佛跳牆的由來5.39.217.76- }- J# [/ d3 D5 l5 u
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.- B. g Q* G- [' Y& w: O
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.+ c l. N8 s. A( J" h: Q
) x% t( x9 C( [5 g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】5.39.217.766 V; {4 n" \' F1 {( `
材料:$ L2 c! F- ^& ~5 T3 @
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.764 I$ e' ?6 Z) f8 E! u( k5 }
做法:
' @# d1 f4 d. z3 \1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.76) Y$ C3 `$ z6 G& {
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; b3 {4 B$ I
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。8 }9 j+ `; K* x, Q; G' W) Q8 `
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。( b2 T2 g/ |: _& x! U
5.起鍋後放上香菜即可。
+ l% Q! t; e6 Z' \& dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 }% f5 k$ ^8 y4 X/ z. c
【佛跳牆做法2】
! v, v9 V: S1 P7 \4 W公仔箱論壇材料 : : h7 ]$ z4 k Z; w5 V0 e
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 J/ ]: Y% l; ^3 S2 B5.39.217.762. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 \+ b: c) O" \8 Y4 [# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# ~: Y; V4 Q6 J+ [# d4 L( {9 \5.39.217.764. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! q6 }& b* E; L$ S0 D& O( }5.39.217.76作法 :
' g9 T& I9 t* J, p5 _3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" u% @. x) m; k3 p4 [; K公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
$ s; g& i% `: H公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
; g0 H0 N3 F2 w- P! ] ~- d' htvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 N3 _6 r) j: D% e5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.76* S4 K! `- G3 I3 I) I y# }. r4 U
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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3 z" ]4 t/ T* Y i W公仔箱論壇【普洱佛跳牆】5.39.217.76" R! W, y+ ~% k( m7 x
材料：
: W2 r- k" M! k; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 X8 c1 F1 R( n9 b+ ~1 P# ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
' k2 [! |1 P7 {, b做法：
1 s& Z% @! c' M" e公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
, G# W* @5 W" J) x7 Xtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! o |+ l# m& ^; H0 k0 b將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 h* e# U( b; I, ]3 S
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
9 V1 Y$ F2 P+ _* a; y1 R/ x* T6 a* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y& I; R$ s7 \# P8 @% `
【黃金佛跳牆】5.39.217.76, ]# \' {- c: m& E" L; `6 E
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb% S# g0 |, w. c/ g G4 Q# f/ N+ _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
- S$ E* g% i7 n" J2 k2 g薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76, o) e! Y$ C4 F, n' |; a# h, z2 A
一般調味料公仔箱論壇. c- ]) n1 w/ S! B! J0 ]5 l9 S
作法 : # u+ [9 q9 g0 K! `3 U
魚翅剝絲，鮑魚切塊
0 L+ k0 A$ I2 d- y5.39.217.76爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, ]- z& }' M$ r& j) m$ h! y7 N放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 I+ ^. O8 Y! z6 B. x2 btvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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