新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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0 U/ W- H0 h: U9 P& R! M5.39.217.76蟹粉龍脷卷$128
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3 ?$ m( n( q: ]0 A! P2 ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。& x4 F6 n/ _9 O
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
, X2 u: n; D7 N# C; q! X9 v8 b9 {# x蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~" M0 }7 p8 J$ H2 l& k8 T
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d H5 r; t# Z8 m# q
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: K: J# A3 _2 t# a! A+ y2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb. [5 l2 p! c" X* F
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% f* b/ H" N2 Q' N: ~tvb now,tvbnow,bttvb■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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7 p# U9 }/ T" t! I* C公仔箱論壇蟹粉蝦多士四件$108* Y& V6 |) N8 u) r! x
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蟹粉扒海棠豆腐$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w" u8 J* D* _2 T
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蟹肉方塊千層$98
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3 c& T9 ?2 \9 E5 A/ F" _蟹粉玉簪米粑$88
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/ X) r+ q5 G- C+ r0 jtvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 l8 E+ R3 f+ l
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5 e( C/ K3 g. D& O* @6 i( X% @) X+ d樂雅軒（ 2783 3286）
; P; ?- W2 z: H9 |6 U9 O; A地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 z* k( H. J7 [; a
: t$ s1 Y% T6 }配和牛夠矜貴放大圖片 ) N z; P, [9 o/ ^7 }! q
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蟹粉澳洲和牛粒$6805.39.217.76% z5 |% {% ?; v% w2 j* \- ~
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* ~0 o$ {& f0 o) g5 @0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。5.39.217.76& a- _, ?7 n+ }0 M& Q. }
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 $ q( t! V3 C+ {$ H' s! J) `
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蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.76" s D' B+ ^' [! }/ i$ W
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇' u# R9 u3 |2 m' S- w) y
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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