佛跳牆的由來1 J" Z4 L$ Q- ~% {* G5 v
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.9 C; ]9 f% W% f7 R6 U1 q% S& b
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
- }" N# F7 Q9 V* W& F$ o' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p0 e, m6 z0 U% a, ]% J+ T7 B
【佛跳牆做法1】
) D0 w, b. x) F3 ytvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb; R; y# y4 g& w( A
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 E% L2 n1 Y$ }( [% Q
做法:
! h# _! {6 ~( V; C4 v( X$ v1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb! A$ H! A3 i5 L. v6 e/ r4 r( E
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76- d% R: ]: |$ G$ {0 y# _, N Q# {# K2 `
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
6 I7 x: m& Q- F" a# v8 ]公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。/ a6 J7 N0 z# Z! I% e: }; C3 `+ P3 h
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇- s1 z* }) y% Z2 J0 H
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【佛跳牆做法2】
6 d, S, p: \, x, Y+ Q- d1 L" o; V公仔箱論壇材料 : 5.39.217.760 L0 d3 R) t# J. m& {
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
0 l, ^! A3 {3 ?2 [2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76( s( }3 Z2 w9 X3 K5 U6 [
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ K0 p; @6 z1 x; [0 j9 ~. h) v4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" ^8 t, W/ Y; l9 X3 L5.39.217.76作法 : 5.39.217.76. _% C3 C* W8 _& E! h2 t( e$ B
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
9 x0 K7 B& c0 {/ i; m* i5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.76( z6 e- p" m) K( |1 X2 r
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb& w% X/ c7 H4 y4 r+ C/ ~
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
4 T2 n3 S$ n! m) E7 @1 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 ]5 F5 J) c7 L+ u公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
' B( W# i6 u5 Z# G m1 x" G, s4 E公仔箱論壇, S" H% M3 ~; l5 ]. u
【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 ]/ Y4 R9 b. `' o }' c/ ^' q
材料：
7 H- ?$ K" Z7 x: K& c8 K2 P魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 P; G2 o% f/ [' M- D. T
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
' ^) F6 ]0 l8 U( F做法：5.39.217.764 @0 p5 b. q2 E2 C
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
' {4 C# v# [5 F, F" ~公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 L( J2 e8 k, x' X) D0 }6 m; M公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
. t- t( V6 B/ r2 o! b4 Y普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: I7 t: H Y& H/ E) q p5 p5 H) F7 D
9 W0 k; T4 _% y+ etvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】4 s) w1 v7 x/ V& ?+ J( u4 j
材料 : 5.39.217.76" D3 O" ]$ R2 E- @, C
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
0 C+ L3 j3 C; V) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
& d9 `: @ j6 t& o7 C" B: ?# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
5 \7 G7 K& i( G/ t; c. K" L: p公仔箱論壇作法 : 公仔箱論壇7 ~* D5 t; [4 o0 D1 | R
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 A) H" S& d3 q
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
5 ^" T3 r% ^; ~5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
W6 J+ h* [2 f1 C" R$ p起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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