[中式食譜] 花枝羹 - 美食王國

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「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。
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# p( M0 g1 @8 `# @2 Y5 ~1 w而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。
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花枝羹：0 V8 `4 a' Z! @+ a3 }

& |% D  D/ r6 D9 z! V5.39.217.76【材料】
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) C* F7 f, H/ c$ x9 Y0 X: o2 h公仔箱論壇花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc5.39.217.76$ e' G( Z4 x: C$ `

- G/ V# U; }5 q, O, G【調味料】公仔箱論壇3 ^9 F, g9 G4 h2 x
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鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc4 o) e$ ~% y0 ~# m4 L

( c: V) ^( j7 O公仔箱論壇【作法】公仔箱論壇$ k6 I6 J& T! G9 }
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1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。
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2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。
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美味的秘訣：
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4 q% D( L: Y8 s/ M! F2 t花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。