材料
1 S p# }! k# c4 m4 k/ p蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量4 M! M ] `5 M( Z
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做法5 A) K* k+ x! M% V
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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: i) ^. L& S o0 ~2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。5.39.217.76; ?, q, L3 w: `3 B/ _. y1 b
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3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
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# \* d( E6 d* J, e3 s8 a4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。( S# y; L: u N
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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