佛跳牆的由來
$ e" o. c) ]) @公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% j7 {# r/ I, N; s8 Etvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ @, G) g4 f% Y5 p8 b
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【佛跳牆做法1】
2 R! L, ?) K- d4 B V5.39.217.76材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 r0 t1 x: |. [# Z
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.766 |2 W8 R" ]' {2 Y
做法:
# Z. M. V2 d" L; Etvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 }0 s$ t8 B) @0 _# g2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。7 U0 t) @* r. R8 T( s5 t
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
) n* a& h! |% p' }& X7 w, L4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- ^# T, p9 D
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇8 d. g: S" [. M8 J: N/ I( N
$ h: _1 P! n4 y1 w3 ~+ Q( D/ q, E5.39.217.76【佛跳牆做法2】
" R( K# l- `$ K' G$ _材料 : 公仔箱論壇+ H; A* Y, n; d" G! _& l' l$ u
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇+ `1 }) |$ Y6 S6 @. d
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
$ l9 x9 w& r9 @# e: Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- E6 ]/ v# t9 ~/ Y3 B& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
) y7 }8 [' g, S5 L, w7 ~tvb now,tvbnow,bttvb作法 :
8 L- M# c' f, w W" \: W公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
' H. h+ f; h: ~2 R1 s& F2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, e, u3 _9 P0 T4 v* G3. 栗子用熱水泡軟備用.
' m! E& z+ T# k' U, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇6 c1 ^4 l; b; u2 R0 G6 o
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.76 O7 h+ z4 d9 y. w0 T* k& H
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇' U) x7 L E7 U. ^ x/ Y T( x
9 U: r# |3 g7 p2 V【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; T$ ~9 S! ]5 a$ @/ v1 N
材料：
" K1 Q, E; J* l& Y' M: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
, k& K+ q& V! @調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, u* z8 a& K( {3 c. O+ D5 O3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 a, L {4 ~0 X1 B5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
1 d w7 z) b( W4 @公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 Y# ]$ |+ y$ O
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
" M5 I0 `2 H2 t! v1 T, F% L% R d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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: h8 \4 j R$ _0 u【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: F& `& r* @$ P' f7 C/ _* j# R
材料 :
& G$ y5 N8 l( w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb: b5 h' k% `3 C! L/ L0 a
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76' s" N! z" V7 ^( V* x' f& }
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, ^7 l/ l. ?+ U- [6 U: B
作法 :
+ ]3 L' V- M. w- o5 ~5 S- k9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' E; f5 F: u2 t* ^
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb: S$ \- [# c! \+ V0 a5 f* }
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 U+ ]% ^- ~* o3 s h7 ?# S, K5 B( P
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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