佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb8 x. e4 f0 Y- X/ P! U2 _% ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb2 N# C( I& B6 l$ C$ X6 r) y
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb( y# B9 r7 A3 T1 L m) g! B4 e
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇- P0 [5 N$ b! b) U* }% _% {
材料:1 u8 p2 l2 ^' T8 |2 Z; r, G4 U
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜$ |6 f3 U2 r- F. d! G
做法:5.39.217.76& V; P- d& e' q/ J) {7 U# I* J% L V
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
3 p) k3 v4 m! L- W4 V0 k: B5.39.217.762.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
( q, X v( L3 O6 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* f7 d5 }* e5 ^6 c) O
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
1 } T, S$ z* l D5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ |0 o4 F; T1 e8 W, b5 f9 W# V
- \( E& m. M; e6 {* a- i; I5.39.217.76【佛跳牆做法2】
7 c# k. \9 J- x% }: h. D9 T$ U材料 :
9 l4 E3 K8 _) W/ _ _公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb* l% d5 G3 p. C
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
7 o" M* |& i; Q F: c3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m$ |- I2 \: X) v
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.8 X1 T. }, j6 `) Q+ v% a
作法 :
. _$ W# o( ~( [5 v: G- ctvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.76. X- c9 i& s6 q3 X$ f# e
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
2 c, R, k" ]/ K* h& V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
: h C% q/ ^7 a6 [3 j$ ftvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
: y/ m9 U9 Q& c$ S* E% g5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇! i1 X9 g% T- I
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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: t% u3 X1 V) ?, J% [( J# q# W" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
7 e! k% z( _ d' g3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( S8 q# T! G B: `9 s公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.76+ A9 J9 h% c) I6 \3 N
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
! y/ M3 Z `! |$ Z. c. ^0 n- _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
: ?" w6 M+ C& \; P5 x5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
3 Q5 e2 w' d# p3 I4 l3 D: ?/ X f+ C5.39.217.76豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
5 G" V! r! X" |, U! utvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) H8 { F5 v" f! z9 M1 @; ]普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇. l, R" U1 [9 q
7 f; r0 {/ X. y: x7 R$ ^公仔箱論壇【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb. g/ w) }* s% ^: d$ L
材料 :
& `! L/ n' @- K+ g- [5.39.217.76扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲! v! Y s% I- I& c; }& S T* m
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( y" `( x7 Z* _ Q& P( ?8 U2 W
一般調味料
4 @% R" i: t- i5.39.217.76作法 : 5.39.217.767 @/ j4 r9 [) }; ?
魚翅剝絲，鮑魚切塊 ; B2 o) h c1 e- f9 B+ U' t
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ( K4 }9 a2 d7 j [ ^
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
! l8 N5 ^9 ?0 K起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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