材料" Z. q6 f4 }1 m" y3 i. p
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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+ _6 B& M# Q5 b* L3 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
: o% o! r( g- W6 V2 E1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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# _' Y# p2 J; Q- V公仔箱論壇2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。& L& n' M7 l% c' C0 {
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3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。tvb now,tvbnow,bttvb6 b# p$ L9 M( l6 l, I6 k9 M
* w) [& N/ o6 Stvb now,tvbnow,bttvb4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。+ r8 z0 F9 n6 T% Q7 i
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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