[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片

蟹粉龍脷卷$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ T5 F7 c5 r: a7 s& N3 [! q
1 z d! m: m' K% {- G+ g. B, m
5.39.217.76( _" |! P, s- T7 x5 H& u9 `
% M% l/ Z% M0 v Z; U& X- Y
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb, s! z( W: n3 {( a1 w) Z4 T# B

放大圖片公仔箱論壇0 R4 B: Z4 g9 Q4 a

公仔箱論壇" q" U# c3 v8 ?) E& ~
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。. e/ Z$ v2 y& f" S: H- H9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" o1 J5 \7 n& K! u* s) q q

: L2 d1 T+ H3 k: l8 B) M7 x' X4 i
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 t( s1 S0 z9 e: h

5.39.217.76* s4 c0 l* ?) ?# j2 k, z" T
蟹粉扒竹笙$88) [1 D! Z! V' Y; Y9 u6 o7 P# a5 F6 p

tvb now,tvbnow,bttvb( S8 e) w. g$ h; W, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 ]/ z& W0 x {2 [5 o
2 O: ~- D( f, ?& z

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 t0 Z* e2 a0 j; K
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5.39.217.76+ K& ^! C8 `) t+ r! e$ O, t

5.39.217.769 g# H t9 F: Z9 H0 Y: ^6 b$ n0 k
放大圖片

5.39.217.76) w+ [5 o3 `( \. X5 p
蟹粉蝦多士四件$1085 m% U) s" {. z
" U! T6 D3 N* W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 |, H) E' m1 A+ r( O( P
tvb now,tvbnow,bttvb7 n- O- G- g9 }' O- W
放大圖片

5.39.217.76, v2 K$ {, S% [/ [
蟹粉扒海棠豆腐$138

公仔箱論壇2 P0 V3 k3 d: q

放大圖片公仔箱論壇* o( {- u+ I9 U

蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" T1 A; g) W4 T9 b
tvb now,tvbnow,bttvb, f: G0 O$ c/ ^3 \
$ V N; k" r. P! V, V8 Z) l z
* k5 f* l# ]1 O* W& @

$ C! W( b L$ b. z& P! S4 y
放大圖片

蟹粉玉簪米粑$88
6 P5 ?* @0 O+ `, |' o0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' W' }) | e: |9 B) U

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 C G2 g* `' N

■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。  S( z, o% p2 |$ j; b! c5 ^

% I3 L6 C  h. [' D
5.39.217.76% \6 Q0 E, f' j- i
tvb now,tvbnow,bttvb; x, X. c9 E7 m, a8 P

樂雅軒（ 2783 3286）
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓

配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; w0 X  K% I8 J/ K

蟹粉澳洲和牛粒$680

* R# u4 X0 z F% ^# {

十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。, ]4 C6 }$ |2 {3 x
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 5.39.217.762 G) k# z# ~: W/ o" E

放大圖片

蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇9 Z0 F, H, w* p$ d/ ~# f ?( m

tvb now,tvbnow,bttvb" x4 N8 j$ \' m" X+ m1 U
放大圖片 $ P: ~' Y6 I& U$ t9 b# P7 K& Z

5.39.217.76) O3 _- W8 f( m3 V( ~4 D6 v
蟹粉百花釀雙色豆腐$180

& n6 i0 r. n5 s2 E

! D: i; H9 |, i, d; R

5.39.217.760 q3 _) U% X. e; T, z
國金軒（ 2393 3933）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& R+ g5 O8 a# K6 ^4 y! l
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積