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[食肆地點] 法國總統都 Buy教父級元祖 V.G.E.湯

Paul Bocuse,在飲食界的地位已達教父級,曾為法國總統安排國宴,既令廚師地位變得越來越高尚,一道酥皮牛肉湯也開後世數十載風流。拜他向遠道而來的港廚 Nelson傳授手藝,我們才有機會喝到一口正宗 V.G.E.湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 T+ O, p/ p. j0 c7 ]

* O0 V% Z; p9 \1 C5 Z2 L飲食界教父5.39.217.76$ F8 x% S2 A: E  I1 f
在飲食界的地位一如教父,連續 45年的米芝蓮三星名廚,法國新派廚藝運動( Nouvelle Cuisine)的開山祖師博古斯( Paul Bocuse),在 1975年為當時的法國總統德斯坦( Valery Giscard d'Estaing),在巴黎舉行的國宴擔任總廚。在當年的「法國總統套餐」裏,他炮製了一味劃時代的創新菜式酥皮黑松露牛肉湯,材料有牛肉、鵝肝、松露及胡蘿蔔,這菜式後來被列入總統每日必吃餐單,更以總統名字的頭一個字母命名,稱為「 V.G.E.湯」,也就是被後世盡情發揮、連香港街頭巷尾都可輕易嚐到的焗酥皮湯元祖,時至今天,依然是以教父之名命名的里昂米芝蓮三星餐廳「 Paul Bocuse」的鎮山之寶, 36年來一成不變,原汁原味。同年,鄧小平訪問法國嚐法國國宴,也大有可能吃過當年出世的酥皮牛肉湯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 |6 @8 ?4 D+ z9 r0 f
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着重原汁原味
* o3 V- B) E7 i' R9 V' {/ ^「 H One」行政總廚 Nelson親自拜會博古斯,獲教父親自傳授多道名菜,在「 Paul Bocuse」逗留一星期, 85歲的教父雖然老得手騰腳震,但對他還是非常親切,無條件傾囊相授。 Nelson說:「大師把舊派法國菜帶入一個全新時代,用的是最簡單的烹調方法,例如蒸,就算煎鵝肝,他只會用原材料做芡,不會搞到很複雜,他強調簡單,要專注材料的本來味道。烤法國紅衫魚,就只跟一個脆薯仔,芡汁也只是簡單的檸檬牛油汁,盡情保留魚的鮮味,烤脆的薯皮與魚皮一樣脆卜卜。」- _* Z" n. |  J6 [& v+ }2 |

1 F1 w; m. j8 J6 {) L! Y7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nelson指教父的技巧不算神奇,現代人甚至覺得有點老土,也不可跟現在多姿多采的煮食技巧相比,「但他始終是元祖級,幾十年來不曾改動過,我知道製作方法後,每道菜只做一次就成功了。」酥皮牛肉湯, 1975年之前根本沒有,更從未有人把黑松露和鵝肝一起焗,「我發現他們在清洗牛肉的過程中,加入了鹽和檸檬,這令牛肉味道更清新,大大減少了羶味,而我們一般都沒有進行這樣的處理。」
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「 Paul Bocuse」還有一道招牌菜黑松露法國走地雞,半數食客都會點叫,雞皮爽脆,秘訣在必用法國黑腳走地雞 Bresse chicken,此雞體形纖瘦,少肥油雞皮極薄,教父用羊肚包裹整隻雞,然後放進焗爐,一焗,羊肚脹成皮球般大,取雞如動手術,破肚而出,但 Nelson在港找不到羊肚,於是問過教父,教父說可以用鐵煲代替,而這個實心鐵煲重量驚人,可以做到像羊肚般把雞肉香味緊緊鎖死的效果,「改用鐵煲要細心研究火候,結論是連煲一齊焗二十至二十五分鐘,我已成功為香港朋友做過十次。」這隻法國走地雞就算在法國也很矜貴,每隻運港成本三百多元,除高級法國餐廳,大家很少機會吃得到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c) S1 T% S( b# Q/ ^2 F4 r$ M& o1 s% V! u

% v" t: G# X( ]. w% }( v* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法國總統套餐」來到香港,變成 Nelson設計的「 Gourmet Experience at Lyon里昂滋味」套餐,當中的酥皮湯、走地雞和烤法國紅衫都是教父親傳,依足本子忠於原著,上菜編排也還原基本步,一頭盤、一湯、一主菜、一甜品和咖啡或茶,非常簡單直接,就如教父的法國新廚藝運動的精髓一樣,重質不重量,絕對新鮮,輕汁薄芡,美麗如童話,強調美食應該如一場偉大的儀式,還有香味!
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其實「 H One」主打地中海和意大利菜,不想吃「法國總統套餐」也可以試試其他招牌菜, Nelson最初在意大利學藝,質素絕對有保證。推介焗意大利雞蛋.小菠菜.鮮巴馬臣芝士及雞肉汁,每一箸菠菜都充滿濃濃芝士香味,水準一流。另一道小龍蝦意大利飯.青豆茸.煙肉及牛肉汁賣相很精緻,飯粒砌成一個小山丘,捲起的小龍蝦肉極新鮮,不得不試。  @( j) K  M' E6 k8 {$ u

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地址:中環國際金融中心商場tvb now,tvbnow,bttvb' r! X( `4 X( T% q$ `0 J

) Z# V& q: ?. z2 @「 Gourmet Experience at Lyon里昂滋味」套餐+ U7 z! e' o! l7 h* V  ]0 [
收費:每位$880,包頭盤二選一、餐湯二選一、主菜三選一、甜品及咖啡或茶
% G8 L6 U$ ^9 H% Dtvb now,tvbnow,bttvb供應期: 10月 20日至 11月 30日 6 o$ p( |# B3 A
呵呵,好贵呀。
* j+ [" r/ S& M5 ^# a谢谢楼主分享
Thanks for the info...will give it a try one day...
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