新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D! r& v" w- i3 \$ k) Y1 r
% u w5 k0 x+ D: Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍脷卷$128
, R* t {5 Y' F- N: l) `tvb now,tvbnow,bttvb 
7 Z: [2 y& i9 stvb now,tvbnow,bttvb: Z) W6 z, j' z; N
公仔箱論壇+ N1 T* Z5 S3 k; Z# m4 {" c5 p
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
1 v: ?2 R Z, z) P3 Gtvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
% a4 Z0 n4 N8 a6 r' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
|' e5 k" ] t5 U1 K, e \
4 M8 Y- G6 ?! F6 B/ O0 u6 ?" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
# {9 L+ H& F* K. p1 f- {0 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 L# ~2 |3 H( ?4 h: b; H( }7 s- ?: ?
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
, J5 m, A6 b; S# v1 x9 i
0 s k5 Y+ ^: x9 @' x$ y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 g/ R3 {2 F/ _0 K7 L* K3 qtvb now,tvbnow,bttvb W9 C( s7 v1 q4 ~) z$ v( J
放大圖片
* D1 ?4 {. w" ]; H- k8 O* y5.39.217.76
8 x3 [/ G3 M. h蟹粉扒竹笙$88
" w( U! s, W: j' k1 \+ o! dtvb now,tvbnow,bttvb
1 c+ Y( ^( F \0 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 H3 T+ T1 a. B0 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 a" B- q. k, A4 N( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ V) ]' t+ [ a/ S' Z9 D" @- e6 P
5.39.217.766 \" B) T2 J1 G4 G
5.39.217.767 j0 R- Y0 d' c7 f, \& d$ ^
) h3 w$ W& A. R$ L2 Q+ l5 I1 L公仔箱論壇放大圖片
- \9 a5 z+ w( J, v1 y6 {; H% X . g7 ?) |( T- o: E# x+ h/ ]
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
5 n. m: n1 i8 d+ k! F9 G' Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 p. g0 K3 x. i5 p公仔箱論壇
; C" N1 o# Q- Q! o! ^% R. o5.39.217.76公仔箱論壇7 i* t, e' |$ K$ X# P# p# p
放大圖片
. {* V) B- a2 d$ H' e' Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 d$ l% |6 _6 c3 x2 b& W3 l2 a0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ q! B! W/ n% B5 z$ ], x+ S- _2 X
" P! c0 L0 k# j6 C' @. H& A( G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E2 x, u' d3 O, Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 N1 q9 U6 ?5 a- v
+ h' K q) N6 |公仔箱論壇3 s# M# @, }/ Z: Z
公仔箱論壇+ O: e$ c+ R5 u8 v
1 G4 F: n1 l* d# y放大圖片
6 a2 G/ i/ Y& s% g5 f. l
+ @' Q7 I- K7 ?蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇# |* e% G A+ C U* J/ o
i& M5 L2 V3 o2 F" S5.39.217.76
# l5 a ?1 w4 _9 Q) \8 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 }% n- h d& S% h
放大圖片
3 L- k( ~1 k2 F w9 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) |" n) H/ J! t7 l2 @
蟹肉方塊千層$98
( P9 I; g7 ~3 X3 S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% B( u& I7 g5 O2 A
: w' X5 Y9 P& }$ l, g$ V公仔箱論壇
: X. ]; _0 X/ ytvb now,tvbnow,bttvb; `$ i' D# V( E9 ^4 t$ c9 b
0 t3 X( ` W b, `5 c
% u$ q7 E: q; ?# ^' k1 A
5 l2 d* w {7 t5 ?5 n/ r7 S公仔箱論壇放大圖片 7 g% B* x: O- a. J3 v. Q. R4 V
D$ F, X9 ~9 p8 V0 ^, P% q蟹粉玉簪米粑$88
1 T2 `" ?8 }# h' r " `3 n* g, p8 P3 b4 @) Y) M8 N4 o
9 \- a) ~' f8 c" N% g0 [" H公仔箱論壇) @) l! f9 g; Z2 r% K
放大圖片
! x" \' N+ x' N6 }4 n9 \" @5.39.217.76
3 a# c# |* b/ Z8 `3 x■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。; P3 ^& p+ K# L! ~* [
! }& Y0 A. v% c" u$ z
! R! n7 s, L- f0 `! U0 D5 K8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }0 \% ]. q) W3 d
. E9 r2 M0 @/ u# }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% O1 |5 F5 P; @3 R
* m3 ^/ ]+ G+ A; H0 J& y" atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 B; v' T' V" X" E! y) u2 w1 j! M& w, L
樂雅軒（ 2783 3286）
. u; n [/ J' s! k& s5.39.217.76地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
0 \( |. l& n' X) ]; _" o, Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 |$ l" p4 B2 P" ~4 c( _. F, t6 |
配和牛夠矜貴放大圖片
# p" q% I$ @) F9 F m* l& i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 I S$ Y7 w
蟹粉澳洲和牛粒$6809 u9 B8 n4 d6 y7 d( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. }: u6 E- \' \% q
5.39.217.765 w4 ~ D5 w8 _) c: w! l
7 }' l, l& r( T$ d. d4 Z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。( j4 {/ V# C' }! r7 b, |: b
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
& M: v' U6 l1 l8 V" L公仔箱論壇! y/ K9 b* j3 \
放大圖片
$ E1 i" N7 F1 O) g0 Q5.39.217.76
' u* K" m) V; O/ v( Q2 P* B: y, m5.39.217.76蟹粉芙蓉鱈魚$380
5 C: I' T" I$ \3 D# G公仔箱論壇
' c) {- k t ]& C/ ]) }' d! Z3 n公仔箱論壇
# ]/ Z( y3 g# k6 `( f) ?- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% H) \3 E* m$ k% p
放大圖片
! G' j) J+ _ D! dtvb now,tvbnow,bttvb
/ J3 o+ [" `, }/ S$ D蟹粉百花釀雙色豆腐$180
% [$ ^% Y2 m$ u& Y$ p. L tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 a0 k0 @% `' Q8 \) b# x1 b
; I+ p' }( L: |; d0 T3 a
+ S6 c& E4 v- ? ctvb now,tvbnow,bttvb
& `8 O: I2 ~7 ?0 T8 z8 r. T
Y. K. c+ P) ]/ J( U$ D公仔箱論壇* `: q) l6 y0 G& b2 d/ l6 Y
公仔箱論壇: @9 m& B$ Q2 Y* {* d' F
國金軒（ 2393 3933）3 u9 { {1 A( E- V
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 