佛跳牆的由來
1 U+ b* T0 e) {2 j清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
0 M0 O" E6 y! e: y' G. b公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.76! U& N/ [/ x# T4 @- {( T5 @
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【佛跳牆做法1】9 t u+ k2 c7 n% Q- P X' U9 v( s
材料:
$ ~ M. f4 m" [排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 x5 b$ c/ z0 i# y( a% Z
做法:公仔箱論壇0 H' x8 H, W; U2 K/ ]* `
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& P* q6 \) L( [, b' j# e' V2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 T7 i( Q6 |3 p. g2 k! G1 W5.39.217.763.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 m9 U# b# t/ X4 ]( W6 @) M" V5 X公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb: H2 F+ n: m5 `
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 d. O7 M* I0 j- {( X/ L
4 ]' M: H4 t9 ?: q* Z5.39.217.76【佛跳牆做法2】
S0 @ l" K2 L- Q" z) u7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
! M$ t% \4 e0 n- h1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; r- K, x/ B, g. I2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 c3 L8 r. [6 h3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
) F7 I% P& _! \4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
& t6 q/ I% l+ K6 |5.39.217.76作法 : # S+ e5 q# q- W4 r: R/ c
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 D9 O, }! ]" t, b9 k0 P' m4 y
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
; ~1 U( K' L& P+ n) t _; gtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% M' Z2 b# Y6 M
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
& r2 r& ~& P( q6 _( Y5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 y% }8 N% J( e+ a/ @& _ S
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可. Q( Q0 E. L4 y# M( ~8 l6 }
0 ~7 ]* f1 n' M7 a* ]- V0 h$ b: M+ G【普洱佛跳牆】5.39.217.76& ?$ X" j) S5 i1 Z- h' v' e
材料：# i$ w# h, v. |4 C, V$ z
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.76 `7 [' q/ O) f, Y
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
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將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇$ O3 v6 R( D0 B! p5 U" _& ]
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.76+ H1 m: B( q- j$ g
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 . I. b4 r1 @8 {: F9 Y* L5 f8 A( O
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 # L; B) F6 y+ `0 x* V
, R/ R/ q& R* e: I! I, W! j; ^% U3 U% @【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb& N7 }: ^+ k [- t; J# B- e
材料 :
$ r* C5 V. k8 F5 K' h- Q& a8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% ?, H. Z8 E4 Z5 J# r薑、蔥、香菜、紅棗
8 B/ e) d0 U( c2 h* ?公仔箱論壇一般調味料# Q: Z; y3 X/ X+ L6 P7 N1 j* H% {+ z
作法 :
- w5 P% R; i6 z* K公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.76$ t+ p5 P+ N% i& y" ]) v' u
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb1 J& `& Q$ n. j0 m0 V
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.76/ f" _8 |% S" l- N
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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