佛跳牆的由來
5 l2 P7 S& Z* O1 u6 N q. t+ y清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.4 P/ s4 _$ {* I$ W, Z' G c+ i
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m/ V& M1 r8 d; T4 H( M( E4 v
材料:6 d* ` I V0 D4 L S3 @4 k2 f
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇! E' r. R% i7 |" I V
做法:8 l0 }/ P2 |8 p$ [* k, h: c
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: g: w: p, O# L; o2 @2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) p1 R% X" @1 C+ c+ L
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?: b" q: e! ]$ O& v7 P
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇) `6 w. L: K( }( A2 m( M
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
$ ?8 R1 @+ d9 H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
' y4 u" G/ o/ k e. l公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 Y. m7 B. `: {$ T$ d/ G2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 i1 P- F! L# [- V
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* D2 y0 N1 I. z8 K% a$ U. C+ z
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! Q' B5 w9 l p( h; c; k# w9 R公仔箱論壇作法 :
9 G7 g* n8 A4 w3 Z, w M+ Z公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 K8 r, N: C" N, a+ j6 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& Z: C! v0 Y4 b, S0 I6 @! ~
3. 栗子用熱水泡軟備用.
1 X; O2 g |- a V8 V; A4 m4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
4 i1 W% n. M/ F* y1 |" u' X% x5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ L8 {% p- w& N' Y# E" I- d' s) I6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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, z) C$ U# Q6 a* \公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
* d' _/ O8 n' t+ l! l. x. N6 w材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% m5 ?8 B I; ?* ?1 r
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 N+ d/ T. W M& b: p/ Y調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, Z7 d# N- z7 p) ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
b0 [( D) [( g4 {: B3 N將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ \( [: \! M, S0 }公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; K1 S5 x3 Z3 l5 y" S3 x
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇6 X0 [5 z3 K6 U( N# G( K4 W9 R2 S
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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# x! l; m! l; A% `. W公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
3 _! d6 p% e# @5 J! e; |, g) c) J. m材料 : 3 y9 _, f( l0 v
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲( i' ^& H/ J n$ v4 p8 ^
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇7 q) g+ e$ y6 g/ Y( Q
一般調味料: o. R+ c4 |4 ~' |9 A
作法 :
: a3 h' A- }: A+ n9 k魚翅剝絲，鮑魚切塊 ! b2 o! H2 c. c: `. [, A
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
! p. |+ ^+ G' I' S# mtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
4 T9 r4 S* \* f# ~* X2 `, mtvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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