材料5.39.217.76) z; z( A7 ?; J
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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醃料
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+ l K) o; V1 b' C8 A5 {, V: `公仔箱論壇做法
, X- S6 w6 C" J9 n/ B6 t5.39.217.761.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。5.39.217.76) {( I8 a: { b
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2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。5.39.217.768 s& q6 Q2 J. ^+ ?
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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8 S" a" Q& G: T) g! ?7 w5 r1 w4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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& r9 a2 a$ H+ n6 s5.39.217.76用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 1 n$ j" ~5 [' c a& i" K6 t, R
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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