新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 公仔箱論壇9 i6 F' K x4 s3 f/ z6 w
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蟹粉龍脷卷$128
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: s$ L6 w" S* @# H @2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。 R8 B/ y' |) U6 E, H) j
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。tvb now,tvbnow,bttvb ^+ b3 N% L2 l+ G( m2 e% j0 I1 u$ J) J
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 5 e+ C) T& v! u7 B2 Q
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0 S; \1 m6 u: _0 }2 A) ^, i# m一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 O) L8 |' s8 e' T( _( Q
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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蟹粉蝦多士四件$108
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' i& O9 L( _, ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98公仔箱論壇) G( V4 X; Y# u4 {; u$ ~
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, f" d0 V! M3 v* m- @; Y) O. ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88公仔箱論壇8 B# Q' p9 U" k. s# |
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) }8 X9 e" ?! @# K& ^4 W' V, X, w) @■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇( ^. m( q, O7 U3 d% ^- S* Z" y
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樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇" e& D8 }2 W- o9 `
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 @$ O4 e; i
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配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* n) p; g+ j7 W3 G
. ?3 v. [4 ]( x, }3 m公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$6805.39.217.76" s. O \& ^& |8 u5 d2 W
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
0 {! @ p- }/ G/ }( Ttvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 - h* Z+ S! h% V; X( x% }) k, |( F- O% Y
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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/ Y( ] y/ l: ^' u4 a6 e; |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180tvb now,tvbnow,bttvb1 n' u/ N5 _* R" Q
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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