[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】) @; w2 q4 D' m( i
蛋白	210g# G3 T- v" z0 r. X0 X
塔塔粉	2g6 o8 }8 W$ m" ?
鹽	2g8 j+ h# [' o! X
細砂糖	80g公仔箱論壇  u7 G; g: T3 f; ?' J) e
低筋麵粉	100g ; x) Y6 e+ G9 {
粿加膠	300g5.39.217.766 x  G/ ^* T/ b* g8 l+ [4 B
海苔芝麻	適量tvb now,tvbnow,bttvb5 C: f, `, y( k( w2 `& O
海苔粉	適量tvb now,tvbnow,bttvb: g  R0 g4 ]: n, h
沙拉醬	適量 & Q! v- c- d9 ?

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。