材料公仔箱論壇 M' J! h. Q5 w1 }
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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醃料
. D! J/ _8 M+ Q; O% L9 x2 ^5.39.217.76白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量
* u9 @# N! z8 d% s$ @. G5.39.217.76公仔箱論壇& _) @! k3 g0 ], Z1 {
7 ~* D* Y2 Q& }8 C+ V做法
& T' ~8 F" S4 E$ P/ P' H( _* B' m公仔箱論壇1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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& _9 r7 s0 \6 v0 j" V: X" C2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。公仔箱論壇( \. Q2 x- W) P( f8 }+ P% E) q
! r' k1 L8 k8 N- e! `4 x; \tvb now,tvbnow,bttvb4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。tvb now,tvbnow,bttvb- T7 M" @' y' r- e( w: |! n2 ?
& u5 d" k& \. A% G J6 Z5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 ?% z2 k" y; t1 B" d3 [$ i
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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