: I' a# ~8 N) }1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇6 |" N9 c$ {5 Y9 f+ S& b
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
+ }! Z5 e0 Z. C% `0 N& [3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 14 l; S( J9 O# L# m
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
, y0 X5 |1 [2 R% H$ X1 f5 _2 D; R公仔箱論壇作法 :
0 m B& Y _8 Z$ r3 R1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& Z; L! i: R% C. C- C2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.) l) ^& B/ ?( d8 u
3. 栗子用熱水泡軟備用.
" h1 U/ z% ^# G; O8 w: O% ~+ etvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.9 Y; ~! w: F& ~2 T [* r- ~
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 z' N c4 B3 j
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.76& w% ?" A! Y/ Y0 k5 t
0 W0 D4 l0 n; J* X! L% x1 \! j【普洱佛跳牆】
- \" X/ w: ~" I5 R, J* ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 k+ H+ f# R) i1 K/ y. f* ]0 g
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ y& u* @5 x4 f3 d6 X8 ^
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
6 N1 a. S' P) M0 ?6 X公仔箱論壇做法：
% p. A" P1 A. l1 K3 v5 wtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇( a# Y( o9 ^, F; V1 u
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
: w/ v# |2 }% O2 v8 I2 S公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
# p5 O# A3 a) E* g3 T8 \+ D: c5.39.217.76普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 8 p2 v" Y8 | y; Z$ k0 d
公仔箱論壇) l( y! z) x8 `' T9 H6 M0 i; V
【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ Y3 `& f0 @7 v; u! |. n
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 S3 w) ~$ w9 [2 t* @/ A
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 [6 P. l4 B" m5.39.217.76薑、蔥、香菜、紅棗
" F. A% s# s( F! n$ c& w6 g8 P% x一般調味料, [# G. s5 _6 m0 G7 s) g
作法 : . i# e7 u, ~; x7 G6 `
魚翅剝絲，鮑魚切塊
; H$ p: F: X/ x* F; s+ P1 G" S3 W% I, ]tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
4 G z# d' y3 b8 w$ X- {* K. J* u5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
, j* s1 |# N5 g8 _& p" E& Z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
