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6 l# x4 l* @! F) ]! ^& g重陽過後，又是品蟹時節！今年大閘蟹豐收，隻隻肉厚膏鮮。小記和天生愛吃的影壇新人吳千語（Karena），率先品嘗多道加入中西食材炮製的大閘蟹菜式，有原隻煮，亦有鮮拆蟹粉做菜，美味度滿分。公仔箱論壇, _2 U0 r+ a* S* E5 }, M. Z' d
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跟其他女孩子一樣，Karena嗜吃甜品，但原來亦喜歡大閘蟹，而且精於拆蟹品嘗，「我經常在家吃飯，媽媽亦不時烹調蟹饌，鮮香味美，確實百吃不厭。」小記趁大閘蟹當造，精選了多家擅於烹調蟹饌的食肆，一於跟Karena大快朵頤。首先品嘗明閣的三葱砵酒焗大閘蟹，大廚曾師傅以大量乾葱、洋葱將蟹爆香，再加入清雞湯及砵酒，煮至汁料收乾，味道濃郁，散發誘人的酒香。若嫌拆蟹麻煩，這裏以蟹粉造成的菜式，香滑惹味，想起已口水直流。明閣這道芙蓉蛋香焗蟹粉，是焗魚腸的變奏，以蟹粉取代魚腸，將蛋汁混合蟹粉、蟹肉、薑葱、芫荽及陳皮等蒸熟再焗，面層微焦，香口惹味。
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3 S; s* Q4 ^4 v9 J* C1 {) X5 v1 s# R公仔箱論壇Karena亦推介小南國的文武蒸大閘蟹，蟹隻切半後配以臘肉、米酒及鰣魚汁清蒸，以臘肉的鹹香提鮮，原汁原味品嘗，最為鮮香。小南國今年特別推出卜卜蟹皇泡飯和生拆蟹粉石燒飯，前者以蟹粉、小棠菜粒及芫荽等熬成鮮甜清湯，再將炸至脆身的炒飯加入湯中，十足潮州粥的風味。後者以石鍋上桌，將蟹粉跟飯拌勻品嘗，飯底更充滿焦香。主打四川菜的雲陽閣，推出蟹粉高力黃金球，做法似足高力豆沙，鬆軟蛋白皮內卻以蟹粉代替豆沙，啖啖濃香，別具風味。
; @9 A7 N$ U7 \1 C6 \! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p4 j. h( A" {# E- x' m當造大閘蟹甘香豐腴，除了以中式手法入饌，加入西式食材伴煮，味道也非常合拍。桃李中菜廳大廚以黑松露、鵝肝及芝士等跟蟹粉合煮，烹調成米盞黑松露菌蟹粉炒蛋白，清香惹味，Karena吃過也大讚。必吃還有鵝肝百花蝦，以酥皮絲包着蝦膠、蟹粉及鵝肝炸香，外皮鬆軟，鵝油和蟹粉混成一體，出奇地好味。另一道芝士蟹粉海皇焗牛油果，將蟹粉及芝士造成醬汁，鋪在海鮮及牛油果上焗香，蟹粉沒被芝士香味搶去風頭。
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另一得到Karena好評的是明閣的羊肚菌白酒忌廉大閘蟹，用上白酒煮青口的方式製作，加入大量的忌廉，以及牛油、白酒、洋葱跟大閘蟹同煮，醬汁濃郁帶有蟹香味，是精華所在，謹記不要浪費，用來佐飯，滋味好吃！: s( k) ?. e, r/ P/ @$ o
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發表於 2011-10-12 01:41 PM
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